Як правильно заморозити в домашніх умовах.
Щоб правильно заморозити вдома свіжа їжа або домашня їжа вам потрібна 4-зірковий морозильник ще кілька років тому, щоб виміряти здатність викликати холод морозильна камера, було встановлено код, символами якого є зірок і кожен був нагороджений 6ºC нижче нуля.
Тож нам знадобиться пристрій, який знижує температуру до 6 х 4 = 24ºC нижче нуля.
Вони також мають a кнопка швидкого заморожування - -, який потрібно натиснути за 24 години до заморожування їжі і який ще більше знижує температуру, доки 28º або навіть 30ºC нижче нуля.
Коли ми заморожуємо їжу, те, що ми справді робимо, це заморозити воду міститься в його внутрішній частині, і при цих рекомендованих низьких температурах кристали льоду, що утворюються всередині його клітин, дуже маленькі і округлі і вони не трансформують клітинну структуру продуктів, оскільки вони ні руйнують, ні деформують свої клітинні мембрани.
Тому немає витоку клітинної рідини назовні, і їжа зберігає всі свої харчові властивості та всі свої оригінальні смакові якості.
В це швидке і правильне заморожування заморожена їжа повинна потрапляти всередину 18ºC нижче нуля в менше 24 годин.
Тим не менше, якщо заморожування повільне, тому що пристрій не має цих 4 зірок, або тому, що зазвичай своїх користувачів підтримувати їх температуру на рівні 18 ° C нижче нуля, температура повільно падає, вода всередині їжі утворюється великі кристали льоду з дуже вираженими краями, і в міру того, як вода збільшується в об’ємі при замерзанні, ці кристали руйнують клітинні стінки їжі.
Розморожуючи їх пізніше, ми це помітимо його структура змінилася і що відбулося значне витікання зовнішніх внутрішніх соків, тобто частина поживних речовин та вітамінів їжі витікає через ці відкриті прогалини тим самим змінюючи його якість.
Як і у багатьох користувачів справжні морозильні камери, і зазвичай підтримують їх температуру на рівні 18ºC нижче нуля, хороша температура для збереження вже заморожених продуктів, але ніколи не заморожувати свіжу їжу, коли вони хочуть заморозити якусь їжу правильно, їм ніколи не доведеться забувати знизити цю температуру до максимуму.
Тепер що Уся свіжа риба повинна бути заморожена перед вживанням, якщо її потрібно їсти сирою, маринованою, копченою в оцті ... щоб уникнути присутності Анісакіс, слід пам'ятати, що зазначена нематода або "маленький черв'ячок" гине 20ºC нижче нуля протягом 72 годин.
Але якщо він замерзне при цій температурі "такий високий", Анісакі загинуть, але риба буде сухою і втратить харчову цінність, як я вже пояснював раніше.
Я посилаюся на лист, який я писав у газети ABC та Країна 6 грудня 2006 р що вони опублікували мені і в якому я пояснив те саме.
Я записую це сюди.
«Щодо королівського указу, який змушує рибу заморожувати, я хотів би пояснити, що нематода Анісакякщо ви померли, дійсно, при замерзанні 20 градусів морозу, але, згідно з міжнародними стандартами заморозки, свіжа їжа повинна бути заморожена принаймні на 24 градуси морозу, і набагато краще, якщо це робиться при нижчій температурі, яка досягає хороші чотиризіркові морозильні камери. В іншому випадку, будучи повільним заморожуванням, оскільки температура недостатньо низька, без бактеріологічного ризику, вона втрачає харчову цінність та органолептичні якості.
Внутрішні соки риб при повільному заморожуванні утворюють великі кристали льоду з гострими краями, які руйнують внутрішні стінки їх клітин, і через ці «сльози» поживні соки риби згодом виходять назовні під час відтавання.
Якщо заморожування здійснюється належним чином, і надлишок холоду ніколи не зашкодить, а упаковка та подальше розморожування є достатніми, результати можуть бути дуже хорошими ».
Багато людей не люблять заморожувати вдома оскільки результати, які вони отримують, їх не задовольняють, але я можу запевнити вас, що це відбувається тому, що заморозили при 18ºC нижче нуля, замість 24º або 28ºC нижче нуля рекомендується.
З холодом добре вживається, як у холодильнику, так і в морозильній камері, справжні чудеса можна зробити.
Умійте консервувати та заморожувати Це велика допомога вдома, це економить гроші та час, що є дуже важливим для максимізації нашої продуктивності.
Тому завжди пам’ятайте про це надлишок холоду ніколи не шкодить, а насправді промислове глибоке заморожування відбувається в 40º і 50ºC нижче нуля.