Традиційна киргизька кухня - це майже виключно м’ясо або продукти тваринного походження. Самі киргизи кажуть про себе, що вони їдять багато м'яса. Однак насправді це неправда. Регулярні домашні дієти для сучасної міської сім’ї містять дуже мало або взагалі не містять м’яса. М’ясні страви часто вживають на свята або в кафе-ресторанах. Ще трохи м’яса з’їсти по селах. Насправді, більша частина цієї дієти призначена для вівчар Гіла - де м’ясо набагато легше знайти, ніж рослинна їжа. Приблизно те саме стосується традиційної кухні. У щоденному раціоні переважають сучасні міжнародні страви - макарони, картопля, каші, супи, зелені салати. Ми використовуємо традиційні чашки, в основному для відпочинку та громадського харчування.
Спочатку скажіть, де і скільки ви їсте для туристів. У більшості міст і сіл Киргизії є багато кафе. Ресторани зустрічаються рідше; переважно в містах. Кухня кафе, як завжди, більш-менш традиційна, у ресторанах можна все. Звичайний рахунок - це хороший обід у кафе - 100-150 сомів на людину. У непафосних ресторанах буде трохи дорожче. Я був жалюгідний. Найдешевше, що ви можете з'їсти в кафе, недалеко від ринку та автовокзалів.
У селах громадського харчування справи йдуть ще гірше. Якщо у вас є і буде одне-два кафе, вони, звичайно, швидше закриються. Тому вечеряти о шостій-сьомій вечора, це не має значення. Якщо ви зупинитесь у гостьовому будинку, проблему можна легко вирішити - вам слід заздалегідь проконсультуватися з власником, що ви приготували обід та/або вечерю. Подібна послуга, наприклад, гостьові будинки CBT. Тільки, на мій погляд, ціни часто сильно завищені. Гостьові будинки для сніданків включені у вартість.
Отже, киргизька їжа. Традиційно немає «перших» страв. Принаймні в тому вигляді, в якому вони є російською кухнею. Насправді, зазвичай немає різниці між "першим" і "другим". Посуд, який можна віднести до "першого" або використовувати одночасно з "другим" або являти собою по суті тонкий "другий".
Найбільш рідка рідина для миття посуду в шорпо киргизької кухні (виділення в кінці, як майже всі назви нижче) - суп для приготування м’яса. Випивайте миски різного розміру, окремо або вичавлені з м’ясом або бешбармаком. Якщо в шорпо додають молоко або кобиляче молоко, то аксерке.
Інших рідких страв не вистачає киргизьким і запозиченим з дунганської та уйгурської кухні. Найпоширеніший з них - Лагман. В основі цієї довгої пасти лежать шматочки м’яса та овочів. Киргизам їсти лагман, особливо суп. Уйгури віддають перевагу сухому. Є також смажені Лагман та інші сорти.
Дунганська кухня - запозичена ашляма фу (або ашлян фу). Ми також робимо макарони з невеликими шматочками м’яса та хрусткими овочами та великими шматочками крохмалю. Найкращий анфлям Фу з Каракола. Перший раз у мене дуже незвично, а потім подобається. Особливо добре для ранкового похмілля. Це як хеш.
Ще одне «перше» блюдо - рідкі пельмені, що називаються чучвара. Їх подають з бульйоном, який може бути як картоплею, так і/або овочами. А може, нічого.
«Візитна картка» киргизької кухні бешбармак - основна страва на будь-яке свято. Він складається з макаронних виробів або вермішелі будь-якого розміру, що є під рукою, та м’яса. Залежно від площі пропорції цих інгредієнтів можуть змінюватися. Для виготовлення столових макаронних виробів і м'яса, як правило, подають окремо. Великі кістки, що утворюють плоть, називаються ідолами. Наступним господарем будинку є повна тарілка або гості мають власний шматок м'яса і змішують в "гарнірі". Потім влити трохи бульйону-шорпо. Виявилося щось на зразок макаронних виробів у морському плаванні. Але його не можна змішувати. Традиційно цю страву вживають пальці, звідси і назва «бешбармак» - «п’ять пальців». Подавати як зазвичай, наприкінці свята. Кістки роблять, ретельно пережовуючи, очищаючи їх ножем.
Ось звичайний сільський бешбармак.
Це варіант ресторану.
Якщо тісто використовується не у формі тіста, а великими шматками, страва називається Гюльчата.
Замість бешбармакської основної страви на фестивалі ви можете попросити плов, запозичений з узбецької кухні. Але їжте за тим же принципом, що і бешбармак - рис і великі шматки м’яса подають окремо. Однак кафе та ресторани, як правило, роблять страву вже готовою.
Киргизстан з’їдає майже всю тушку тварини. При цьому зуб і кишечник, кінцівки та голова. Голову слід вважати частуванням на честь гостей. За традицією, той, у кого голова на підносі, відрізав вуха спочатку собі, а потім іншому - для кого він найбільше. Але хоча я не пам’ятаю - можливо ця дія відбувається в зворотному порядку. Те саме відбувається з очима. Потім шкіру на голові розрізають навпіл. Половину розрізають на шматочки і розподіляють присутні за столом. У другому таймі гість їсть сам. Це закінчується з’їданням мозку. Їх дають ложкою або на спині, або спеціально відкритим черепом. Ми вважаємо, що відкритий череп - це тваринна образа.
Ще одна типова киргизька їжа - курди. Це смажене. Залежно від смаків, які ми готуємо, їх можна нарізати на невеликі шматочки або великі кісточки. Це може бути просто, як м’ясо зі смаженою цибулею, буряком, приготовлене та змішане з картоплею.
Димдама - суміш м’яса, картоплі, капусти та інших овочів за смаком (наприклад, помідори, перець).
Манту (тут наголос можна зробити як завгодно) слід вважати запозиченим із страв дунганської кухні. На наш погляд, це як великі пельмені. Всередині лежало м’ясо, багато жиру та цибулі та деякі спеціальні спеції. Також може бути сукня з картоплею або навіть зелена - це наче хтось вигадує свою фантазію та фінанси. Тісто м’яке так само, як і пельмені, але товщина може бути різною. Манті є дуже товстим шаром тіста, а наповнення майже непомітно називають хошанамі. Традиційно їдять пельмені вручну, але можна і столові прилади. І приготуйте страву на спеціальному човні, самостійно для пари.
З такої ж смачної, як вареники, тістечка киргизів роблять своєрідний шаруватий торт Oromo. Він також париться в одному човні, поодинці, і в тому плащі. Пласти оромо-тіста чергуються шари начинки. Це може бути дуже різним.
Салати з киргизької кухні також. Де Дунган запозичив салат у фунчози (наголос на "е"). Нехай крохмаль "макарони" різного розміру змішати з хрусткими овочами.
З кінського м’яса роблять святкові ковбаси. Чучук - м’ясо, змішане з жиром. Казі - майже виключно м’ясо (якщо не помиляюся). Карта - ковбаски з кінських кишок. На зображенні чучук, внизу на карті.
З киргизьких напоїв вважається найвідомішою кобилою (киргизькою, кимизькою). Це злегка зброджене кінське молоко. Виготовляється при постійному перемішуванні протягом декількох годин. Тоді він теж тим часом час від часу. Пити одночасно кобиляче молоко зі свіжим молоком не рекомендується - живіт не витримає. Назад куміш в невеликій мірі, тому водіння не було п'яним.
Існує багато різних версій ферментованих напоїв, а також напоїв, виготовлених із суміші кукурудзи, ячменю, пшона. Але є щось штормозіл, і ми їх сфотографували.
Коров’яче молоко, вироблене в айрані. Це щось середнє між йогуртом та сметаною.
Вершки до сметани. Їжте, просто занурте в нього хліб. Смачно. Колір може варіюватися від бежевого.
Ще один традиційний молочний продукт - сири курут. Щось на зразок сушеного солоного сиру.
Традиційний хліб - круглі коржі. У селах досі є лише хліб та кулінарія. У місті занадто багато хліба.
Не менш поширений перець - у вигляді хліба на невеликі прямокутні шматочки. Нехай дві тест-смужки складаються одна на одну, а потім розрізаються на шматки. Тому при отриманні під час випікання порожнеча. Перець смажиться у великій кількості олії.
У святкові дні готуйте торт з листкового тіста, який називається клац.
Ui У меню киргизького кафе ви часто можете використовувати пункт "Жумурка". Це просто варене яйце.