Одне з найрізноманітніших продуктів весни є найкращим, і ми відзначаємо його безліччю ідей для його приготування: у вершках, в салаті, з яйцями та навіть за допомогою техніки високої кухні.

Біла, зелена та дико-дика спаржа - одна з гастрономічних коштовностей, яка надає сенсу весні, а в Іспанії ми маємо сировину, щоб не витрачати її протягом дня. Хоча ми можемо знаходити їх імпортованими цілий рік, але навесні ми можемо знайти рідні зразки, набагато смачніші та стійкіші, ніж ті, що надходять з Перу чи Китаю. Якщо ви часто стикаєтесь з ними, але не можете зрозуміти, що з ними робити чи як почистити, нарізати чи приготувати, сподіваємось, ми можемо допомогти вам у сьогоднішній публікації.

страв

Тут ми пропонуємо деякі з наших улюблених рецептів і технік, але неможливо не залишити інші на заваді. Оскільки зелена спаржа настільки універсальна, що її можна їсти в темпурі або збивати з панько, пластівці сухарів японського походження - з ромеско вони смачні -, в рисових крокетах типу аранчіні, в упаковках філо макаронів з сиром фета або в тортилії . Білки можна готувати в мигдальному соусі, ніби вони були розторопшею, ставимо їх головувати до тушонки з ордаго або заправляємо їх при кімнатній температурі, як ми хочемо. Які тоді мають трохи дратівливі побічні ефекти? Ну ніхто не ідеальний.

Зелений спаржевий карпаччо з грибами пармезану та Портобелло

Сира спаржа - це делікатес, який можна їсти лише у повний сезон, коли навіть найгустіші настільки ніжні, що ви не знайдете жодної клітковини. Акуратно розірвіть їх пальцями, щоб видалити дерев’яну частину, покладіть на стіл або дошку і обережно «поголіть» зверху вниз за допомогою овочечистки, щоб отримати дрібні смужки. Жовтки розріжте ножем уздовж навпіл. Покладіть смужки в крижану воду на кілька секунд, щоб вони згорнулись і набули текстуру, і подайте в тарілці або мисці з грибами Портобелло та пармезаном тонкими скибочками: приправте сіллю, перцем, олією та лимонним соком.

Крем із спаржі з картоплею, горохом та м’ятою

Додайте до цього крему одночасно з картоплею 200 г зеленої спаржі, щоб вони злегка підрум’янилися, і ви отримаєте ще більш схожий на весну варіант, який можна пити гарячим, холодним або сезонним. Незважаючи на те, що рецепт належить до швидкісної плити, для адаптації до звичайної потрібно лише дати овочам варитися протягом 15 хвилин, а не чотирьох з половиною. Ви можете поміняти авокадо на йогурт, випарене молоко або все, що вам подобається, і надати кремову консистенцію, і приготувати його, скориставшись середньою частиною зеленої спаржі (тієї, що не має такої смачної текстури, але зовсім не дерев’янистої) ). Яйце-пашот зверху є необов’язковим, але, як завжди, настійно рекомендується.

Біла спаржа з ​​голландським соусом (або майонезом)

Мені завжди було дуже цікаво, що в Іспанії вживають багато консервованої білої спаржі, але дуже мало свіжої в сезон. Можливо, тому, що за легендою потрібно багато попрацювати - брехні, вам просто потрібно трохи очистити їх від кінчика до основи, щоб видалити зовнішню частину волокнами - або що це дуже делікатно, і у вас є готувати його стоячи. Ну, друге теж не потрібно: якщо вам не потрібно приготувати велику кількість, ви можете приготувати їх плоскими на великій сковороді або запіканці.

Коли вони всі вишикуються, додайте два пальці води з невеликою кількістю солі, кінчик цукру і дві столові ложки вершкового масла або олії, доведіть до кипіння на середньому вогні і накрийте кришкою, щоб вода не випарувалася. Остаточний час варіння може становити від 12 до 25 хвилин, залежно від товщини плодів: за допомогою цієї техніки ми можемо ретельно наколювати їх, щоб побачити, які з них готові, і вийняти на тарілку. Наскільки складний голландський соус? Дотримуйтесь цього рецепту біскайського, і ми обіцяємо, що в цьому немає вини. Подавайте спаржу в теплому вигляді з соусом і щедрою порцією свіжомеленого перцю: вони змусять вас помахати. Що відбувається з сучасним, і ви хочете, щоб вони були з майонезом? З цим рецептом вас не поріжуть.

Спред зеленої спаржі та горіхів кеш'ю

Гідратуйте 150 г сирого кеш’ю протягом пари годин і кладіть на решітку близько 250 г зеленої спаржі, уникаючи найбільш волокнистих частин. Змішайте обидві з невеликою кількістю солі, поки не отримаєте крем, який можна поєднати з кунжутом або якимсь іншим насінням, часником, лаймом або лимонним соком, улюбленим гострим соусом або спецією, свіжою або сушеною зеленню. Ви можете використовувати його для занурення сирих овочів або хлібних паличок, для намазування на грінках, канапе або бутербродах або, полегшених на смак, як соус до макаронів, салатів чи овочевих страв. Як би там не було, це буде чудово.

Яєчня з зеленою спаржею

Класика, яка ніколи не підводить і допускає крихітні версії. Найголовніше - це знати, як готується яєчня, щоб мати саме такий, а не м’який омлет. Звідси ви можете додати копченого сиру типу Ідіазабал або синього сиру середньої міцності, як горгонзола. Якщо ви захочете трохи більше чіча, ви можете покласти кубики шинки або кубиків шинки серрано, а для збільшення обсягу - трохи грибів шиітаке або обсмаженого сніжного горошку. Подавайте його на справжньому хлібному грінку, і він подасть вам обом пізній сніданок - так, ви також можете назвати це "бранчем" - як для швидкої та смачної вечері.

Спаржа на пару з йогуртовим соусом

Блискавка рецептів спаржі: якщо у вас є мікрохвильова піч, вам не знадобиться п’ять хвилин, щоб приготувати її (і без неї дуже мало). Очищену спаржу покладіть у силіконовий футляр для пароплава або миску, покриту поліетиленовою плівкою, на дві з половиною хвилини або доведіть до кипіння протягом чотирьох. Тим часом збийте вершковий йогурт з порошком каррі; трохи подрібненого часнику, петрушки і лимонного соку; за'тар і коріандр; чебрець або розмарин або просто сіль і перець. Коли спаржа буде готова, їжте її, викладаючи в налаштований йогурт: якщо ви думаєте, що будете голодні, можете додати гідратований кус-кус і трохи чорних оливок.

Банти з листкового тіста, бекону та спаржі

Закуска, на приготування якої піде менше 10 хвилин, а також трохи в духовці. Прийміть собі 20 зелених спаржів, квадратну тарілку з листковим тістом з вершковим маслом і 10 дуже тонких скибочок бекону, а також яйце для фарбування та свіжомелений перець. Розріжте тарілку на 20 смужок і кожен шматочок бекону навпіл уздовж навколо, і розкачайте обидві у формі штопора на спаржі - без деревної частини -, запечатуючи кінці краплею води і трохи натискаючи. Покладіть їх на деко, пофарбуйте збитим яйцем, посипте перцем і випікайте при 180 градусах, на середній висоті, близько 15 хвилин (якщо вони не готові, перевіряйте щохвилини, щоб вони не пригоріли).

Суп з хліба та бобових

Ribollita - це скромний італійський суп, зокрема, з Тоскани, в якому бобові, овочі та напередодні хліб готують у воді або бульйоні. Натхненний цим втішним творінням, ми можемо пасерувати трохи цибулі та нарізаного цибулею цибулі-порею в каструлі з краплинкою олії. Потім додайте моркву, гарбуз, картоплю, пастернак, кабачки, спаржу та майже будь-який овоч - у хорошому стані, це не контейнер для компосту, і ми будемо його їсти - що ми маємо в холодильнику. Коли все стане золотистим, залити водою і кип’ятити кілька хвилин. Ми можемо додати варені овочі або тости, а також збите яйце на порцію для розкішної версії. Дуже дешеве блюдо, ідеально підходить для того, щоб подати овочі, які є в холодильнику, і подарувати вашому тілу радість - Макарена - в одну з ночей, коли весна стає поганою, пам’ятаючи, що все це не було, це була зима.

Спаржа готова до заморожування

Ви бачили спаржу ціною сміху цілими днями і думали, що я хотів би, щоб ви могли продовжити цю фантазію на пару тижнів? Заморозь їх. Добре почистіть спаржу, викиньте тверду частину, решту наріжте шматочками і бланшуйте протягом двох хвилин у великій кількості киплячої солоної води. Зріжте готування крижаною водою і, коли вони повністю охолонуть, дайте їм висохнути, закінчивши чистим кухонним рушником або паперовими серветками. Покладіть їх у контейнери, придатні для морозильної камери або мішків на блискавці, у пайках, в яких ви збираєтеся їх споживати - якщо вони перевищують 300 грамів, робіть це окремо, щоб не уповільнювати заморожування, поставте дату і готові щоб обсмажити, приготувати омлет, рагу або улюблений крем.

Біла спаржа в стилі загадки

Це рецепт високої кухні завдяки використовуваним технологіям, але виготовлений із дуже простих матеріалів та сировини, тому - якщо хочете - ви можете приготувати його для свого наступного барбекю (безумовно, у вас під рукою немає печі Джоспера, але ви можете обережно долити його в вуглинку). Ферран Адріа докладно пояснює це тут нижче, і я також розповім вам про це на випадок, якщо ви ліниві, перегляньте відео: очистіть чотири білі спаржі від вашого улюбленого ДО і встроміть у них шпильку для голови - що виходить інша збоку, щоб діяти як верхівка - приблизно в 3 см від жовтка.

Просвердліть отвори розміром зі спаржу в полістирольній ємності - як морозиво - яка поміщається в каструлю, куди ви можете покласти спаржу вертикально (якщо вона не ідеально підходить і потрапляє всередину, я гадаю, ви також можете використовувати палички для їжі або шампури для виготовлення зупинка). Наповніть ємність подрібненим льодом і готуйте на повільному вогні - краще, якщо він не пузириться - близько 90 хвилин. Вийміть спаржу, оберніть приготовлений стебло алюмінієвою фольгою і дайте кінчику варитися над решіткою протягом двох-трьох хвилин з кожного боку. Завжди обережно поводячись, звільніть спаржу від срібної фольги та подайте до дощу з оливковою олією та солоними пластівцями.