Сезон огірків в цей час означає приємний урожай. Позавчора висадилася п’ятнадцятикілограмова партія огірків, які вже відпочивають завантаженими у склянці для моменту слави в недільний обід:-).

огірки

Ви їдете варити огірки вперше?

Це не наука, найголовніше, мабуть, складати огірки в чашки, щоб вони якомога більше вкладалися в одну.

Найчастіше огірки роблять кисло-солодкими, з пряним настоєм. У нашій родині книга Балаштіка "передається у спадок" Консервування в побуті. Тож я черпаю звідти основні рецепти. Тоді для подальшої творчості немає меж.

Вони використовуються для завантаження огірки за розміром приблизно 5 - 15 см, але ці 15 см приходять до мене досить великими для "елегантного" зберігання огірків у чашці. Огірки потрібно спочатку гарне пранняв декількох водах і почистити зубною щіткою (викинутою зубною пастою) або кухонною губкою для посуду (чистий J). Випрані також будуть чекати з вечора до ранку завантаження, якщо ви не встигнете зробити все за один день.

Під час миття я завжди вибираю найменші огірки, які потім кладу зверху на пляшку або в проміжки між великими шматками.

Що потрібно для приготування огірків

Крім самих огірків, вам потрібно чашки з варенням, 0,3 - 1 л великі, найчастіше про ті, що мають об’єм 0,7 л. ВІД Ви готуєте близько 15 кг огірків близько 38 склянки в обсязі 0,7л.

Цибуля, морква, кріп. Я ріжу цибулю на півкола, моркву на колеса товщиною близько 2 мм.

Спеції або навантажувач. Завантажувач - це суміш солі та спецій, яку ви можете придбати в магазинах (Deko, Nako, Lako) під різними назвами. Окрім солі, навантажувач містить переважно гірчичне насіння, мелений лавровий лист, коріандр, ялівець, чорний перець. Вміст однієї упаковки змішують з 0,5 л оцту, 1,75 л води та 100-120 цукрів або достатньою кількістю штучного підсолоджувача і кип’ятять.

Хтось інший огірки додає: хрін, часник, кріп, гострий перець, листя лози або чорної смородини.

Як зберігати огірки в пляшках

Це трохи мистецтва, яке ви отримаєте практикою. Почніть з того, що покладете на дно в порожні чашки 3-5 турів моркви, 2-3 круги цибулі і трохи кропу.

Потім поступово вставляйте nще більші огірки "на підставці". Покладіть їх щільно один до одного і поступово вставляйте в щілини менші і тонкі огірки. Потім покладіть більше огірків на цю «підставку» відповідно до розміру, частіше вже «на лагер» і безперервно додайте морквяні колеса, виноградний лист або часник. Якщо розмістити овочі по краях, варення в результаті буде виглядати дуже елегантно.

Не переповнюйте чашки, вони повинні залишатися вільними приблизно на 1 см від верху, щоб кришка добре прилягала до чашки. Коли всі чашки наповнені огірками, залийте їх настоєм із навантажувача (або настоєм, який ви зробили зі спецій, оцту, цукру, води).

Зварити настій на початку процесу, щоб ви могли трохи охолонути до цієї стадії. Ви будете використовувати 4 навантажувача на 15 кг огірків.

Перед використанням прокип’ятіть кришки і ретельно витріть насухо. Також протріть край чашки, щоб покласти суху кришку на сухе скло. У випадку кришок, які закриваються "закриваючою головкою", натисніть сильно або використовуйте грубу силу людини, якщо така є вдома. Хороша порада - покласти «голову» на кришку над рушником.

Стерилізація огірків

Для цього або використовуйте оригінальний стерилізаційний горщик, який вміщує приблизно 14 склянок 0.7 л. Але ви будете використовувати звичайний кухонний 6л казан. Але тоді стерилізація займе більше часу.

У стерилізуючому горщику ви стерилізуєте огірки 20 хвилин при 85 ° C або 5 хвилин при 100 ° C. У звичайних горщиках стерилізуйте огірки за 6-7 хвилин від місця, де вода починає кипіти. Замінюючи стерилізовані чашки на нестерилізовані, потрібно злити частину окропу і додати холодної води.

Після стерилізації вийміть чашки і поставте їх догори дном, щоб кришки добре трималися, а огірки не псувалися. Дайте йому охолонути, а потім зберігайте в темному місці, у коморі чи льосі.

Після стерилізації ми споживаємо огірки не раніше як через місяць, щоб смаки були достатньо змішаними, а огірки "витримані".