Занадто багато натрію може бути шкідливим для нашого серця, мозку, нирок. Це демонструють сотні досліджень. Саме це виробляє надлишок солі в нашому раціоні.
"Менше солі в їжі", - каже нам лікар. "Ви повинні зменшити натрій!" Що ви маєте на увазі під цим? Чому? Дійсно, Хіба сіль так погана в харчуванні? Або це просто міф? Поточні дані все частіше призводять до важливих нових факторів, які слід враховувати. Чим більше ми знаємо, тим краще можемо відповісти на питання: яку шкоду сіль може завдати нашому здоров’ю?
Натрій, небезпека солі
Сіль - це те, як ми знаємо різні речовини, присутні на нашому столі. Хоча насправді це зазвичай стосується хлористий натрій, який при розчиненні у воді нашого тіла розпадається на два іони: аніон хлору та катіон натрію. Обидва є необхідним і важливим у нашому житті оскільки вони відповідають за багато функцій.
Але, як і у всьому, надлишок дуже шкідливий. Крім усього іншого, надлишок натрію, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), асоціюється з високим кров’яним тиском і збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту. Це також пов’язано з дефіцитом засвоєння калію.
Загалом, Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати менше п’яти грамів кухонної солі, що відповідає приблизно двом грамам натрію, на день. Але будьте обережні, адже хоча сіль є головним джерелом натрію в нашому раціоні, багато продуктів збагачені глутаматом натрію.
Таким чином, більшість населення щодня споживає занадто багато солі. За оцінками, споживання в середньому досягає від дев'яти до дванадцяти грамів, тобто вдвічі більше рекомендованого максимуму. Яку небезпеку це несе?
Менше солі, менше інфарктів
Основною перевагою зменшення солі в раціоні є зниження високого кров’яного тиску. Власне, цереброваскулярні захворювання - головна причина смертності у світі, вбиваючи мільйони людей на рік і по всьому світу. Гіпертонія є однією з прямих причин цього виду захворювання.
Отже, і, як пояснюють дослідження, споживання солі менше п’яти грамів на день допомогло б зменшити артеріальний тиск і ризик серцево-судинних захворювань, інсульт та інфаркт міокарда.
Цікаво, що, як пояснює Організація, це скорочення вважається одним із заходів ефективніше та дешевше для поліпшення стану здоров'я населення Світової. За підрахунками, зменшення солі в їжі може запобігти 2,5 мільйонам смертей щороку.
Сіль і деменція
На додаток до всього вищесказаного, недавнє дослідження на моделях тварин виявляє дивовижний факт: надлишок солі може негативно вплинути на мозок. За їх результатами, миші, які харчуються дієтою, багатою натрієм, можуть страждати на деменцію.
Це відбувається через значне порушення нейронів у гризунів. Проблема з’являється через зменшення певних компонентів в ендотелії судин головного мозку. Але, залишаючи осторонь механізми, які можуть багато чого навчити нас про те, як діє натрій в організмі, дослідження показує ще одну цікаву цікавість.
До дати, когнітивне погіршення було пов'язано з проблемами гіпертонії та інсульти. Що робити, якщо натрій був безпосередньо шкідливим агентом при надлишку? На даний момент ще рано вгадувати. Крім того, слід враховувати, що дослідження проводиться на тваринній моделі, а не на людях. Ще одна частина, щоб приєднатися до головоломки.
Звідки ми знаємо, що правда?
Повертаючись до небезпеки гіпертонії, протягом багатьох років різні дослідники стурбовані впливом солі на здоров’я (зокрема натрію). існувати численні дослідження, що збирають результати всіх видів. Є навіть ті, хто висловив свої сумніви щодо того, впливає сіль на здоров'я чи ні.
Звідки ми знаємо, хто правий? Кокранівські огляди, які зосереджуються на десятках, іноді сотнях або тисячах досліджень, є хорошим показником. На даний момент здається, що докази стоять на стороні того, про що підозрювали: надлишок солі - це погано.
Зокрема, є невеликі, але вагомі докази цього більше п’яти грамів солі щодня може призвести до серцево-судинних проблем. Але будьте обережні: згідно з оглядом, це узгоджується з гіпертоніками. Нормотонічні люди (тобто з нормальним артеріальним тиском) не бачили жодної користі у зменшенні солі щодня.
Чи означає це, що якщо у нас немає проблем із напругою, ми не повинні звертати увагу на сіль? Ні. Що це означає, це так якщо ми не страждаємо від попередників серцево-судинних захворювань, у нас є ще один шанс бути здоровим. У довгостроковій перспективі надлишок натрію може змінити стан серцевого нападу чи ні. І, мабуть, коли ми його отримаємо, буде вже пізно.
Міфи та помилки щодо солі
ВООЗ також попереджає про певні "помилкові уявлення", як вони їх описують, які цілком можна класифікувати як міські міфи та легенди. Насправді, деякі можуть бути небезпечними для вашого здоров'я. Наприклад, широко поширений міф про те, що в жарку погоду ви втрачаєте багато солей, коли потієте. Це неправда і, хоча певні солі виводяться з організму, їх кількість дуже мала.
Важливим міфом є той, який говорить додана сіль є основним джерелом натрію у прийомі. Це помилково з однієї простої причини: так, сіль є основним джерелом натрію. Але переважна більшість перероблених продуктів харчування вже містить сіль. Насправді 80% щоденного внеску надходить саме від них. Не потрібно додавати більше для досягнення рекомендованого мінімуму. Якраз навпаки.
Морська сіль, флердель або інший вид цієї речовини не кращий для здоров’я, ніж рафінована сіль. Незалежно від походження солі, є натрієм причиною проблем зі здоров'ям. А рафінована сіль містить саме це: сіль. Не бійтеся вишуканого слова.
Нарешті, той факт, що натрій (і хлор) є дуже важливими речовинами для здоров'я, не повинен бути приводом для зловживання ними. Сьогодні дуже важко (і це завжди було насправді) мати дефіцит натрію або хлору через дієту. Як ми вже говорили, їжа містить сіль, додану або природним шляхом, тому дуже легко підтримувати рекомендований щоденний прийом, навіть не усвідомлюючи цього.