французьку
На полицях ви знайдете склянки із зерном у соусі. Це французька гірчиця. Це дивно, бо ми звикли до однорідної гірчичної пасти. Тут вся увага зосереджена на зернах. Цей сорт є найпопулярнішим приготуванням.

Чорна гірчиця, яку інакше називають Brassica Nigra, багатьом відома під тим самим іменем, що і справжня французька. Рослина однорічна і належить до сімейства капустяних. Основний ареал поширення - Азія та Африка в тропіках. Деякі види рослин зустрічаються в Європі. Тим не менше, його вирощують у Туреччині, Індії, Італії, Румунії, Франції, Китаї, Англії. Один із сортів гірчиці також росте в Росії. Також називають бур'яном або диким. Зазвичай пристрій видно на звалищах, на берегах річок, озер.

Незважаючи на приналежність до капусти, рослина дуже схожа на іншу гірчицю. Довжина стебла рослини досягає метра. Є розлогі гіллясті листя. Цвіте розкладанням яскраво-жовтих квіток, що збираються в суцвіття. Після утворення цвітіння соски заповнені блискучими чорними овальними насінням.

Насіння французької гірчиці (додані фото) знайшли широке застосування. Тож з нього виготовляють алілову гірчицю та ефірну олію. Остання є важливою складовою верхньої їдальні. Французький кухар з діжонської гірчиці, який готувався готувати багато страв.

До речі, гірчиця - це медоносна рослина. З нього отримують порівняно великий обсяг меду, який не тільки смачний, але і корисний.

структура

Зерна гірчиці містять багато корисних інгредієнтів. Склад французької гірчиці містить вітаміни D, A, E. амінокислоти, золу, ефірні олії, клітковину, жирні кислоти, такі мінеральні компоненти, як залізо, фосфор, магній, мідь, натрій.

Слід зазначити, що калорійність продукту відносно висока, тому не рекомендується вживати його безконтрольно. Інакше це негативно позначиться на вашому здоров’ї.

Застосування для приготування їжі

Чорну гірчицю інакше називають справжньою, французькою, іноді індійською. Зерна мають легкий ступінь гіркоти, сильне печіння та чіткий, але злегка різкий смак.

Застосування французької гірчиці в зерні велике. Французьку гірчицю найчастіше використовують у приготуванні овочевих та м’ясних страв. Він збирає кожне м’ясо, оскільки гірчиця має властивість «блокувати» вологу. В результаті м’ясо виходить дуже соковитим.

Чисті зерна французької гірчиці, як у молотку, і цілі форми, що використовуються для м’яса, грибів, риби, у ковбасах, додані в маринад, необхідний для консервації або маринування грибів, овочів, різних заправок.

Французька гірчиця в домашніх умовах

Французька гірчиця найпопулярніша в кулінарії порівняно з іншими сортами. Недарма багатьом подобається вчитися робити вдома французьку гірчицю.

Думаєте, важко приготувати французьку гірчицю? У жодному разі. Приготований соус можна використовувати в багатьох чашах для універсальності. Вам потрібні гірчичні зерна з двома відтінками (білим і чорним) по 40 г кожен. Також використовуйте гірчичний порошок у кількості 40 г. Крім того, потрібно 2 зубчики часнику, 0,18 кг цибулі та 0,4 л вина (білі, сухі сорти). Згідно з рецептом приготування французької гірчиці, їм також слід брати мед у кількості 2 ст. л, сіль (2 ст. л.) і 1 ст. л. л оливкової олії.

  1. Часник і цибулю очистити від шкірки, промити водою і нарізати скибочками. Покладіть їх у казан, налийте в нього вина і закип’ятіть після закипання через 5 хвилин.
  2. Отриману рідину слід процідити і дати охолонути. Додавши сіль, мед і поклавши його повністю розчиненим.
  3. Після насипання гірчичного порошку і залити оливковою олією і ретельно перемішати.
  4. Усю рідинну масу виливають у казан, додають зерна, перемішують і ставлять на плиту після зменшення вогню до мінімуму. Сушіть соус до загустіння. Це десь 7-10 хвилин.
  5. Підготовлену французьку гірчицю розливають у банки, повністю охолоджують на холоді і ставлять у холодильник на два дні.

Французька гірчиця швидко

Французька гірчиця має деяку відмінність від звичної для нас - вона містить цілі насіння. І їх відтінок може бути різним. Така гірчиця трохи слабша за нашу.

Якщо ви віддаєте перевагу більш гострий варіант, ви можете змішати відразу два види гірчиці - французьку та нашу.

Запропонований рецепт французької гірчиці в домашніх умовах передбачає вживання 0,1 кг гірчичних зерен, 3 ст. меду та 50 мл фруктового соку та яблучного оцту. Якщо ви хочете привести смак до ідеального, допоможе сіль.

  1. Гірчичні зерна ретельно промивають і виливають на око. Вони залишаються в такому стані на кілька днів після того, як зберігаються в холодильнику. Через два дні гірчицю витягують, відправляють у казан з водою. Він повинен покривати зерна. Крім того, по околицях можна кидати солодкий перець. Коли вода закипає, вміст каструлі кип’ятять хвилину і виймають з плити.
  2. Коли насіння охолонуть, помістіть 3 столові ложки в миску блендера. Туди додаються фруктові соки, сіль і мед і все ретельно подрібнюється до однорідності. Отриману масу виливають в цільні зерна. При цьому відвар не проливається з насіння, а залишається.
  3. Вміст сковороди ретельно перемішується і відправляється в холодильник на одну добу. Важливо, щоб гірчиця закипіла і розкрила всі її смаки.

Тепер ви знаєте, як готується французька гірчиця в домашніх умовах. Використання в якості компонента заправки для салату покращить вашу їжу та виділить смакові нотки.