"Що таке фітинові кислоти і які проблеми вони можуть викликати?" Як продовження мого пункту меню, ми зараз розглянемо, як ми можемо зменшити ці шкідливі фітинові кислоти до найнижчого можливого рівня в продуктах, які ми споживаємо. Я також згадаю інформацію про овес, коричневий рис та солодку картоплю, оскільки вони споживаються багатьма як компроміс або під час перехідного періоду. Оригінал статті можна прочитати тут.
THE горіхи (примітка: це, мабуть, означає горіхи, кеш'ю, фундук, мигдаль тощо) вміст фітатів принаймні стільки ж, але швидше, ніж у злаках. Вміст фітатів у маслах та борошні, виготовлених з них, імовірно однаковий. На жаль, ми маємо досить багато інформації про зменшення фітатів у горіхах. Замочування протягом 7 годин, швидше за все, прибере трохи фітату. Витримуючи протягом 18 годин, сушка при низькій температурі, ймовірно, усуне більшу частину фітатів. Є виробники, які виготовляють масло і борошно з замочених інгредієнтів, це варто шукати!
THE насіння, такі як насіння гарбуза мають надзвичайно високий вміст фітинової кислоти. Деякі з них, напевно, можна видалити замочуванням та обсмажуванням. Краще уникати споживання сирого насіння. Какашка - це також насіння! Він містить подразнюючі дубильні речовини, а також дуже багатий фітиновою кислотою. Деякі дистриб'ютори випускають ферментоване сире какао або какао-порошок, що також варто перевірити.!
THE з кокосовим горіхом хороша новина про це полягає в тому, що мінерально-зв’язуючі властивості фітатів у ньому практично дорівнюють нулю, ніби їх навіть не було! Те саме стосується кокосового борошна, воно зовсім не зв’язує мінерали. Можливо, це пов’язано з тим, що він всмоктується в кокосовій воді протягом усього свого життя (протягом 12 місяців), тому ферменти фітази постійно активуються. 🙂
Солодка картопля не містить фітинової кислоти!
THE овес він містить дуже мало ферментів фітази, особливо після термічної обробки (термічна обробка перед комерціалізацією) і вимагає дуже тривалої підготовки, щоб мінімізувати рівень фітинової кислоти в ній. Замочування при температурі 25 градусів протягом 16 годин, але 3 дні також не призвело до зменшення фітинової кислоти. Однак пророщування вівса протягом 5 днів при температурі 10 градусів, а потім замочування протягом 17 годин при температурі 50 градусів позбавляло 98% фітатів. Замочування протягом 5 днів без проростання призводить лише до мінімального зниження вмісту фітату через низький рівень фітази.
- Більша частина фітинової кислоти знаходиться у висівках, тому видалення її також може знизити її рівень.
- Ірландський та шотландський овес, який не пройшов термічну обробку, можна замовити через Інтернет.
- Можна замочувати свіже подрібнене житнє борошно у вимочувальну воду, оскільки воно має дуже високий вміст фітази.
- Вимочування без житнього борошна всю ніч також робить овес більш засвоюваним, але не виводить занадто багато фітату.
THE коричневий рисмає дуже високий вміст фітатів. Є джерело, в якому йдеться про 1,6% сухої речовини, згідно з іншими 1250 мг на 100 г, що становить приблизно 400 мг для вареного рису. Замочування не призведе до ефективного видалення фітатів, оскільки в коричневому рисі бракує фітази, однак замочування протягом 8 годин зменшить кількість приблизно на 300мг. Ідеальною підготовкою до рису є домашнє подрібнення рису, видалення частини висівок і подальше підкислення при 30-35 градусах протягом 16-24 годин. В іншому випадку придбайте герметичний коричневий рис і замочіть його в гарячій воді щонайменше на 8 годин із сироваткою, лимонним соком або оцтом. Її можна готувати після сушіння та полоскання! 🙂
Наступний опис приготування коричневого рису подається в оновленні статті:
- Витримувати при кімнатній температурі протягом доби. Затримайте 10% води, що вимочується, і зберігайте в холодильнику. Готувати в прісній прісній воді.
- Наступного разу, коли будете готувати рис, використовуйте для замочування попередньо відведену воду для замочування.
- Повторіть цикл.За допомогою цього методу до 96% фітинових кислот з часом розкладається.