Останнє оновлення: 13 жовтня 2010 р
Для 4 людей вам потрібно:
- 0 600 г яловичини
- 1 2 столові ложки олії
- 2 солі
- 3 перцю
- Загальна вага цих інгредієнтів: 630 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 3 хв. | 1 година 5 хв. | 16 хв. | 1 година 24 хв. |
Рецепт поетапно
Етап 1
Перш за все, потрібно добре, якісне червоне м’ясо.
Для цього довіртеся своєму м’яснику і попросіть його, якщо це можливо, про товсті шматки (приблизно 2 см або 1 дюйм - це прекрасно) і досить маленькі, а не тонкі та широкі шматки.
Краще їсти м'ясо рідше, але інвестуй у ціну, коли робиш.
Довіра своєму м’яснику важлива, не забувайте стару приказку: щоб бути повністю щасливою, жінка повинна мати хорошого м’ясника та хорошого коханця!
2 етап - 1 година
Розігрійте духовку до 200 ° C (390 ° F).
Дістаньте м’ясо з холодильника принаймні за 1 годину до цього.
Висушіть шматки тканиною або абсорбуючим папером, а потім посоліть і поперчіть кожну сторону.
На сковороду влийте 2 столові ложки олії що може піти в піч на сильному вогні і коли стане спекотно, кладемо шматочки м’яса.
3 етап - 2 хв.
4 етап - 3 хв.
Залиште так м’ясо на 1 або 2 хвилини, щоб воно стало добре забарвленим. Йдеться не про приготування їжі, а про те, щоб отримати верхню хрустку та коричнево-золотисту.
Потім переверніть його, використовуйте по можливості пінцет або будь-який інший посуд на ваш вибір, але перш за все не рубайте м’ясо виделкою інакше частина приготованого соку витече через отвори, що утворились, і ваше м’ясо висохне.
5 етап - 3 хв.
Залиште м’ясо на 1-2 хвилини з іншого боку.
Потім поставте деко в духовку, щоб м’яко закінчити готувати м’ясо.
Це подвійне приготування їжі (сковорода) є одним з найважливіших моментів для успіху приготування їжі.
6 етап - 10 хв.
Отримане приготування буде залежати від часу, коли ви залишаєте його в духовці (а також трохи в духовці). В основному 10 хвилин для "кривавого", 15 хвилин для "готового" та 18 хвилин і більше для "молодця". Ці часи дуже приблизні, ви можете адаптувати їх на свій смак.
Для чогось більш точного та безпечного встановіть електронний термометр у центрі м’яса, і коли він має температуру:
- 65 ° C: ваше м'ясо "криваве"
- 70 ° C (158 ° F): ваше м'ясо "на місці"
- 75 ° C (167 ° F) - Ваше м'ясо "добре зроблено"
7 етап - 1 хв.
Останній крок, дістаньте сковороду з духовки, поставте м’ясо на гарячу плиту, накрийте алюмінієвою фольгою і залиште гарячим на 5 хвилин.
Цей час очікування дуже важливий для ніжності м’яса, оскільки під час варіння соки якимось чином витісняються з центру назовні; дозволяючи м’ясу відпочивати так, соки зроблять зворотне і забезпечать м’яке м’ясо.
8 етап - 5 хв.
Спостереження
На відміну від ідеї, широко поширеної деякими недобросовісними рестораторами, ніжність м’яса не має нічого спільного з приготуванням їжі, а це означає, що ми можемо без проблем сподобати добре приготовлене м’ясо (як я), а потім мати в страві те, що є, в той же час, добре приготовлений і ніжний.
Іншими словами, якщо м’ясо має бути недосмаженим, щоб воно було м’яким, це просто недобре м’ясо.
Ви помітите, що після видалення м’яса каструля наповнена кулінарними соками, що дозволяють приготувати дуже хороший соус досить швидко, я повернусь до цього пункту в наступному рецепті.
Що з цим пити?
Дієтична інформація
| 1 758 ккал або 7 360 кДж | 102 гр | 0 гр | 150 гр |
| 88% | 39% | 0% | 2. 3% |
| 279 ккал або 1168 кДж | 16 гр | 0 гр | 24 гр |
| 14% | 6% | 0% | 4% |
| 440 ккал або 1842 кДж | 26 гр | 0 гр | 38 гр |
| 22% | 10% | 0% | 6% |
Скільки?
- Для 4 осіб: 3,66 €
- На людину: 0,92 євро
Джерело
Інші рецепти?
Цей рецепт використовує (серед інших)| Яловичина: Ви можете побачити інші рецепти, в яких його використовують, наприклад: стейк з яловичини Веллінгтон, Tournedos Rossini, домашній кебаб,. Всі | |
| Олія: Ви можете отримати більше інформації про це, або побачити інші рецепти, які його використовують, наприклад: Tartiflette, цибульне фондю,. Всі | |
| Сіль: Ви можете отримати більше інформації про це, або побачити інші рецепти, які його використовують, наприклад: Kulibiak in terrine, Pogne de Romans, хрусткий салат з буряка,. Всі | |
| Перець: Ви можете отримати більше інформації про це, або побачити інші рецепти, які його використовують, наприклад: Потімаррон гарбузовий гратін, Тартіфлет,. Всі |
Інші рецепти, якими ви також можете насолодитися
Тірамісу
Тартіфлет
Закваска або природне бродіння
Експрес чилі кон карне
Шоколадні еклери
Список новин від Cooking-ez.com
Зареєструйтесь, щоб отримувати нові рецепти (наступна публікація 17.01.2021)