… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ

Приєднуйтесь до наших шанувальників!

Пошук рецептів за способом консервації

  • Заморожування
  • Завантаження
  • Сиропи
  • Сушіння
  • Куріння
  • Зварювання

Шукайте рецепти за інгредієнтами

Про завантаження

Вже в 3000 р. До н. Е. У Месопотамії м’ясо та рибу готували на кунжутній олії. Сушене, солене м’ясо та риба були частиною шумерської дієти. Переробка м’ясних продуктів мала лише одну мету: зберегти її та використовувати в умовах нестачі. 900 років до нашої ери сіль вироблялася в «соляних садах» у Греції. У цей період його використовували для завантаження м’яса в сіль і копчення.

завантажувати

Витоки завантаження м’яса сягають третього століття до нашої ери, коли Катон вперше згадав, як завантажувати шинку сухим.

У 200 р. До н. Е. Римляни навчилися вживати сіль у греків. Окрім завантаження риби, римляни зберігали різні види м’яса, такі як огіркова свинина, яка містить сіль та інші інгредієнти.

З часів Середньовіччя обробка м’яса сіллю, льодом та димом стала звичайною справою. Визначали вплив інгредієнта на колір м’яса.

На початку XIX століття завантаження м’яса було скоріше мистецтвом, ніж наукою. Наприкінці 19 століття та на початку 20 століття використання нітратів та нітритів почало відігравати важливу роль.

Суттєві зміни відбулися наприкінці ХІХ ст. Різні методи завантаження стали само собою зрозумілим - сухі, мокрі, мариновані або їх поєднання. У цей період стали застосовуватися наукові принципи поводження з м’ясом. Це було тому, що зростаюча м’ясна промисловість почала шукати шляхи підвищення якості.