Ось два хороших рецепти цибулевого соусу. Цибульний соус ми зазвичай готуємо його до м’яса, які вже були приготовані або варені овочі або бобові. А переваги на кухні? Цибульний соус швидкий, дешевий і простий у приготуванні. Як зробити цибульний соус різними способами? Ось дві кулінарні поради.
Що потрібно для цибулевого соусу:
- цибуля
- жир, борошно, спеції згідно інструкції
- основне кухонне обладнання та побутова техніка
Основне приготування цибулі
Ми використовуємо для приготування цибульного соусу звичайна біла цибуля, який має виразний смак. Ми ріжемо його на кубики або колеса (напівколеса), тому що хочемо, щоб цибуля кришилася в соусі. Цибуля нарізана місяцями (уздовж) залишається великими шматками, і це влаштовує не всіх.
На кожен соус нам потрібна цибуля спочатку смажити - це набере команду за смаком та кольором. Тільки варена цибуля солодка і нудна і не надає соусу жодного смаку. Як жир ми використовуємо вершкове масло, олію або трохи мазі або жиру, отриманого з бекону. Ми або не загущуємо соус, або він загущений рифом, який ми відварюємо.
Цибульний соус до копченостей
Дуже часто ми купуємо гарне копчене м’ясо, яке потребує лише мінімальної обробки. Але для заливки вареників, картоплі чи бобових нам потрібен якийсь «соус». Робимо його з цибулі.
Наріжте кубиками три великі цибулини. Нехай смажиться на столовій ложці олії або мазі. Коли воно стане золотистим, додайте нарізане копчене м’ясо до товстіших скибочок або грубих шматочків. Смажимо деякий час разом.
Влити бульйон
Коли цибуля почне «горіти» (щоб не пригоріти), залийте її бульйоном або водою і тушкуйте разом, поки цибуля не розпадеться і м’ясо не звариться. Потім беремо м’ясо, даємо цибулі випаруватися в жир, посипаємо ложкою борошна і заправляємо чорним перцем. Швидко перемішайте, обсмажити цибульну основу і борошно.
На дні горщика утворюється тонкий шар, що нормально, ми просто не можемо його спалити. Налийте води і розмішайте гострою ложкою знизу і зішкребте спечене борошно з цибулею. Готуємо ідеально, смакуємо, смакуємо. У готовий соус додайте горіхове масло. Полийте соусом м’ясо з соусом (картопля, картопляні пельмені, пюре або бобові).
Простий цибульний соус
Очистіть три цибулини, помийте і розрізати на півколеса. Смажте до золотистих столових ложок з двома ложками олії, мазі або вершкового масла, покрийте трьома ложками звичайного борошна, а потім обсмажуйте при постійному помішуванні, поки цибуля не стане коричневою, а борошно не стане золотистим. Потім влити півлітра відвару або води.
Зварити, скорегувати щільність (додати води або варити довше, щоб більше загуснути), приправити сіллю, подрібненою рашкою, меленим чорним перцем і три та чотири спреї вустерширського соусу (або соєвого). Цибульний соус готовий.
Інший варіант
Додайте столову ложку нежирної гірчиці в цибульний соус за смаком. Смак соусу покращить трохи дрібно подрібнених сушених грибів або двох подрібнених зубчиків часнику (додати разом з рідиною).
Цей соус хороший для м’ясних рулетів або до м’яса на грилі, до якого у нас немає натурального соку, або ми заливаємо через нього варені овочі.