Білий цукор можна замінити натуральним або фруктовим соком або сіллю. Літня зварювальна карусель у розпалі. Господині переносять фрукти на полиці комори, затиснуті в банках у вигляді варення та компотів.
6 серпня 2013 року о 00:13 Еріка Фарбіакова
Згідно з більшістю рецептів, його потрібно підсолоджувати, щоб він протримався всю зиму. Кулінарні книги іноді рекомендують формулу, скільки фруктів - стільки ж цукру. Але це також здоровіше.
Виберіть інший варіант
Перший спосіб зменшити кількість цукру, необхідного для варіння варення, - це різні препарати, що містять пектини, щоб прискорити гелеутворення. Однак вони також містять різні «штучні» консерванти.
Другий варіант - замінити білий цукор, наприклад, натуральним тростинним цукром. Це трохи здоровіше завдяки патоці, але варення, підсолоджене «коричневим» цукром, може почати бродити раніше. У цьому випадку потрібно додати трохи лимонної кислоти, лимонного соку або скористатися іншою хитрістю. Наприклад, капніть верх варення білим спиртом.
Вона може бути різною
Альтернативою без цукру є соки, одержувані безпосередньо з фруктів соком або пресуванням. Вони підходять для зварювання компотів. У концентрованому або розведеному водою соку фрукти короткочасно попередньо варять (бланшують), наповнюють склянками і стерилізують. Ми не повинні використовувати один і той же фрукт для настою соку, який ми готуємо, його можна комбінувати з декількох видів або розбавляти водою.
Альтернатива - варити фрукти у власному соку. Нарізані шматочки поміщають у чашки, а фрукти виділяють сам сік під час стерилізації. Чашки повинні бути нагріті рівномірно, щоб тепло також доходило до центру плодів.
Варення без цукру також можна варити, поступово випаровуючи воду. Однак це займає набагато більше часу і його потрібно зберегти шляхом стерилізації.
З сіллю
Існує ще один спосіб, який може здатися химерним: солити солодко солоною. Сіль є чудовим консервантом і може витягувати з фруктів власний цукор. Потрібно лише помістити фрукти в банку, залити водою, додати зверху щіпку морської солі і ретельно стерилізувати. Час стерилізації та кількість солі залежить від виду та солодкості плодів. Наприклад, фруктове пюре можна приготувати з сіллю. Цей метод не тільки здоровіший, але і дешевший.
Під час будь-якого варіння необхідно враховувати гігієну. Щоб компоти та варення зберігалися якомога довше, плоди повинні бути здоровими та без ознак гниття. Банки та кришки, навіть нові з магазину, повинні бути ретельно вимиті та висушені.
Рецепт консервованих персиків від Катки з блогу Hrnček var
1. Перш ніж нарізати шматочки, поперсіть пляжі, щоб видалити тверду шкіру. Зробіть ножем хрест на кожному персику, покладіть їх у миску і залийте окропом.
2. Дайте постояти близько хвилини, а потім очистіть. Наріжте персики та абрикоси вісімками, засипте цукром, додайте спеції і злегка перемішайте, щоб цукор потрапив серед фруктів. Зверху повинно залишатися більше цукру, щоб фрукти не підрум’янилися. Накрийте рушником і дайте йому постояти в прохолодному місці на ніч, фрукти виділять власний сік до ранку.
3. Повільно нагріти фрукти з цукром і перцем. Коли досягнете кипіння, зменште температуру майже до мінімуму, щоб суміш утворила дрібні блискучі бульбашки. Зберіть піну і перемішайте за необхідності, щоб уникнути пригорання варення. Додати лимонний сік і варити до загустіння.
4. Для перевірки щільності, наприклад, капніть шматочок варення у фурункул і дайте йому охолонути. Якщо ви задоволені отриманою консистенцією, вимкніть джерело тепла і дайте охолонути.
5. Через кілька хвилин починайте наповнювати банки, які ви щойно витягли з гарячої трубки або води, щоб вони не тріснули при контакті з гарячим варенням. Негайно закрийте пляшки кришкою, переверніть їх догори дном приблизно на 10 хвилин, потім переверніть і все готово!