Навчіться готувати
Дізнайтеся, як готувати баклажани, тепличний овоч, який зараз у повному сезоні та наповнений цікавими харчовими властивостями.
Хоча вони дуже популярні в Іспанії, баклажани почали вживати в Індії понад 1200 років тому, їх назва походить від персидського слова badindjan, яке згодом перетворилося в арабській мові на bãdhinjãn. Саме араби завезли цей овоч в Європу через Піренейський півострів.
Пов’язані новини
У 12 столітті арабський поет Бен Сара де Сантарен Він описує фрукти у своєму "Глоза а-ля баклажан", хоча перші згадки про баклажани на іспанській мові, про які є дані, з'являються лише в Cancionero de Baena XV століття. У 16 столітті поет Бальтасар дель Алькасар Він присвячує йому ці вірші "Три речі мене ув'язнили/моє серце любить,/прекрасна Інес, шинка/і баклажани з сиром"
Його культури починається влітку з посівом насіння розпочати збір врожаю восени і продовжити в зима в сонячні теплиці, як ті, що зосереджені в районі Поньєнте де Альмерія. Сезон збору врожаю та найкращий час споживання відбувається з жовтня по квітень.
Виробництво баклажанів із цих теплиць ефективно забезпечує як ринки Іспанії, так і ринки значної частини Європи. Європейська промоційно-інформаційна програма Cute Solar (Вирощування смаку Європи в сонячних теплицях) допомагає ознайомити споживачів із тонкощами стійкого, ефективного та дуже здорового способу виробництва.
Харчовий склад та властивості баклажанів
Його енергетична та харчова цінність невелика порівняно з іншими овочами, оскільки вони в основному складаються з води та клітковини. З цієї причини це дуже рекомендована їжа при дієтах для схуднення. Це сечогінний засіб, він стимулює секрецію жовчних кислот, полегшуючи таким чином травлення, а також перешкоджаючи всмоктуванню та відкладенню жирів в артеріях та тканинах. Зверніть увагу, якщо ви готуєте їжу, багату жиром, супроводжуйте її гарніром з баклажанів.
Шкірка баклажанів містить антоціанін насунін, з антиоксидантною дією, що значно збагачує харчову цінність баклажанів - до тих пір, поки вони вживаються разом із шкірою -, оскільки це речовина зі здатністю зменшувати утворення вільних радикалів.
Це, щоб ми всі це розуміли, означає, що споживання баклажанів може допомогти в різних процесах, що відбуваються в нашому організмі, таких як зменшення клітинного старіння, а також захист ліпідів у клітинних мембранах мозку та суглобів., і навіть нижчий рівень холестерину ЛПНЩ.
Інші сполуки, присутні в шкірі та, меншою мірою, в пульпі (Molina Jiménez, 2015), є двома фенольними похідними, хлорогенова кислота та кавова кислота. На хлорогенову кислоту припадає 75% загальної кількості фенольних кислот у баклажанах і вважається одним із найпотужніших антиоксидантів, виявлених на сьогодні в рослинах, із відповідними перевагами для здоров’я
Натомість баклажани містять певну кількість токсичного алкалоїду, який називається соланін, що проявляється набагато більше в зелених частинах рослини та в недозрілих плодах. Соланін зникає з нагріванням, тому споживання добре підготовленого і повністю приготовленого стиглого баклажана не представляє ні найменшого ризику, а навпаки.
Коротше кажучи, це їжа, вживання якої в рамках відомих фруктово-овочевих раціонів, рекомендованих ВООЗ, настійно рекомендується, особливо в ті часи пандемії, коли будь-які дії, спрямовані на покращення нашого глобального здоров'я, є або, принаймні, повинні бути завжди вітаємо.
Як приготувати баклажани
Хоча їх не можна вживати в сирому вигляді, баклажани - дуже універсальний овоч і дуже простий у приготуванні і їсти навіть для найменших у домі.
Баклажани майже не витрачаються даремно, хоча через їх високий вміст води, правда, при варінні вони трохи зменшуються. Їх можна використовувати у великій кількості рецептів, таких як знамениті баклажани з запеченим сиром, що входять до складу пісто і санфаїн, в макаронних соусах, які просто готуються на грилі, баклажани - це смачний і ситний гарнір завдяки кількості клітковини, яка вони містять.
Будучи овочем, споживання якого поширюється практично на всю планету, також легко знайти рецепти аромати, які ведуть нас до інших країн такі як сицилійська капоната, баклажани з соусом місо або кисло-солодкі баклажани, типові для далекого Китаю, або баба-гануш, різновид паштету, дуже типовий для кухні Близького Сходу.
Ще однією з чудових класиків є Фаршировані баклажани, які допускають стільки начинок, скільки кулінари, хоча найбільш традиційними є баклажани, фаршировані м’ясом та баклажани, фаршировані тунцем або смажені баклажани, що на півдні Іспанії їх подають з медом і є делікатесом, коли їх правильно готують, щоб вони не вбирали олію при їх смаженні і не були важкими. Хоча якщо говорити про смаження баклажанів, якщо вдома є діти, можливо, коли вони спробують ці баклажани Сан-Якобо, вони стануть однією з їх улюблених страв.