Мадрид сьогодні є найбільшим рибним ринком в Іспанії та другим у світі. У Мадридській громаді існує понад 2000 традиційних торгових закладів, що займаються торгівлею рибою, а це означає, що вона має найважливішу мережу збуту безпосередньо до споживачів у Європі та, можливо, у всьому світі. Але так було не завжди.

торговці

Відповідно до Адепеска, Столітня асоціація, що об'єднує рибних торговців в Мадриді, до XIX століття мережа колісних доріжок була дуже обмеженою, тому майже весь перевезення вантажів доводилося здійснювати поїздами-мулами, які прибували туди, де вози чи візки не могли цього зробити.

З 16 століття в Іспанії відомі мулетери під назвою «марагато», які є першими відомими виробниками риби. Щоб зрозуміти, чому їх так називали, ми повинні повернутися до 9 століття, коли Ордоньо I розпочав заселення королівства Леон після вигнання арабів. У той час мулетер почав постачати їжу в Кастилію, дедалі більшу кількість населення, і серед тих перших мулетерів виділяються ті з Асторги, які перевозили солону рибу.

У 16 столітті, коли термін «марагато» став популярним, риба прибула в Мадрид з Галичини, Астурії та Візкая - через Бургос - та з Уельви через Севілью. Підйом залізниці поклав кінець професії мулетера, і марагато оселилися в Мадриді, щоб продавати рибу спочатку на вулиці, а пізніше в дозволених приміщеннях.

Центральні ринки

На початку 20 століття з'явилися перші центральні ринки. До громадянської війни в Мадриді були муніципальні ринки Ла-Чебада, Олавіде, Тірсо-де-Моліна, Торріхос і Вальєермозо. Після війни дозволено двадцять шість ринків, один на кожні двадцять тисяч жителів. Міська рада забороняє розміщувати промисловість з виробництва м'яса, ковбас, яєць, птиці, дичини, фруктів та риби в радіусі дії ринку.

На початку 20 століття Центральний рибний ринок знаходився на площі Пласа-де-лос-Мостенсес, аж до відкриття ринку Пуерта-де-Толедо. У 1975 році були спроектовані будівлі, які становитимуть Рибний ринок, і 29 листопада 1982 року, після майже десятирічної підготовки та інвестицій у 6200 мільйонів песет, ринок був відкритий. 63 кіоски в Пуерта-де-Толедо стають 156 кіосками в Меркамадриді.