Згубний вплив яєць на серцево-судинне здоров'я слід пояснювати способом їх приготування, а не тим, що вони містять холестерин.
- Почніть
- Стаття Монце Валлорі
Кулінарні техніки використовується для виготовлення яєчних страв зробити цю їжу більш-менш здоровою. Найбільш рекомендовані препарати, в яких білий білок добре готується і, в той же час, зберігає жовток цілим, не згортаючись.
Куряче яйце - це повноцінна і зручна білкова їжа, універсальна і проста в приготуванні, що породжує, однак, суперечки. Існують дієтичні моделі, які обмежують його споживання, оскільки вважають, що вміст у ньому холестерину "забруднює" організм і може збільшити серцево-судинний ризик; з іншого боку, є й інші, які рекомендують їсти по пару яєць щодня.
Доктор Андреа Блек, директор клініки "Дрозд", виходить за рамки міф про яйця та їх холестерин як можлива причина атеросклерозу. В інформаційному бюлетені клініки він зазначає, що значна частина холестерину в яйцях не засвоюється завдяки наявності фосфоліпідів, таких як лецитин. Однак згубний вплив на здоров’я яєць слід пояснювати способом їх приготування.
Що робить м’яко відварене яйце здоровішим за омлет ?
Тепло і контакт з киснем стимулюють окислення холестерину містять жовток яйця, і це може спричинити атеросклероз або проблеми із серцем.
Коли ми робимо омлет, яєчню або пиріг, холестерин окислюється, тому що піддається впливу повітря - Особливо, коли ми його збиваємо - і при температурі приготування - особливо в яєчні, оскільки жовток смажиться безпосередньо з гарячою олією зі сковороди. Це призводить до швидкого окислення холестерину, перш ніж ви встигнете його проковтнути.
Люсія Редондо Куевас дієтолог і професор Інституту FPS Роджер де Люрія розповідає, чому, коли ми готуємо, це зручно зберігати жовток цілим і сирим, а білок добре приготованим.
"Добре зварити яєчний білок поки він не коагулюється, має переваги, оскільки білки з антиеліментарними властивостями «денатуровані»: флавопротеїн, завдяки якому ми засвоюємо менше вітаміну В2; і авідин, що змушує нас засвоювати менше вітаміну В8 ".
“Що стосується окислення холестерину, то це краще зберігати жовток цілим і сирим для уникати утворення окислених сполук, які всмоктуються і пов'язані з вищим серцево-судинним ризиком. З іншого боку, коли жовток не може згортатися, жирові кулі, що містяться в ньому, засвоюються набагато краще ".
Який найкращий спосіб споживання яйця
Поки білок вариться, а жовток, цілий і сирий, Найбільш рекомендованими видами приготування є:
- Варене яйце
- Яйце, підігріте (пашот)
- Яйце на пару
- Яйце "до гнізда"
Які яєчні фурункули нам слід уникати
Кулінарії, в яких жовток згортається, та препарати, в яких, незважаючи на сирість, він потрапляв на повітря, менш рекомендовані:
- Коржик
- Скрембліровані
- Яйце, зварене круто
- Торт
- Соуси
- Десерти з яєць (флан, каталонський крем, майонез ...).
Дослідження показують, що яйце, зварене протягом десяти хвилин (яйце, зварене круто), містить у три рази більше сполук окислення ліпідів, ніж те, що варилося протягом трьох хвилин.
Смажене яйце, навіть якщо його правильно приготувати, тобто з білим вареним і жовтком сирим, це вважається а нездорова і не рекомендована їжа щодня, оскільки його смажать, хоча це буде залежати від якості олії та способу її смаження.
Завжди вибирайте органічні яйця, ті, що мають номер 0, і відкидайте яйця з 3.
5 рецептів здорового вживання яєць
Не пропустіть ці п’ять рецептів для включіть яйце у свій раціон у здоровій кулінарії:
Статті, які можуть вас зацікавити
Шеф-кухар спеціалізується на натуральній їжі. Закінчив Інститут природних гурманів для здоров'я та кулінарного мистецтва, заснований Енн Марі Колбін, на Манхеттені. З 1999 року вона викладає курси натуральної кулінарії та пропагує здорове харчування. В даний час він викладає в центрі Biospace та в IFPS Roger de Llúria, в Барселоні. Також організовує кулінарні свята