Спеції за бажанням, багато овочів і менше карнаки, концентровані бульйони для аромату та інші хитрощі, які можна їсти з ложки, не відчуваючи себе ображеними, як вагітна борсук.

Зима поруч, вона починає робити щось схоже на холод, і їм хочеться втішити посуд та ложку, ковдру, Netflix, рагу та бобові (і я зупиняюся, я схожий на Максима Уерту). Крім калорій, починається справжня драма 21 століття, тому що більшість відомих нам рагу, успадкованих від наших бабусь у супроводі їхніх таїнств, супутників та інших, не особливо сумісні з обідом, що працює за комп’ютером, не залишаючись супу, і не будемо говорити про те, щоб ходити на уроки зумби або йоги.

Якщо після з’їдання тарілки нуту, сочевиці чи картоплі з речами ви не можете зробити нічого іншого, як переварити як удав, який з’їв капібару, можливо, ці поради стануть в нагоді, щоб полегшити рагу, рагу та інші страви тим сильним, як щасливі (привіт, гратини: ми говоримо про вас, ми любимо вас).

Для цього ми маємо допомогу одного з наших головних дієтологів, Ракель Бернасер, керівника блогу AlimentArte, звідки вона надсилає казкові рецепти, зокрема, і мудрість щодо здорової їжі загалом. З вашими добрими порадами та моїм скромним особистим досвідом ми знайдемо спосіб примирити ложку з існуванням загалом і, зокрема, не спати.

1. Спеції та спеції

Ракель починає з вказівки на фокус, ефективність якого ми коли-небудь перевіряли. «У багатьох стравах і рагу використовуються ковбаси, такі як хорізо або кров’яна ковбаса, але можна обійтися і без них - або значно зменшити їх кількість - без втрати смаку, якщо в рагу використовуються ті самі прянощі або приправи: паприка, кмин, орегано, часник або цибуля - хороші приклади для початку ».

2. Секрет у бульйоні

Бульйони та бульйон можуть надати неперевершений додатковий смак будь-якому рагу. Ще в крейдяному періоді ми вже пояснювали різницю між білим для супу та темним для приготування соусу або основою для рагу. Зменшивши темний фон із кісток та овочів, попередньо обсмажених у духовці, ми можемо отримати льодяник - якщо ми зменшимо його до 50% - або демігрант, зменшивши його до 10% (із концентрацією аромату, яка це спричиняє). Заморожування їх у закритих відрах з льодом у застібці на блискавці, щоб вони не вловлювали запаху, забезпечить вам кілька смачних запіканок.

3. Знежирювання, що таке герундія

Похідні свинини - це деякі елементи, які надають смак рагу з бобових та злакових культур, але вони також забезпечують більше жиру. Видалити його частину можна без перших страждань, якщо її попередньо прокип’ятити у воді - яку ми згодом відкинемо - або передати її на кілька хвилин на сковороду без олії (те, що також може надати більш глибокий смак про м'ясо, про яке йде мова, або так каже якийсь Майяр).

Наш фахівець з питань харчування має поради щодо цілих шматочків та інших, що ускладнюється їх інфільтрацією: це також можна зробити, видаливши видимий жир перед приготуванням, або давши рагу охолонути, поки воно не застигне на поверхні, і його можна легко видалити щілинною ложкою.

4. Овочі, зелень та більше зелені

Бернасер запевняє, що "якщо ви хочете повністю відмовитися від м’яса в рагу, ви можете збільшити кількість овочів, що надають смак і консистенцію, таких як деякі коренеплоди та бульби - морква, солодка картопля, пастернак -, гриби або бобові". Поєднання пастернаку та солодкої картоплі, згадані Ракелем, у тушонці з червоної сочевиці та гарбуза із засмаженою цибулею, цибулею-пореєм та часником - подається з коріандром та кількома подрібненими арахісами - забезпечують дуже смачне блюдо, в якому ніхто не пропустить кров'яна ковбаса. Те саме в лазаньї, стравах з макаронних виробів та інших міцних заготовках: якщо овочів більше, ви будете настільки ж ситими, травлення буде більш доброзичливим, і ваше тіло вдячне вам загалом.

5. Додати крупи

Такі зернові культури, як гречка, ячмінь або дикий рис, і псевдозернові культури, такі як лобода, є гарним доповненням до бобових культур у будь-якому рагу. У харчовому відношенні вони є неперевершеною комбінацією, їх смак і консистенція також ідеальні - я не знаю багатьох людей, які віддають перевагу сочевиці без рису, спробувавши її ось так, - і вони заповнюються, не відчуваючи сирності, забезпечуючи енергією протягом багатьох годин.

6. Ставка на інтеграл

Ракель Бернасер настійно рекомендує нам робити ставку на цілісні варіанти - риса, макарони тощо - під час підготовки. "Це спосіб зробити страви та рагу, якщо не легшими, принаймні вони здоровіші, оскільки цільнозернові версії містять більше клітковини та поживних речовин, ніж рафіновані версії". Якщо, як я - і я боюся, що значна частина людства, ви не просто з'єдналися з цільнозерновими макаронами, обмежте цим споживання рафінованих круп, не їжте дві страви на день, кладіть овочі і нічого дуже серйозного не буде трапиться.

7. Більше смаку = менша кількість

Я не можу придумати занадто багато речей, які мені подобаються більше, ніж гратени. Ця комбінація вершкового соусу та хрусткого сиру, безсумнівно, забезпечила людству більше задоволення, ніж секс, але, на жаль, для гританадофілів це не зовсім найлегша страва у світі (особливо коли в ньому є шар сиру товщиною в один палець). Ракель рекомендує зробити ставку на свіжотертий пармезан, "який надає багато аромату, не додаючи великих кількостей", і я бачу це, і додаю пекорино, сухе манчего або ідіазабал.

Ще один хороший трюк, щоб зняти тяжкість із запіканки - особливо якщо овочі є головними героями, як у цій гарбузовій протолазаньї без макаронних виробів або в цій брокколі з солодкою картоплею, - і отримати додатковий хруст - це замінити частину сиру на панірувальні сухарі або Японський панко. "Останній трохи більший і створює хрустку скоринку, ніж звичайна: я використовував його у рецепті фаршированого перцю, і правда в тому, що він виглядає дуже добре", Бернасер чива. Я не рекомендую багато вживати у стравах, що містять макарони: це створює небажаний ефект "хліба з хлібом".

8. Товстий з головою

Щоб рагу чи рагу не були водянистими, важливо вживати їх із бажанням. На додаток до моніторингу - особливо під час останньої частини варіння - для прийняття рішення про те, чи правильно випаровування і чи слід покривати його, є способи надати йому більше речовини, не вдаючись до желатину, який забезпечується м’ясом. У вегетаріанських рагу з бобових культур йогурт є союзником, який слід врахувати: він напрочуд добре поєднується з сочевицею та нутом. Бернасер також рекомендує спробувати рікотту та подрібнені горіхи - у невеликих кількостях - і, мені здається, це не перший раз, коли ми коментуємо переваги подрібнення невеликої частини того самого рагу, щоб повернути його в казан і тим самим надати йому зайвого тіла.

9. Все у свій час

Хоча видаляти шкіру з курки перед приготуванням - загальна порада полегшити багато страв, це не доцільно залежно від використовуваної техніки. "Якщо його смажать у духовці, краще залишити, щоб він утримував вологу і не висихав", - справедливо вказує наш дієтолог. Ви можете покласти трохи ароматичних трав, нарізані скибочками часнику або скибочки лимона, щоб додати аромат, і видалити це безпосередньо перед подачею, щоб отримати соковите м’ясо, повне смаку. Якщо ми не хочемо, щоб частина цього жиру потрапила в овочі для гарніру, нам просто потрібно приготувати їх в окремому джерелі.

У чому твій фокус для легших запіканок та рагу? Розкажіть про це в коментарях, щоб у всіх нас була приємна зима, сумісна з робочим днем.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

  • інші
    Як зробити здоровіші десерти, не втрачаючи смаку
  • Освітлена класика: тушкована сочевиця