огірки

Як приготувати огірки - Сезон огірків взагалі не повинен бути пов’язаний із знищенням. Особливо, якщо перед вами приземляється пара ящиків огірків, ви подбаєте про роботу протягом наступних кількох днів. Як приготувати огірки, ви дізнаєтесь у наступних рядках, щоб вони були належним чином ароматизованими та ароматичними, щоб у вас не виникало з ними проблем і щоб вони хрустіли точно "до зуба" Огірки не є складною наукою, і їх стерилізація має чіткі правила, тому в цьому посібнику ви знайдете роками Перевірені рецепти стерилізації маринованих огірків.

Огірки навантажувача - підготовка до заклинювання

Вони найкраще підходять для заклинювання мариновані огірки, які дуже добре процвітають у наших географічних умовах і зростають до оптимальних, майже однорідних розмірів. За одну колекцію можна перетворити кілька кілограмів огірків, подібних за розміром, які найкраще наповнюють келихи. Тим не менше, збираючи, не зневажайте «крихти», якими ви будете заповнювати простір. Розмір огірків, придатних для консервування, різний в довжину від 5-12 см.

Найменш популярна частина чекає вас після повороту - прання, принаймні у двох водах, тоді як огірки ростуть на землі і також досить забруднені. Спочатку покладіть їх у велику ємність з холодною водою, де ви змочите їх із ґрунту та пом’якшите їх еластичність. Злийте воду, ретельно промийте огірки, залийте водою і починайте чистити огірки щіткою. У більшості сімей існує спеціальна м’яка щітка з густою щетиною, призначена спеціально для огірків (у нас це щітка-черепаха). Обов’язково не чистіть огірки дротом для мийки або старою зубною щіткою.

Після очищення помістіть огірки в чисті миски і розправте їх сортувати за розміром, завантаження в чашки потім здійснюється вручну

Підбір банок і кришок

Для швидкості заварювання та практичності при зберіганні огірки найчастіше запечатують у чашки об’ємом 0,7 л - Класичні "сімки". Літрові чашки з'їдять набагато більше огірків, але ви можете приготувати набагато менше чашок одночасно.

Огляньте чашки та кришки, ретельно очистіть їх у гарячій воді, видаліть будь-які бульбашки з миючого засобу та висушіть. Багато господинь забувають про цей крок і закривають наповнену чашку мокрою кришкою на мокрій нитці. Стерилізація в такій чашці може бути невдалою, і кришка дасть урожай.

Інша сировина із саду та основні спеції

Окрім огірків, у багатьох сім’ях прийнято також додавати в чашки морква, цибуля, кріп і спеції. Оригінальний смак огірків буде зроблений особливим та підкресленим, огірки стануть злегка пікантними, більш ароматними, і, наприклад, завдяки кропу, ваш шлунок не зашкодить животу.

Можна зберігати на дні чашки два круги цибулі середнього розміру, 4-6 турів моркви, 1 квітка кропу середнього розміру (або половина великого), 6-8 штук цілого нового перцю, 6-8 штук цільного чорного перцю. Ви також можете додати насіння гірчиці принаймні один червоний гострий перець потрібно обкачати в чашку на кількість чайної ложки, шматочка лозового листа і для тих, хто любить пікантність.

Зберігання огірків у чашках

Основа - зберігати якомога більше огірків у чашці. Це робиться шляхом придушення попередніх інгредієнтів. Спочатку видаліть огірки 8-12 см і зберігайте їх у вертикальному положенні (вертикально) по всьому базовому шару. Наповніть решту чашки огірками менших розмірів, або у другому стоячому шарі, або зберігайте їх лежачи. Верхні огірки слід зберігати так, щоб під ними можна було тримати нижні огірки. Огірки не повинні починати плавати після наливання настою. Залиште 1 см вільною від верхньої частини чашки, щоб кришка не тиснула безпосередньо на огірки і не тріскалася.

Як приготувати кисло-солодкий маринований огірок

Давайте уявимо найпростіший базовий кисло-солодкий маринований огірок з легендарної книги про варення, з якої без проблем вдається більшість рецептів.

Основний рецепт містить:

  • 3 літри води
  • 1 літр 8% оцту
  • 100 г кухонної солі
  • 350 г цукру (або пропорційна кількість штучного підсолоджувача, якщо ви готуєте для діабетиків)

Всі компоненти змішуються разом з м’яким нагріванням. За допомогою простих математичних розрахунків можна подвоїти або потроїти дозу. Настій визначають для безпосереднього наповнення в чашки з огірками. При наповненні в чашки його слід трохи охолодити. Настій може не доходити аж до горлечка чашки, інакше спеції можуть змитися і потрапити під кришку.

Якщо ви хочете підготуватися концентрований кисло-солодкий настій, який триватиме у вас протягом усього сезону і перед використанням досить розбавити його водою, а потім перемішати в ємності без необхідності нагрівання:

1 літр 8% оцту + 150 г кухонної солі + 350 г цукру

Перед використанням в огірках досить змішати такий заздалегідь підготовлений «настій» з водою у співвідношенні:

1 частина настою + 3 частини чистої води

(Джерело: Ярослав Баластік - Консервування в домашньому господарстві, 1980)

В даний час існує кілька способів полегшити герметизацію. На ринку є кілька сумішей спецій, ароматизовані інфузійні порошкові суміші, завантажувачі, які зберігають огірки без необхідності стерилізації, але ціною містять емульгатор - бензоат натрію (Е211), що може спричинити кілька проблем зі здоров’ям. Саме тому ми зупинились на основних рецептах наших старих мам.

Стерилізація огірків - важливі температури і час

Чашки наповнені, ретельно закриті, ми лише з успіхом чекаємо вінчання зусиль з повною камерою хрустких огірків. Помістіть чашки в горщик і залийте холодною водою три чверті висоти. Якщо ви хочете пришвидшити процес, ви також можете використовувати воду з температурою 50-60 ° C.

При стерилізації чашок до обсягу 1 літр рекомендується дотримуватися наступного часу.

  • Після досягнення температури 80 ° C стерилізувати огірки в банках 15 хвилин - 20 хвилин.

  • Після досягнення температури 90 ° С стерилізувати огірки в банках 10 хвилин.

  • Після досягнення температури 100 ° C стерилізувати огірки в банках 5 хвилин.

Після стерилізації вийміть чашки з горщика, переверніть їх догори дном і покладіть на рушник. Зверніть увагу, що з будь-якої чашки не витікає настій або що колонка з бульбашками повітря піднімається всередині чашки.

Не ставте ще одну порцію чашок у гарячу воду в каструлі. Перед цим змішайте цю воду з холодною водою до температури приблизно 50 ° C і видаліть її кількість, щоб вони не опустилися повністю разом зі склянками.