Нарізана передня чверть
Нарізану баранину можна використовувати по-різному - від шашлику до рагу. Завдяки жиру м’ясо залишається соковитим, незалежно від того, смажиться воно швидко чи повільно. Стегно бідніше
Крк
Шийне філе - це симпатичний шматочок м’яса, який швидко випікається. Він ідеально підходить для двох. Нарізана шийка чудово підходить для ірландських рагу - кістки підтримують м’ясо солодким.
Плече
Цей шматок порівняно тонкий, тому його приготування відбувається швидко. Високий вміст жиру означає, що краще випікати його довше. М’ясо слід нарізати і фарширувати спеціями. Наплечні відбивні придатні для гриля, але також повільно запікаються, оскільки м’ясо залишається соковитим. Плечі без кісток і скручені слід запікати або тушкувати, хоча це жирніше стегна.
Спина і ребра
Це найкращий вид баранини. Безкісткове м’ясо з попереку також можна назвати медальйоном, а маленькі круглі шматочки м’яса ще називають павичами.
Ребра або гребінці
Цю частину можна приготувати цілою і подрібнити на шматочки лише під час подачі. Якщо ми вже готуємо його нарізаним на шматочки, мова йде про відбивні.
Каррі з нирками
Ці шматочки отримують із задньої частини спини. Вони розрізані поперек хребта і містять м’ясо з кістками та філе. Це найсмачніша частина баранини.
Обезжирена бараняча решітка
Цей ідеально очищений шматок м’яса - найелегантніший баранина. Найкраще випікати його, наприклад, з трав’яною скоринкою.
Грудна клітка і стегна
Жир у грудях і на боці жорсткіший, ніж свинячий, тому післясмак і спосіб приготування повинні бути відповідно адаптовані.
Ягнячий фарш
Він популярний серед доступних страв, таких як пастуший пиріг, фрикадельки та фрикадельки. Фарш збоку дуже жирний, навпаки, плече бідніше, а ноги бідніші.
Грудна клітка і стегна
Це жирний шматок м’яса, що містить товстий шар сполучної тканини, тому вимагає повільного обсмажування. Його можна приготувати на грилі. Скриню можна наповнити і згорнути.
М’ясо з ніг м’ясніше, ніж з решітки та плеча, але жиру досить, щоб залишатися соковитим, незалежно від того, чи смажене печене чи довше. Нарізані ніжки чудово підходять для шашлику або тагіну.
Ціла нога з кісткою
Вся нога ідеального розміру для сімейної вечірки. Верхню частину легше вирізати без поперекової кістки. Гомілку можна зняти знизу.
Подрібніть
Ягнячі відбивні з ноги, як правило, без кісток. Вони з верхньої частини стопи і дуже ніжні та смачні. Їх можна смажити, смажити на грилі або тушкувати.
Гомілка з кісткою
Його часто подають у ресторанах і потребує повільного випікання. У поєднанні з карамелізованими коренеплодами та червоним вином це стає надзвичайно насиченою стравою. Один шматок - щедра порція.
Прокатана бараняча ніжка
Ціле розкочене стегно іноді містить гомілку, але менші шматочки, як правило, кістяні
Стейк стегна без кісток
Порівняно нежирний шматок баранини, який ідеально підходить для смаження на грилі або смаження.