Чи впливає молоко на користь чаю для здоров'я? Це здоровіший зелений або чорний чай?

найздоровіший

25. квітня 2017 року о 13:28 Емма Беккет, Куан V Вуонг/Розмова

Чай - один з найпопулярніших напоїв у світі. Чай особливий: кожен має власну думку щодо того, якою має бути ідеальна чашка.

Але що говорить наука про те, як отримати максимум користі від напою?

Це не єдина причина пити його, але споживання чаю пов’язане з кількома корисними ефектами. Це покращує настрій та когнітивні здібності та знижує ризик серцевих захворювань або діабету.

Чай є джерелом мікроелементів, таких як фтор, магній і цинк. Однак позитивні наслідки для здоров’я в основному пов’язані з трьома основними біоактивними компонентами: катехінами, кофеїном та L-теаніном. Біоактивні інгредієнти - незначні поживні речовини, які можуть вплинути на здоров’я.

Лабораторні дослідження та дослідження на тваринах показали, що ці інгредієнти можуть мати кілька наслідків для здоров’я. Результати досліджень людини вже не такі чіткі. Катехіни є різновидом поліфенолу - групи хімічних речовин з антиоксидантними властивостями.

Антиоксиданти - це молекули, які запобігають пошкодженню клітин. Кофеїн дає відчуття пильності, а амінокислота L-теанін, як кажуть, надає чаю розслаблюючі властивості. Ці інгредієнти також сприяють смаку та відчуттю напою.

Який чай є найздоровішим?

Чорний, улунний, білий та зелений чай походить з тієї ж рослини, Camellia sinensis. Відмінності виникають під час збору та обробки, особливо на рівні окислення - реакція, яка виникає, коли оброблені листя піддаються високим концентраціям кисню.

Чорний чай повністю окислюється, улун частково окислюється, а зелений і білий чай не окислюються. Білі чаї походять з більш раннього врожаю, зелені - з більш пізнього.

Обробка мало впливає на L-теанін, приблизно у всіх чаях однакове співвідношення. Рівень кофеїну коливається в широких межах, але чорний чай, як правило, містить найбільше речовин. Катехіни зазнають впливу окислення, тому зелені та білі чаї мають найвищі значення.

Зелений чай вважається більш здоровим вибором завдяки більшій кількості антиоксидантів і меншій кількості кофеїну. Ось чому зелений чай є предметом більшості досліджень його сприятливого впливу. Однак усі чаї є хорошим джерелом L-теаніну, кофеїну та катехінів.

Але будьте обережні. Слово "чай" на упаковці ще не гарантує вміст біоактивної речовини та користь для здоров'я. Упаковані крижані чаї та розчинні чаї можуть містити обмежені біоактивні інгредієнти та мати високий вміст цукру. Трав’яні та фруктові чаї не містять жодного листя чаю, тому їх властивості можуть відрізнятися.

Надмірне вживання чаю може бути шкідливим і призвести до надмірного споживання кофеїну. Дубильні речовини, інша група поліфенолів у чаї, також можуть зв’язуватися із залізом та зменшувати всмоктування заліза, якщо їх пити під час їжі або відразу після неї.

Наука про вимивання

Щоб максимально використати користь для здоров’я від вашої чашки кави, пивоваріння важливіше за чай, який ви вибрали.

Важливе терпіння. Якщо ви замочите пакетик у чашці лише на 15-30 секунд, ви, швидше за все, отримаєте менше біоактивних речовин, ніж дотримуючись інструкцій на упаковці.

Вимиваючи згідно з інструкціями свіжокип’яченою водою протягом двох-трьох хвилин, ви витягнете приблизно 60 відсотків катехінів, 75 відсотків кофеїну та 80 відсотків L-теаніну. Чим довше ви настоюєте чай, тим більше біоактивності ви отримаєте і тим сильніший смак.

Дослідження показали, що вилуговування протягом 20-30 хвилин при 80 градусах дає максимальні значення біоактивних речовин, але це не дуже практично і, мабуть, не дуже смачно для повсякденного життя.

РН води також впливає на врожайність. Вода з низьким pH (кисла) витягує біоактивні речовини краще, ніж вода з високим pH (лужна). Вода з-під крана має приблизне значення сім, тому вона нейтральна, і додавання лимона під час вилуговування може бути кращим, ніж в кінці.

Чай в мікрохвильовці?

Ідея заварювання чаю в мікрохвильовці є загрозливою для любителів чаю. Кажуть, що мікрохвильові печі гірші, ніж швидкі водонагрівачі, оскільки вони менше контролюють температуру. Однак мікрохвильовка може бути корисним інструментом для вилучення більшої кількості біоактивних активів.

Мікрохвилі можуть насправді збільшити частку біоактивних речовин у вашій чашці. Додаючи в чайний пакетик застряглу воду, настоюючи протягом тридцяти секунд, а потім нагріваючи в мікрохвильовці протягом хвилини (середньої потужності), ви можете витягти більше біоактивних активів, ніж за допомогою традиційної трихвилинної інфузії.

Молоко змінює користь чаю для здоров’я?

Деякі дослідження припускають, що молоко змінює антиоксидантну активність та вплив чаю на здоров’я.

Однак інші показали, що однакова кількість антиоксидантів потрапляє в кров з молочного чаю. Не стоїть справжньої науки за древнім питанням "коли додати молоко?".

Королівське хімічне товариство рекомендує додавати його негайно і запобігати денатурації - тобто агрегації молочних білків, що може надати молоку вивітрюється смак.

Сипуче листя проти саше

Чайні листки можуть містити більше біоактивних речовин, оскільки вони містять більш якісні листя. Однак листя в пакетиках дрібно нарізані, що може поліпшити урожай.

Чаї нижчої якості можуть також містити стебла, які багатші на L-теанін, ніж листя. Отже, хоча листя листя може мати кращий смак, звичайний пакетик чаю, мабуть, має кращі співвідношення ціни та якості.

Користь для здоров’я може бути не єдиною причиною, по якій ми п’ємо чай, але якщо ви хочете отримати максимум від своєї чашки, терпіння є ключовим. Який би тип чаю ви не вибрали, чим довше ви його готуєте, тим більше користі ви знайдете в чашці.