Багато кухарів відкривають можливості холодного копчення у власному ресторані за допомогою нового курця MySmoker ... Ось як це зробити.
Тепер з аксесуаром MySmoker підпису Диформ, будь-яка професійна піч може стати димовою камерою. Однією з методик, яку він дозволяє, є холодного копчення, що традиційно проводиться як метод консервування їжі.
Курилка MySmoker
Перш ніж переходити до холодного копчення, фахівці в Диформ рекомендуємо:
- Використовуйте сировину найвищої якості та свіжості.
- Для запобігання розвитку бактерій при низьких температурах, знезаражувати поверхню їжі, ошпарюючи їх або попередньо готуючи. Вони також можуть бути вилікувати продукти перед копченням, сухі або в розсолі, з додаванням приправ або без них.
- Після загоєння це належить видалити зайву сіль промивання м’яса або риби в холодній воді і остаточно сушка. Затверділа плівка на їжі - ознака надмірного висихання.
- Куріть рибу, філе шкіркою, видаляючи кістки.
10 кроків холодного копчення
Ось такі 10 кроків до холодного копчення ідеально в Професійна піч MyChef:
Відкиньте чіпси у вогнетривкій ємності. Не охолоджуйте курця струменем холодної води (ручний душ, під краном ...).
Оскільки Диформ вони також рекомендують робити короткий цикл самоочищення з духовки або промийте камеру вручну, як тільки вона охолоне, щоб повністю видалити аромат і таким чином продовжувати готувати інші продукти.
Інші речі, які слід знати:
- Ідеальна температура для холодного копчення нижче 30 ºC.
- Одного разу курили, нехай їжа відпочиває протягом 24 годин у холодильнику забезпечує повний проникнення аромату.
- Збереження їжі холодного копчення може тривати до 2-3 тижнів у холодильнику.