Тенденції
Спеції - не єдина альтернатива
Завжди доцільно намагатися зменшити споживання солі, яке в західних суспільствах, як правило, набагато вище, ніж рекомендоване ВООЗ. Цей заклад передбачає споживання максимум двох грамів натрію на день, "що найбільше перевищує", пояснює дієтолог Medicadiet Альваро Санчес, за якого відповідальні Велика частина цього надмірного споживання солі - це продукти переробки. "Тільки завдяки натрію, що міститься в самій їжі, ми вже досягаємо приблизно одного грама, тому дуже легко перевищити рекомендований показник лише за допомогою солі, яку ми додаємо і тієї, що міститься у багатьох промислових продуктах, які ми споживаємо".
гіпертонія - це, мабуть, найвідоміший стан, спричинений надмірним споживанням солі, але це не єдине. Остеопороз - сіль зменшує кількість кальцію в кістках - ниркова недостатність, затримка рідини та підвищений ризик серцево-судинних захворювань - деякі наслідки, пов’язані з надмірним споживанням солі.
"Тільки завдяки натрію, що міститься в самій їжі, ми вже досягаємо приблизно одного грама солі на день"
Насправді, в останньому Європейському огляді охорони здоров'я в Іспанії, підготовленому в 2014 році Національним інститутом статистики, робиться висновок, що 18,4% населення страждає на гіпертонію. Для Санчеса тривожним фактом є те, що є лише одне рішення: "повністю виключити продукти переробки та зменшити споживання солі". Ставки на використання спецій та покращення смакових якостей їжі - це декілька хитрощів, щоб виключити сіль з раціону.
Підсилюють кислотні ароматизатори
Сіль - це не що інше, як підсилювач смаку, але вона не єдина. Серхіо Бастард, шеф-кухар ресторану La Casona del Judío у Сантандері, навряд чи використовує його у своїх стравах, оскільки визначає себе як пристрасного до спецій. "Трави, які мають точку кислинки, це ті, які працюють, коли йдеться про заміну солі", Поясніть.
портулак, щавель, щавель - «бур’ян» сімейства конюшинових ідеально підходить для салатів - або веселий це деякі зі спецій, які можна легко отримати і які, добре подрібнені, можуть замінити сіль. Головною перевагою цих рослин є те, що "вони не змінюють смак страв, як це відбувається з іншими спеціями, які також працюють, але змінюють смак рецептів".
З’єднайте інгредієнти
Це одна з перших порад, яку Санчес, дієтолог, який спеціалізується на ожирінні, дає своїм пацієнтам, більшість з яких також гіпертонікам. “Якщо зварити овоч і з’їсти його без солі, зрозуміло, що він буде м’яким, але якщо змішати його з іншими овочами, додати креветки, яйця або бобові, все зміниться ". Зі свого боку, Бастард прихильний не лише комбінаціям їжі, що дозволяють "скористатися справжнім смаком усіх них", а й запіканки, приготовані з гарною оливковою олією та часником, що негайно змінить характер страви.
Дайте нове використання звичним спеціям
Ефірна олія м'яти польової перцевої забезпечує майже негайний анестезуючий холодний ефект для управління болем
м'ята, наприклад, він має кілька варіантів використання, окрім мохіто. "Хороша ідея - це бланшувати, подрібнювати та використовувати в жирних стравах, оскільки воно освіжає і допомагає нам дихати та полегшувати посуд", - пояснює шеф-кухар La Casona del Judío, для якого це важливо, окрім годування, «дбати про здоров’я закусочних». У його ресторані, наприклад, розмарин використовується по-різному: "з овочами, з морепродуктами, з кількома простими помідорами ...". Його також можна використовувати на шашликах. "Досить спалити гілочку в останню хвилину, щоб ароматизувати м'ясо та рибу без необхідності зловживати сіллю", - пояснює він.
чебрець, для Бастарда, дуже добре подрібненого, він також працює як замінник солі. "Якщо у нас свіжий чебрець, ми завжди можемо висушити його в духовці і подрібнити пізніше, оскільки замінити сіль буде краще, якщо він буде мати менш інтенсивний смак", - запевняє він.
Ставте на сторонніх
Сушений шавлія та свіжий шавлія
Антрополог Ферран Обіолс, керівник Джарді Етноботанік де ла Валь де ла Кома (Лейда) і фахівець з етноботаніки, закликає нас робити ставку на менш відомі трави, шавлія до майорану або чабер, в даний час не використовується. "Ми ризикуємо, що з ароматичними рослинами це станеться, як із джазом, який був популярною, сучасною музикою, яка в якийсь момент стала елітарною".
Для Обіолів важливо боротися від активізму до включіть ці рослини назад у наші рецепти, "Оскільки вживання солі протягом століть зробило їжу неприємною, якщо її немає, і це неправда". Не кажучи вже про "економічний рахунок, який генерується на витрати на охорону здоров'я беззаботним споживанням солі в сучасних суспільствах, що в підсумку потрапляє в кишені платників податків".
"Використання солі протягом століть змусило їжу здаватися м'якою, якщо її немає, і це неправда"
мудрець, наприклад, це була дуже популярна спеція в середні віки. «Італійці ніколи не переставали ним користуватися, і тут він практично не використовується. Його інтенсивний смак добре працює з м’ясом », - пояснює Обіолс, те саме відбувається з чабер, також широко використовується століття тому. "Що може бути краще, ніж хороші консервовані оливки" Арбекіна "з відтінком смаки, що запобігає їх потемнінню і пом'якшенню?" майоран, зі свого боку, дещо ширшого використання, але також і сторонніх, "це чудово з деякими бобами".
Підсилюйте вінегрети
Оцет та цитрусові фрукти ідеально підходять для того кислотного дотику, який покращує смак їжі, не змінюючи її. Сволоч рекомендує грати з вінегретами та використовувати їх у всіх видах страв. «Винний оцет має більш агресивний смак, тому він не завжди працює. Хороша ідея робіть ставку на рис, однаково ефективний, але з більш нейтральним смаком, які можна поєднувати з малоінвазивними травами », - пояснює він. "Винегрету на основі оливкової олії та лайма, смак якого дещо делікатніший за смак лимона, достатньо, щоб додати смаку страві".
Приготування м'яса та риби з вином
ТОВ "Тастіарт" Роб Уайт/GTRES
Ця звичка рекомендується з двох причин, на думку Санчеса, який призначає її негайно своїм пацієнтам з гіпертонічною хворобою, з якими неможливо домовитись про зменшення солі в раціоні, а про повне її усунення. “Білки тваринного походження, що містяться в м’ясі, рибі чи яйцях, дуже багаті натрієм. Таким чином, наш організм досягає цього природним шляхом, а не за допомогою доданої солі. Якщо ми також використовуємо струмінь вина на м’ясо та рибу, це додасть смаку". Оливкова олія екстра вірджин також є чудовим союзником: "Я абсолютно волію, щоб хтось переборщив з оливковою олією, хоча воно досить калорійне і насправді рекомендується не більше двох столових ложок на день, ніж із сіллю", - говорить він. Санчес.