обіду

Прочитайте, куди потрапляють ваші 4 євро на щоденне меню.

Ти це знаєш. Зараз обідній час, і багато ресторанів розриваються по швах. Більшість із тих, де ціна на валюту коливається від 3 до 4 євро. Оскільки сотні людей обертаються щодня, це повинен бути гідний дохід, і власник, безумовно, є в пакеті, ви думаєте. Справді? Давайте перетворимо це на маленьких із словацьким любителем гастрономії та «шеф-кухарем із народу» Йозефом Гуцманом.

Словацька гастрономія відбувається за обідом

Словацька гастрономія має свою специфіку. “Перш за все, він існує переважно для обіду. Вечірня гастрономія має переважно пивний характер. Лише незначний відсоток тих, хто обідає в ресторані, ходить на вечерю ", - каже жартівник ІТ та затятий гастро-фанат Йожко.

"Ми всі чекаємо від ресторану, що наймемо гастроном і що за нас по-королівськи подбають за 3-4 євро. Ми розраховуємо отримати суп, основну страву, щось випити, в деяких ресторанах ви також отримаєте невеликий десерт після їжі - бубланін або цукерки. Ми розраховуємо отримати його в чистому, опалювальному, добре обладнаному та охайному ресторані. Ми сподіваємось, що туалети будуть стерильними, а персонал завжди привітний, привітний, усміхнений. Врешті-решт, це їх робота, і їм за це платять гроші. Ми розраховуємо на все це за 4 євро, тому що "наш клієнт - наш господар" ".

Меню математики

Йозеф Гукман зазначає, що у згаданих чотирьох євро часто буває маленьке диво. Ціна сировини, з якої готується наша порція, становить щонайменше чверть цієї суми. Просто спробуйте подумати, яку гарну справу ви могли б зробити вдома за 1 євро на обід. Звичайно, ресторан має перевагу масового приготування їжі, тому він може трохи більше підштовхнути до одного євро.

Куди йдуть решта 3 євро?

Стандартний ресторан, який наповнений обідом, продає близько 300 обідів (якщо він також має доставку). З цих грошей він повинен платити офіціантам, яким принаймні двоє, але часто троє, на зміну. Крім того, у нас є принаймні два кухарі, один допоміжний на кухні та дві служби доставки. Ми дійшли до 8 людей. Йозеф Гукман продовжує розрахунок, подвоївши це число, оскільки ресторан працює більше 16 годин. Також необхідно врахувати, що перед відкриттям його потрібно підготувати для гостей, а після закриття слід очищення та щоденні виставлення рахунків. Отже, ми під номером 16 і давайте додамо ще один прибиральник, отже, ми на 17. Це зразковий ресторан. Вони менші та більші, але також пропорційно менше або більше працівників.

Ми вже знаємо, що продавали 300 порцій обіду на день, і за одну маємо 3 євро прибутку, який повинен покривати накладні витрати та заробітну плату працівників (для власника ресторану досі немає слів про прибуток).

  • 300 х 3 = 900 євро. Субота - неділя випустять за один день.
  • Тиждень принесе 6 х 900 = 5400 євро, місяць 21600 євро.
  • Ми віднімаємо оренду, не менше 1000 євро. Ми на рівні 20 600
  • Оскільки ми погашаємо деяке обладнання, ми візьмемо ще 1000 євро. Нам залишилось 19 600 євро.
  • Якщо розподілити його між працівниками, то в середньому це буде коштувати близько 1150 євро за СУПЕР РУБ. Після сплати всіх зборів та податків залишається половина, тобто середня заробітна плата в 575 євро. Звичайно, шеф-кухар отримає більше, офіціант і розносчик менше, допоміжні сили ще менше, а прибиральник найменше (а власника досі немає слова про прибуток).
  • Ці цифри ще більше покращать вечірнє сидіння за келихом або піцу на вечерю, але це точно не подвоїться.

Для роздумів

Ви все ще думаєте, що "Наш клієнт - наш господар"?

Ви все ще думаєте, що якщо ціна меню становить 5 євро, це дорого?

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.

Ви також щодня ходите в меню обіду? Скільки ви готові за це заплатити? Поділіться з нами в коментарях.