Як ми готували по аюрведиці
Коли я прочитав запрошення до кулінарний курс, яка мала відбутися в першій Аюрведичний центр Аюр Ганеш у Братиславі, Я підписався відразу. Допитливість змусила мене це зробити, що таке аюрведична кухня. Але також той факт, що Аюрведа в основному пов’язана зі здоров’ям. Тому що Невід’ємною частиною Аюрведи є здоровий спосіб життя та дієта.
Самі масажі або шокова детоксикація не дуже важливі, якщо вони не супроводжуються зміною мислення та способу життя. Аюрведа каже, що запорукою здоров’я є добре функціонуюче травлення, оскільки травний тракт є джерелом імунної системи. Для того, щоб травлення в нашому організмі працювало по-справжньому якісно і ефективно, нам потрібно, щоб шлунок передавав здорову і смачну їжу. Кажуть, що Це аюрведичний шеф-кухар. Тож я пішов перевірити, чи це справді так.
Відразу після в’їзду до нас усіх господарі центру прийняли нас, що було дуже приємно. Не так часто власники бізнесу безпосередньо цікавляться своїми гостями та клієнтами. Коли вони оселились, їх індійський колега запропонував нам трав'яний чай для підкріплення, який впав справді відразу після цілого робочого дня.
Людина, яка супроводжувала нас протягом курсу, була Індійський лікар, який надає професійну консультацію та лікування в центрі. Також шеф-кухар, який пояснював і готував їжу, був індіанцем. Мені це було приємно інформація, якою вони діляться з нами, буде з перших вуст. Тобто від людей, які принесли свої знання із собою безпосередньо з батьківщини.
Після короткої презентації про Аюрведу, під час якої ми дізнались цікаві речі (наприклад Індійці їдять лише 3 рази на день. Їх меню складається виключно з гарячих страв. Тож на сніданок, обід та вечерю подають гарячу їжу), ми пішли готувати.
Кожен з нас це зрозумів меню, підготовлене спеціально для цього курсу. Він містив усю їжу, яку ми мали вивчити:
Помідори
- Пурі с Баджі
- Упма, туш із зеленого горошку
- Змішаний овочевий рис, гобі манджурський
- Чаппаті, овочеве каррі
Вечеря
- Овочева котлета, томатні відбивні
- Алоо Гобі, Лимонний рис
Десерт
З точки зору часу, не вдалося приготувати всі згадані страви, ми готували б це до самого ранку. Тому ми домовились і вибрали по одній їжі з кожної області.
Він уже чекав нас на маленькій кухні Аюрведичний кухар. Під час кожного прийому їжі він спочатку показував нам інгредієнти, необхідні для приготування. Потім він провів нас через весь процес приготування їжі. Хто хотів, міг допомогти, спробувати, різати чи перемішувати. Але здебільшого ми залишили це експерту:) Вже згаданий лікар супроводжував нас протягом усієї процедури та приготування їжі, який відповів на наші цікаві запитання. Цей інтерактивний вид кулінарних курсів справді порадував усіх цікавих та гурманів.
Після приготування кожного страви наставав очікуваний момент дегустації. Що ми зварили, ми з’їли:) Кожен прийом їжі по-різному, але їх об’єднувало одне. Вони були легкими, тому їх було легко їсти і вони були одночасно насиченими. Звичайно, всі страви смакували чудово. Мене особисто цікавив сніданок, баджі - Щось схоже на картопляне пюре, воно було схоже на наше смажене і його їдять пурі - млинці з пшениці. Навіть якщо вони їдять його на сніданок в Індії, мені цього вистачить навіть на обід.
Було чудово бачити точну процедуру та всі інгредієнти, які використовувались під час їжі. Якщо я читаю лише назву їжі та інгредієнти, що в ній використовуються, я справді не знаю, чи міг би я допомогти собі.
Тому цього хочуть усі, хто цікавиться здоровою їжею урізноманітнюйте та збагачуйте свою кухню цікавими смаками, Рекомендую пройти такий курс. Аюрведичний центр готує інші курси кулінарії. Я обов'язково поїду туди хоча б ще раз. Здорового натхнення ніколи не вистачає.
Що характерно для аюрведичної кухні
Аюрведична кухня складається з трохи нетипового смаку та різкого аромату, що досягається збалансованим поєднанням натуральних трав і спецій. Згідно з Аюрведею, дієта повинна бути загалом збалансованою, повноцінною і включати всі життєві блоки.
Вони для цієї кухні характерні страви переважно з гострих варених або парових овочів, вареного рису та індійського хліба нагадує за формою та смаком наші пшеничні млинці. Приготовлений рис є основою всієї індійської кухні, і його слід їсти щодня, якщо це можливо. Це має своє виправдання, оскільки очищає травний тракт. Крім того, він поживний, легко засвоюється і є підходящим гарніром до овочевих страв.
Одна з умов аюрведичного харчування - це приготування страв, виготовлених виключно зі свіжих інгредієнтів. Не використовуються заморожені овочі. Також їжа не повинна тривати довше двох годин, бо інакше він втрачає свою харчову цінність.
Овочі приправляються спеціями, найчастіше куркума, коріандр, каррі та м'ята. Зазвичай він входить до кожного прийому їжі тих самих п’яти-шести видів спецій, але завжди в різному співвідношенні та поєднанні. Основа - куркума та коріандр та інші додаються, але необхідно знати, які види та в яких кількостях.
Деякі експерти говорять про це у традиційній аюрведичній кухні ви б марно шукали м’яса та риби. Це виключно вегетаріанство. Однак, завдяки різноманітності та інтенсивності запахів та смаків, ви навряд чи можете помітити, що у вашому смаковому келиху не вистачає «чогось», хоча на перший погляд це може звучати нудно.
В аюрведичній кухні використовуються перевірені 5000-річні рецепти, які пристосовані для кожного типу людини, я думаю. Правильне поєднання прийомів їжі може забезпечити вас величезною порцією енергії, очистити від шкідливих речовин, захистити від багатьох проблем зі здоров’ям та зберегти організм молодим та у формі. Не дарма кажуть, що ми є тим, що їмо.