пароварці

Скільки разів ви знаходили рецепти з кулінарні терміни що ти не знаєш і що не пояснені? Хіба що є Специфічний словниковий запас що більшість людей, які готують щодня і роблять це вже давно, добре знають, але не всі з нас мають однаковий кулінарний досвід, чи не так? Так у Маленькі рецепти ми задумали створити спеціальний розділ у нашому Кулінарна школа, серія статей для початківців кулінарів: Простота приготування від А до Я.

Про що це? Ми постараємося зняти всі ваші сумніви щодо основні процедури та техніки приготування і про нього кулінарний словник що звичайні рецепти не пояснюють, так що абсолютно кожен може здійснити захоплюючу пригоду кулінарії. Сьогодні ми почнемо з основного: Як готувати в пароварці, ми це бачимо?

ПОКАЗНИК ЗМІСТУ

Простота приготування: Як готувати в пароварці

Що таке водяна баня?

водяна баня Це непряма система приготування їжі, яка дозволяє нам мати більший контроль над їжею, яку ми готуємо. Приготування їжі в водяна баня Це робиться шляхом покладання їжі в ємність, яка потім поміщається всередину іншої більшої ємності з окропом. Цей тип варіння працює за допомогою кондукції: їжа контактує з теплом ємності, яка його містить, яка, в свою чергу, нагрівається за рахунок тепла, яке передає окріп у більшій ємності.

Оскільки ємність не отримує прямого тепла від вогню, якщо не від окропу, забезпечується більший контроль над температурою варіння, і тому цей прийом ідеально підходить для всіх продуктів, які не витримують сильного нагрівання.

Приготування їжі в водяна баня Це можна зробити на газі або в духовці. На газі призначено готувати креми та соуси, які ми повинні часто помішувати, або для певних рецептів, таких як карамель зроблені зі згущеним молоком. У духовці його використовують для рецептів, де яйце має схопитися, наприклад, флан згущеного молока.

Залежно від їжі, яку ми маємо готувати, водяна баня можна зробити сухим або зв'язатися:

  • сухий, коли ємність, що містить їжу, не контактує з водою у великій ємності. Таким чином, температура підтримується нижчою: це, наприклад, найкращий спосіб розтопити шоколад.
  • контакт, коли ємність, що містить їжу, занурена в окріп, тому температура вище. Це найкращий спосіб підігріти готову їжу або приготувати деякі соуси.

У яких типах рецептів використовується водяна баня?

Приготування їжі в водяна баня Він особливо підходить для всіх рецептів, які вимагають повільного та контрольованого приготування. Наприклад, для деяких соусів, пудингів та кремів. Також важливо розтопити шоколад та масло, які можуть згоріти на прямому вогні.

Чому його називають бейн-марі?

Хоча не всі версії погоджуються, схоже, що цю техніку винайшла Марія, сестра Мойсея та Аарона, яка вважалася одним з перших алхіміків античності. Традиція свідчить, що саме вона в одному зі своїх експериментів винайшла цю техніку.

Як ви готуєте в бейн-марі?

Як ми вже говорили, готувати водяна баня, або в духовці, або на вогні, нам потрібні дві ємності, більша, куди піде вода, і маленька, куди піде їжа. Ми повинні пам’ятати, що для приготування їжі на газі, тобто під прямим нагріванням, маленька ємність не повинна торкатися дна великої, інакше вона буде піддана сильному нагріванню. Отже, маленький контейнер потрібно підтримувати, не спираючись на дно, наприклад, це може бути каструля, яка своїми ручками лежить на краях більшої каструлі; Таким чином він не торкнеться дна, і якщо цього вимагає приготування їжі, він також не торкнеться води. Ще одна важлива річ, про яку слід пам’ятати, - це те, що повільна техніка вода при кип’ятінні випаровується, тому потрібно бути обережним, щоб вона не випарувалася повністю; ми можемо додати гарячої води, щоб уникнути цієї проблеми.

Що ви думаєте про це резюме як готувати в бейн-марі? Вас цікавить такий тип порад Легкий кухар? Ми сподіваємось, до наступного уроку!