Згубний вплив яєць на серцево-судинне здоров'я слід пояснювати способом їх приготування, а не тим, що вони містять холестерин.

  • Почніть
  • Стаття Монце Валлорі
6 березня 2014 р. | Оновлено 7 лютого 2020 року Montse Vallory

Кулінарні техніки використовується для виготовлення яєчних страв зробити цю їжу більш-менш здоровою. Найбільш рекомендовані препарати, в яких білий білок добре готується і, в той же час, зберігає жовток цілим, не згортаючись.

приготувати

Куряче яйце - це повноцінна і зручна білкова їжа, універсальна і проста в приготуванні, що породжує, однак, суперечки. Існують дієтичні моделі, які обмежують його споживання, оскільки вважають, що вміст у ньому холестерину "забруднює" організм і може збільшити серцево-судинний ризик; з іншого боку, є й інші, які рекомендують їсти по пару яєць щодня.

Доктор Андреа Блек, директор клініки "Дрозд", виходить за рамки міф про яйця та їх холестерин як можлива причина атеросклерозу. В інформаційному бюлетені клініки він зазначає, що значна частина холестерину в яйцях не засвоюється завдяки наявності фосфоліпідів, таких як лецитин. Однак згубний вплив на здоров’я яєць слід пояснювати способом їх приготування.

Що робить м’яко відварене яйце здоровішим за омлет ?

Тепло і контакт з киснем стимулюють окислення холестерину містять жовток яйця, і це може спричинити атеросклероз або проблеми із серцем.

Коли ми робимо омлет, яєчню або пиріг, холестерин окислюється, тому що піддається впливу повітря - Особливо, коли ми його збиваємо - і при температурі приготування - особливо в яєчні, оскільки жовток смажиться безпосередньо з гарячою олією зі сковороди. Це призводить до швидкого окислення холестерину, перш ніж ви встигнете його проковтнути.

Люсія Редондо Куевас дієтолог і професор Інституту FPS Роджер де Люрія розповідає, чому, коли ми готуємо, це зручно зберігати жовток цілим і сирим, а білок добре приготованим.

"Добре зварити яєчний білок поки він не коагулюється, має переваги, оскільки білки з антиеліментарними властивостями «денатуровані»: флавопротеїн, завдяки якому ми засвоюємо менше вітаміну В2; і авідин, що змушує нас засвоювати менше вітаміну В8 ".

“Що стосується окислення холестерину, то це краще зберігати жовток цілим і сирим для уникати утворення окислених сполук, які всмоктуються і пов'язані з вищим серцево-судинним ризиком. З іншого боку, коли жовток не може згортатися, жирові кулі, що містяться в ньому, засвоюються набагато краще ".

Який найкращий спосіб споживання яйця

Поки білок вариться, а жовток, цілий і сирий, Найбільш рекомендованими видами приготування є:

  • Варене яйце
  • Яйце, підігріте (пашот)
  • Яйце на пару
  • Яйце "до гнізда"

Які яєчні фурункули нам слід уникати

Кулінарії, в яких жовток згортається, та препарати, в яких, незважаючи на сирість, він потрапляв на повітря, менш рекомендовані:

  • Коржик
  • Скрембліровані
  • Яйце, зварене круто
  • Торт
  • Соуси
  • Десерти з яєць (флан, каталонський крем, майонез ...).

Дослідження показують, що яйце, зварене протягом десяти хвилин (яйце, зварене круто), містить у три рази більше сполук окислення ліпідів, ніж те, що варилося протягом трьох хвилин.

Смажене яйце, навіть якщо його правильно приготувати, тобто з білим вареним і жовтком сирим, це вважається а нездорова і не рекомендована їжа щодня, оскільки його смажать, хоча це буде залежати від якості олії та способу її смаження.

Завжди вибирайте органічні яйця, ті, що мають номер 0, і відкидайте яйця з 3.

5 рецептів здорового вживання яєць

Не пропустіть ці п’ять рецептів для включіть яйце у ​​свій раціон у здоровій кулінарії:

Статті, які можуть вас зацікавити

Шеф-кухар спеціалізується на натуральній їжі. Закінчив Інститут природних гурманів для здоров'я та кулінарного мистецтва, заснований Енн Марі Колбін, на Манхеттені. З 1999 року вона викладає курси натуральної кулінарії та пропагує здорове харчування. В даний час він викладає в центрі Biospace та в IFPS Roger de Llúria, в Барселоні. Також організовує кулінарні свята