Це настільки поширений продукт на наших кухнях, що ми, як правило, не помічаємо важливості знання, як його добре приготувати. Ми говоримо про помідор, у всій своїй неосяжній різноманітності, формах та розмірах, і про які ми всі знаємо, набагато більше, ніж просто інгредієнт салатів. Щоб отримати від цього максимум користі, ви повинні знати, як і коли його очищати, видаляти насіння і правильно подрібнювати, згідно з кожним рецептом.

почистити

Щоб насолодитися нею в салатах або само собою, просто добре заправленою, вам не доведеться так сильно працювати. Очищення хорошого помідора, який буде споживатися природним шляхом, є майже гастрономічним злочином; просто треба вибрати тип крою що нас найбільше цікавить. Це трохи залежить від особистого смаку, від інших компонентів страви та від виду помідора, оскільки нам може бути цікаво підкреслити ефектність його м’якоті нарізанням, стиль карпаччо.

Також скибочки, більш-менш тонкі, вони підходять, коли ми використовуємо його для наповнення бутербродів або гамбургерів, або для підсмажування тостів та канапе. Поріз збоку, проходячи через тіло томата з периметра, він буде виглядати привабливіше і запобіжить розсип насіння.

Як легко почистити шкірку від помідорів

Чому ми зацікавлені в лущенні помідорів? Це дещо нудний, але необхідний крок коли ми будемо готувати з ними, у фритюрі, соусах, кремах або певних супах та фрі. У рецептах у стилі гаспачо або сальморехо ми можемо використовувати потужного кухонного робота або використовувати ситечко китайського типу, але ми не завжди хочемо - або ми можемо - розчавити препарат.

Як це зазвичай буває з іншими овочами, шкірка помідорів під час варіння відшаровується, трохи псуючи страву. Перець легко очищати сирим за допомогою очищувача типу V або картоплечистки, але помідор, м’який і ніжний, ускладнює нам це. Тож доводиться вдаватися до альтернативних методів, які вимагають невеликих витрат часу, але дуже прості.

У будь-якому випадку ми завжди будемо намагатися починати з якісних та сезонних помідорів, в оптимальній точці стиглості, злегка ніжний та ароматичний, без пошкоджень та пошкоджених частин. Перший крок - це обережно вимити та висушити, викинувши пошкоджені.

Бланшувати або бланшувати

Це найкраща система, коли ми збираємось використовувати a багато помідорів, наприклад, щоб зробити соус, смажений помідор або консерви. Це та сама техніка, яку ми можемо застосувати до очищених фруктів, таких як персики або навіть картопля.

Вам просто потрібно потренуватися поперечний зріз біля основи кожного помідора гострим, схожим на мереживо ножем. Цей зріз не повинен бути надмірно глибоким, але він повинен повністю проходити через шкіру. Якщо ми хочемо заощадити роботу пізніше, ми також можемо видалити верхню плодоніжку тим же ножем.

Потім ми ставимо кип’ятити горщик або запіканку з великою кількістю води, і готуємо велику ємність з крижаною водою, краще, якщо ми включаємо лід. Як тільки вода закипить, обережно додайте помідори і доведіть до кипіння приблизно 30 секунд, За розміром. Шкіра від порізів повинна почати відокремлюватися самостійно.

Пора прибирати бланшировані помідори щілинною ложкою до швидко остудіть їх в крижаній воді. Коли вони більше не горять при обробці, ми можемо видалити шкіру вручну або за допомогою ножа, починаючи з зрізу основи. Він повинен легко виходити без проблем, залишаючи практично всю м’якоть цілою.

Застосовуючи вогонь

Ще один швидший метод, дуже практичний, якщо ми хочемо очистити лише декілька одиниць, полягає у зверненні до полум'я пальника або кухонного газового вогню.

Для цього зробіть такий же хрестоподібний виріз або зробіть плавний виріз по колу периметра помідора. Наколюємо його виделкою з верхнього кінця, перетинаючи плодоніжку, переконавшись, що вона добре прикріплена.

Тепер прикладіть прямий нагрів до помідора по всій його поверхні, поки шкірка не почне «потіти» і не розпушується, стискаючись від зрізу. Це не повинно зайняти більше ніж 15-30 секунд; Якщо нагрівати помідор довше, він почне готуватися. Дайте йому охолонути, і ви можете почистити його вручну, або можете видалити шкіру прямо під краном холодної води.

Ніж

Чи не хочете ви ускладнити подачу тепла на помідор? Ви можете використовувати свій пульс і, зараз це важливо, хороший гострий ніж. Це варіант, доцільний лише тоді, коли ми збираємось шкірки дуже мало помідори, і якщо нас не турбує втрата м’якоті та соків.

Для цього наріжте кожен попередньо промитий помідор великі сегменти, застосовуючи ніж зверху вниз, від плодоніжки. У помідорі гілочного типу ви отримаєте приблизно шість скибочок.

Тепер обережно покладіть кожен сегмент догори і міцно притискаючи його до дошки. Лезом ножа розріжте шкіру через м’якоть, якомога ближче до шкіри, починаючи з одного кінця і ковзаючи лезом до іншого.

Як джинувати помідори

Насіння або насіння помідорів наповнені смаком та ароматом і можуть надати дуже цікаву текстуру певним стравам, але в інших рецептах ми хочемо їх видалити, щоб отримати набагато кращий результат. м'якше і без домішок.

Ви можете легко їх видалити поріжте кожен помідор на четвертинки, уздовж зверху вниз. За допомогою хорошого загостреного ножа і завжди добре заточеного дуже легко відокремити цілу ділянку насіння від кожного шматка, цілим. Ви також можете зробити це, якщо очистили помідори від шкірки, не бланшируючи їх.

Ми також можемо їх джинувати невеликим совком. У цьому випадку помідор розріжте навпіл по ширині, розділивши його на дві великі частини. Самородки будуть виставлені в ядрах; вийміть їх совком, залишаючи помідор повним порожнин.

І нарешті, більш сільська система складається з вигнання насіння стискаючи кожну половинку помідор нарізаємо вручну, ніби ми його віджимаємо, на ємності. Ми сильно забарвимося, і результат буде не таким первозданним, але він швидкий і акуратний.

У будь-якому випадку, не викидайте насіння і цю м’якоть видобутий; Ви можете використовувати їх як кришку на добре витриманій чайній ложці, в салатах, для намазування хліба або як основу для винегрету.

Як нарізати помідори: конкасе

Тепер, коли у нас є очищені та обсмажені помідори, нам потрібно застосувати правильний зріз. Зазвичай, коли ми проходимо перші два описані етапи, ми хочемо подрібнити його у типовому форматі concassé, найбільш підходящий для приготування або додавання його в сирі салати та соуси.

Починаємо з скибочок або четвертинок помідора без шкірки і без насіння, у формі пелюстки. Тепер наріжте кожен шматочок поздовжні тонкі смужки, залишаючи їх близько один до одного на робочому столі. Нарешті, нанесіть паралельні надрізи на всі смуги в перпендикулярному напрямку, створюючи невеликі кубики розміром приблизно 5-6 міліметрів. Повторіть з усіма помідорами.

Якщо ми вже всі помідори підготували належним чином, і ми використовуємо широкий і міцний кухонний стіл з якісним та добре заточеним ножем, процес не займе у нас більше кількох хвилин. Mise en place і якість інструментів Для полегшення нашого життя в повсякденних завданнях тут необхідне основне приготування їжі.

Прямо до бюлетеня Паладар

Рецепти втілення приготування томатів на практиці

Тепер, коли ви знаєте, як почистити, джинувати і нарізати помідори найпростішим способом, ви можете практикуватися в домашній кулінарії деякі рецепти. Окрім того, що типовий консервований помідор для супермаркетів - цілий, подрібнений або подрібнений - можна замінити домашніми готовими помідорами, ось деякі з наших фаворитів, які виводять помідор.