Коли я поспішаю і скорочую час приготування, я роблю бульйон мій швидкий горщик, Через 30 хвилин у мене готовий м’ясний бульйон, який займає найбільше часу: "Курячий бульйон швидкого горщика". Деякі подумають, що штука швидкого горщика зашкалює, але хлопці, виходить смачно, і тому у нас є ці горщики, нічого не відбувається. Я рекомендую ніколи не класти туди сіль, ми будемо використовувати ці бульйони як основу для інших рецептів, буде час додати це.

speed

Перше, про що ми завжди повинні чітко усвідомлювати, це те, що ви повинні використовувати хороша сировина, свіжі овочі і в самий раз, Не варто, щоб "я скористався цим затхлим, перш ніж викинути його". Але Що ще слід врахувати?:

  • Не переборщуйте з овочами, які додають багато смаку. Цей момент важливий для збалансування смаку ваших бульйонів. Я наведу вам приклад: я не люблю селеру, якщо я просто додаю присмак, це мене не турбує, але якщо ви занадто багато, бульйон буде лише на смак, тому краще залишатися короткими з певними овочами, ніж переборщувати. Десь я читав, що його рекомендували в м’ясному бульйоні на кожен кілограм, приблизно 100 г овочів - цибуля, морква, цибуля-порей ... - але будьте обережні з кількістю селери та часнику.

  • Ви хочете отримати темний або світлий бульйон? Щоб приготувати прозорий бульйон, промийте овочі, поріжте їх так, щоб вони випустили весь свій смак, залийте водою і доведіть до кипіння ... Якщо ви хочете бульйон з кольором, підсмажте м’ясо У духовці при температурі 200 ° приблизно 30 хвилин, а потім також додайте овочі, інший варіант - обсмажити їх з невеликою кількістю олії на сковороді або безпосередньо у вашому каструлі і навіть підсмажити на сильному вогні без жиру. Ви можете використовувати оливкову олію, масло - добре поєднується з рибою - або нічого.

  • Ароматизуйте відвари. Ти можеш додати вино або інший спирт наприклад коньяк. Залежно від кольору бульйону, якого ви хочете досягти, ви можете використовувати його для легких бульйонів, білого вина та для темних бульйонів, червоного вина. Що слід пам’ятати, так це те, що їх потрібно зменшити, щоб вони випарували спирт, перш ніж додавати варильну рідину, підемо з водою. Ви також можете ароматизувати відвари ароматними травами, використовуючи букет гарні, це не що інше, як труна з різними травами, такими як: чебрець, лавровий лист, петрушка, розмарин ... Я зроблю вам запис, в якому показано, як він готується і як це відбувається, що надзвичайно просто: D ... У нашій групі на facebook є ті, хто також використовує пюре з петрушки, часнику та шафрану для волосся та стиглого помідора, щоб додати більше смаку.

  • Ми будемо варити бульйон на середньому повільному вогні - без поспіху - і час буде залежати від типу бульйону, який ми варимо. Я роблю їх в одномувузький і високий горщик з нержавіючої сталі, і коли він буде готовий, я вливаю бульйон у свій "Підпис" - Той, що на фотографії зі знижкою "швидкісна ложка". Щоб дати загальне уявлення, дотримуйтесь цих основних правил: м’ясні бульйони є з довші кухарі і ми можемо залишити їх близько 4 годин у вогні, з овочеві відвари час значно зменшується і ви будете готові за 1 годину і найделікатніші і на які потрібно менше часу рибні бульйони, що з 15-20 хвилин їм зазвичай вистачає. У всіх них ви можете видалити домішки, що утворюються за допомогою щілинної ложки, якщо у вас є миска з водою поруч, ви можете одночасно наливати і чистити щілинну ложку, щоб домішки не прилипали до це. В кінці можна також процідити відвар.

  • Овочевий відвар: використовуйте цибулю, цибулю-порей, часник, помідори, моркву, селеру, гарбуз, пастернак тощо ... Завжди добре промиваємо і нарізаємо шматочками, щоб звільнити їх смак. Ви можете зробити все, починаючи з холодної води, але якщо ви хочете надати їй набагато більше смаку та кольору, обсмажте їх або пропустіть через сковороду на сильному вогні, щоб підсмажити, а потім варіть з водою.

  • Рибний бульйон: використовуйте вимиті голови, шкури та кістки риби (морська риба, хек ...), тіла креветок та креветок також чудово підходять для фумета і додайте трохи овочів, таких як морква, селера, цибуля чи ріпа ... Щоб додати кольору та багато смаку, пасеруйте подрібнені овочі і зробіть те ж саме з рештою інгредієнтів, потім залийте водою і варіть 20 хвилин. Тут час приготування повинен бути коротшим і пам’ятайте, що завжди потрібно проціджувати цей відвар.

  • Знежирити: Ще одна річ, яка дуже важлива, коли у вас готовий цей домашній бульйон, - це знежирення. Жири в цьому м’ясі та кістках не є найздоровішими, тому на вулиці потрібно просто дати йому добре охолонути, холодом жир спливає і застигає, тому, виймаючи його з холодильника, ви знайдете готову до вживання жирову скоринку відкласти. Допоможіть їм щілинною ложкою. Не хвилюйтеся про те, щоб видалити цей жир, у бульйоні ми матимемо ті нетермостійкі вітаміни, білки, ми збережемо ту саму харчову цінність, лише без насичених жирів . Отже, у вас є домашній, домашній бульйон. Зроблено з любов’ю та знежирене. Іноді вдома, коли я використовую інгредієнти з великою кількістю жиру або сильним смаком, я попередньо їх бланшую. Щоб їх відбілити Вам просто потрібно покласти ці шматочки в казан з холодною водою і дати їм закипіти протягом декількох хвилин. Ви виймаєте та викидаєте цю воду, і вона готова до використання. Таким чином, частина жиру виходить назовні, і ви можете додати його в бульйон - як це відбувається, наприклад, із сосисками-.

  • Як консервувати відвар: Не заблукайте і залиште гарячий бульйон на прилавку на ніч, бо він може бродити. Ви повинні знизити температуру і тримати її холодною. Я використовую балкон фрескери зараз, коли так холодно, я беру добре відкритий бульйон, щоб охолодити його. Потім знежирити, а потім наповнити мої герметичні баночки з каменю LeParfait® не доходячи до краю, щоб вони не зламалися в морозильній камері - тих, що на фото-. Деякі я залишаю в холодильнику, а інші кладу в морозильну камеру, коли вони мені потрібні.

Ну, пора готувати. У вас готові овочі, м’ясо, риба? Немає нічого втішнішого за гарячий бульйон, і тут я залишаю тобі рясний, щоб ти не полінувався наповнити горщик. Ви побачите, що у вас буде розкішний бульйон, на повільному вогні, який час від часу ви хочете варити не поспішаючи. Налаштуйте це на свій смак і насолоджуйтесь.

Розкажіть мені свої трюки з бульйонами, які я люблю вчитися. Щасливий день.: DDD