Щодня рухається серія передач, які готують і годують сотні людей. Які продукти вони використовують? Скільки порцій роблять? Яким є день на кухні цих лікарень та клінік?

клінік

15 квітня 1940 року Неукен був містом з 5000 жителів. Там, де сьогодні працює лікарня Кастро Рендон, розпочалась так звана «Громадська допомога Неукена» - будівництво площею 870 квадратних метрів, як невеличка лікарня, яка мала амбулаторії, медичну клініку, охорону, 1 пологову кімнату та операційну. У мене було 30 лікарняних ліжок.

Минав час, і там був створений один із найскладніших для свого часу оздоровчих центрів у країні, і банер в рамках моделі провінції, що залишив більше однієї щелепи.

В даний час кухня Кастро Рендон - це техніка, яка щодня рухає механізми, щоб допомогти у годуванні сотень пацієнтів.

Пайки та персонал

За словами Гільєрмо Ларрабуру, випускника харчових технологій та керівника кухні лікарні: „Наразі на кухні працює 40 людей, включаючи кухарів та офіціантів, розподілених на дві зміни (з 6:00 до 14:00 та з 14:00 до 22:00, і з понеділка по понеділок). До них ми повинні додати двох кухарів із реабілітаційного центру Arroyito та двох із саду Капулліто (розплідник для персоналу лікарні). У ньому також є два дієтологи та бакалавр харчових технологій. Загальна чисельність персоналу - 49 чоловік, але є декілька з різними видами сертифікатів "

Кілька кварталів звідти - в поліклініці Неукена - Клаудія Фюнес та Альба Фоссатті, обидві випускниці галузі харчування, коментують, що цей заклад готує дев'яносто середніх порцій на день. Всього працевлаштовано 19 осіб, включаючи дієтологів, кухарів та кухонних помічників. Різноманітні продукти харчування з продовольчих груп та в межах регіональних використовуються всі сезонні фрукти та овочі, такі як яблука, груші, персики, окрім салату та гідропонної руколи від виробників у цьому районі.

Також у столиці Неукена на своїй кухні в клініці Пастера працює 8 людей, і вона обслуговує між пацієнтами та персоналом приблизно 150 порцій за зміну.

У Кастро-Рендоні загалом роблять 450 порцій на обід і 350 на вечерю. До цього необхідно додати сніданки та закуски (тільки для пацієнтів). Харчування розподіляється між стаціонарними, амбулаторними (онкологія, діаліз, денний стаціонар, гемотерапія), супутниками пацієнтів із внутрішньої частини провінції, працівниками лікарні (охоронцями та зарядниками) та лікарями-резидентами.

Продукти

За словами Ларрабуру, основними продуктами, з якими вони працюють, є свіжі овочі та м'ясо (яловичина, курка, свинина та риба).

У клініці Пастера вони працюють з фруктами, овочами, м’ясом, курами, яйцями та макаронами ручної роботи. Тісто для піци, м’ясні або вегетаріанські гамбургери та кури, що прокатуються, виготовляються на самій кухні. Регіональне виробництво, яке споживається, - це фрукти та овочі. Існує 10-денне меню, що обертається, з типізацією дієт відповідно до патологій та опцій меню для персоналу.

У Поліклініці майже всі фрукти та овочі є від регіональних виробників. За винятком того, що посеред зими вони прибувають з Мендоси. Постачальник м’яса також з регіону.

Лікарня Кастро Рендон не використовує регіональні продукти (лише яблуко, грушу та деякі зневоднені фрукти) через спосіб придбання запасів.

Рутинна

День приготування їжі в лікарні, за словами Ларрабуру: «Кухня розділена на різні сектори, такі як піч, сектор каструль, їдальня, сектор десертів та центральна зона (переробка овочів та овочів). Офіціанти, які розподіляють дієти та допомагають в останньому секторі. Також є дві людини на складі сухих товарів (не псується) і двоє на складі свіжих продуктів (сильно псуються). Завдання починаються о 6 ранку, розподіляючи обов'язки присутніх працівників. Товари, що відповідають меню для цієї зміни, доставляються (нічого не готується заздалегідь, все, що обробляється, використовується в день). Сніданок подається о 8 годині, а обід - о 12 годині, як в їдальні, так і на стаціонарі, в амбулаторії та на підлозі (дитячий та дорослий). Перед подачею обіду щоденні частини різних дієт оновлюються - функція, яка відповідає за Харчову службу. Їдальня закривається о 13:30, а ця зміна закінчується о 14:00 (після прибирання робочого місця). О 14 входить нова зміна. В основному так працює кухня. Між ними є низка непередбачених подій та подій, які складають особливу динаміку цієї послуги ".

Робочий день на кухні поліклініки Неукена складається з підготовки та подачі чотирьох основних страв та закусок, якщо це необхідно, як вказують випускники з харчування, з урахуванням патологій, харчових потреб, звичок та смаку пацієнта.

У клініці Пастера щодня і в кожну зміну збираються медичні показання, за допомогою яких дієтологи готують форми, що вказують сектор, кімнату, пацієнта та тип дієти, яку вони прийматимуть. Він готується відповідно до встановлених кількостей і офіціанти роздають.

Загалом у трьох закладах переважають одні і ті ж продукти, і придбання регіональної сировини може відрізнятися.

Це завжди армія людей, які працюють мовчки, щоб пацієнти в медичних центрах були ситими.