Кілька днів тому ми спілкувались у прямому відео з Xataka (яке ви можете побачити тут) з дієтологами Лусією Мартінес та Айтором Санчесом про споживання цукру, як ми можемо його зменшити та як виявити прихований цукор у оброблених харчових продуктах. Однією з рекомендацій, яку вони дали глядачам, було відновити первісний смак їжі як ми знаходимо їх у природі.
Це точно так, відновити наш поріг солодкості, яка в даний час змінюється через велику кількість доданих цукрів, які ми споживаємо щодня. Ми даємо вам вказівки, щоб робити це поступово.
Чому змінюється наш поріг солодкості?
Правда в тому, що з самого раннього віку ми зазнаємо впливу продуктів переробки де кількість доданого цукру величезна: багато харчових продуктів, призначених для немовлят, таких як суміші або дитяче харчування, містять штучно доданий цукор серед своїх інгредієнтів.
Немовлята розвивають свої смакові рецептори у віці від шести до 24 місяців, і не рекомендується вводити цукор загальним способом до закінчення першого року. Саме в ці перші місяці ми починаємо цінувати смаки їжі, і введення великої кількості рафінованого цукру може негативно вплинути на поріг солодкості.
Перероблені продукти для дітей (йогурти, промислові крупи, печиво - деякі з них навіть схвалені науковими товариствами) також зазвичай містять багато доданого цукру: ми продовжуємо продовжувати те "приховане" споживання цукру, що спотворює справжній смак їжі, яку ми їмо.
Що трапляється, коли ми стільки років приймаємо продукти, що переробляють з високим вмістом цукру, і скуштуємо натуральну їжу зі справжнім смаком? Буває, що, як правило, нам здається, що це м'яко і несмачно, і ми відчуваємо потребу підсолодити це самі або додаванням рафінованого цукру, або за допомогою штучних підсолоджувачів.
Як ми можемо повернути собі поріг солодкості?
Перестати приймати рафінований цукор (той, який ми бачимо, і той, який "прихований" у перероблених продуктах) - дуже гарна ідея, але досягти його найкраще робіть це поступово, як зазначила Люсія у відео. Навчитися читати харчові етикетки, щоб зменшити оброблені продукти, які потрапляють до нашого кошика для покупок, і замінити їх справжньою їжею - хороший початок.
Що ще, поступово зменшувати цукор те, що ми можемо взяти, наприклад, для підсолоджування кави, - теж хороший варіант. Якщо ми зараз беремо столову ложку цукру, ми можемо зменшувати його потроху (приймати половину протягом тижня, потім чверть столової ложки і потім нічого), поки не повернемося, щоб оцінити справжній смак цього напою.
Підсолоджуйте наші страви натуральною їжею є ще одна можливість: фрукти та овочі (наприклад, банани, морква або фініки), сухофрукти, що споживаються в помірних кількостях (наприклад, родзинки або курага) або спеції (ваніль, мускатний горіх, кориця.) можуть мати місце на нашій кухні, коли мова йде до підсолоджування природним шляхом.
Чи можу я вибрати підсолоджувачі, щоб підсолодити свій посуд?
Штучні підсолоджувачі дають нам дуже солодкий смак (у багатьох випадках більше, ніж смак самого цукру), не забезпечуючи нам майже ніяких калорій (вони не забезпечують нас поживними речовинами). Але тут ми не говоримо про калорії, але щоб відновити наш поріг солодкості.
Проблема штучних підсолоджувачів полягає в тому генерують в нашому організмі реакцію, подібну до реакції, яку виробляє цукор: стимулюють секрецію інсуліну та збільшують рівень глюкози в крові. Завдяки цьому ми можемо підвищити апетит, не споживаючи їх, якщо наша ідея - схуднути.
Ці штучні підсолоджувачі, як цукор, допомагають підтримувати наш поріг солодкості високим і якось замаскувати оригінальний смак їжі. Замість використання штучних підсолоджувачів бажано повернутися до початкового смаку їжі, здійснюючи цей процес поступово, щоб полегшити нам.