Щоб насолодитися кулінарними та харчовими перевагами авокадо, ви повинні мати хорошу сировину, яка є в самий раз, а також бажано освоїти техніки поводження з ним. Зараз, коли ми легко можемо знайти хороші національні зразки на ринку, настав час переглянути, який саме найкращий спосіб нарізати, почистити і очистити авокадо від шкірки, а також оптимальні надрізи відповідно до страви, яку ми готуємо.

шкірки

Це може звучати безглуздо, але будинок починається не з даху. Ми часто стрибаємо в тому, щоб навчитися готувати без знати основи торгівлі, і це призводить до результатів, які є не такими задовільними, як хотілося б. Немає причин, чому школи гостинності наголошують на важливості освоєння прибирання, різання, різання та інших методів приготування інгредієнтів.

Більше того, особливості авокадо та надзвичайний бум, який він пережив кілька років тому - коли його називали модним суперпродуктом - спричинили певну хвилю нещасних випадків та побутових травм. Вийміть своє дорогоцінне м’ясо це не завжди легко, особливо коли мистецтво ножа не освоєно.

Розкриття та очищення авокадо може бути більш-менш складним залежно від сорту, розміру та стиглості зразка. Ніхто не хоче твердого зеленого авокадо, позбавленого смаку, з неприємною текстурою і потенційно неперетравлюваним. Але потрапляння в правильну точку дозрівання це залежить від того, для чого ми хочемо його використовувати, або особистий смак. Якщо ми збираємось його розчавити, розчавити або поширити, ми хочемо, щоб воно було дуже м’яким на дотик.

У будь-якому випадку основні етапи його підготовки можуть застосовуватися як взаємозамінні перед обробкою. Треба просто мати більше-менше стежте за тиском що ми робимо вправи руками.

Як поетапно відкривати і чистити авокадо

1. Виріжте по всьому периметру

Добре вимийте і висушіть авокадо, видаливши мітки, на яких він міститься, а також плодоніжку, що також дасть вам остаточну підказку про його точку стиглості. Помістіть його на дошці вирізати і взяти хороший ніж цибулевого типу, середнього розміру та гострого леза.

Зробити чистий зріз по всьому поздовжньому периметру авокадо, починаючи з верхнього кінця, вставляючи листочок, поки він не торкнеться кістки, забезпечуючи рівний зріз.

2. Скрутіть і розділіть на половинки

Вийміть ніж і почистіть лезо кухонним папером. Далі візьміть авокадо двома руками, поклавши по одному в кожну порцію або ділянку, відокремлену надрізом, і обертати трохи кожну половинку акуратно в протилежних напрямках. Залежно від точки дозрівання плодів, ви помітите більший чи менший опір. Відокремте обидві частини.

3. Видалення кістки

Тепер потримайте однією рукою половинку авокадо, що утримує кісточку. Візьміть той самий ніж, який ви вже використовували, або менший, але також гострим лезом, і приклейте лезо до середини в центрі кістки. Переконайтеся, що це a твердий, сухий удар, але не переборщуючи.

Якщо ніж має хороший край, він буде добре прикріплений до кістки. Тепер просто плавно поверніть його поки ви виймаєте авокадо нижньою рукою, а другою піднімаєте ніж, щоб чисто видалити кісточку.

Іноді вони залишаються залишки шкіри тонка, яка покриває саму кістку в м’якоті авокадо; вийміть його ложкою або руками.

4. Пілінг і видалення м’якоті

Ти можеш їжте авокадо як є, чайною ложкою видаліть м’ясо, як йогурт, або використовуйте його таким чином, щоб наповнити або розбити яйце. Але якщо ви збираєтеся використовувати його в інших препаратах, ви захочете видалити шкіру.

Коли це ідеальна точка кремової текстури, але все ще тверда, це найпростіше посуньте ложку середній або великий між шкірою і пульпою. Обережно вставте край ложки спочатку, у нижній кінець, і дайте їй плавно ковзати, відокремлюючи обидві частини, доки оболонка практично не залишиться цілою.

Інший варіант - скористатися руками або, якщо авокадо все-таки дещо твердіший, очистіть його, як ніби яблуко з ножем для лущення. Таким чином ми можемо максимально використати фрукти, оскільки майже нічого не залишається прикріпленим до шкірки.

Прямо до бюлетеня Паладар

5. Види зрізу та в яких рецептах їх використовувати

Після того, як дві половинки авокадо ідеально очищені від кісточок, залишається лише обробити цей фрукт залежно від рецепту або подання, яке ми хочемо приготувати. Логічно, що для традиційного гуакамоле, який можна намазати на скибочку хліба або приготувати занурення для занурення або соусу, нам доведеться лише розім’яти його виделкою в миску.

Покладіть кожну половинку лицевою стороною вниз на дошку і виконуйте поздовжні, паралельні тонкі зрізи, нарізати авокадо на клинки, які дуже елегантно виглядатимуть на тостах, тако, сандвичах, піцах, гамбургерах та бутербродах, салаті або змішаній страві, також у мисці, типу тикання або для начинки для суші. А якщо у вас є мистецтво та майстерність, ріжте так само дуже тонкі листи паралельно формувати троянди та інші художні форми, які так успішно працюють у соціальних мережах.

Інший варіант - розрізати кожну половинку авокадо, зверху вниз, на довгі половинки, які в свою чергу можна розрізати ще раз, щоб отримати ще дві одиниці. Це простий метод, більш продуманий для маленьких зразків, який ми хочемо їжте прямо шматочками як сніданок чи закуски, або намазати його у соусі, хумусі або тому подібному, як кредіте.

Якщо вам більше подобається коротші сегменти, Зробіть ці вирізи у зворотному напрямку, паралельно основі, по ширині. Ви також можете розрізати кожен з цих сегментів навпіл, якщо вони дуже довгі, щоб їх розмір відповідав розміру інших інгредієнтів страви, як у салаті Кобб.

Ті самі шматочки ви можете нарізати кубиками легко, розмістивши всі разом паралельно на столі. Це дуже зручний формат для додавання до салатів, що складаються з більшої кількості інгредієнтів, теплих страв, таких як каструля з яйцями, або до овочів та соте, вершків, тостів та канапе, більш-менш подрібненого тартару тощо. Розмір залежить від того, де ви збираєтеся їх обслуговувати.

Коли ви готуєте страви, в яких він грає більш помітну роль, як ця смажена гарбуз з авокадо та руколою, просто виконати вирізання сітки у кожній половині, з більш товстим діаметром. Це також найкращий метод, якщо фрукти вже дуже ніжні і, як правило, розпадаються при надмірному поводженні.

Викладені тут методи не є єдиними дійсними, які ми можемо використовувати для приготування авокадо, але вони допоможуть нам отримати навички роботи з ним на кухні. Перш за все, ти повинен мати великий догляд при обробці ножа.