Можливо, ви вже розпочали цьогорічний сезон барбекю. Однак, готуючи на грилі та підсмажуючи популярні делікатеси, ми часто вчиняємо кулінарні правопорушення, які не тільки впливають на їх смак, але особливо погіршують якість. Уникайте цих помилок і станьте справжнім майстром у їх підготовці!
Виберіть правильний
Ви можете бути одним із тих, хто вважає смак м’яса, приготованого над вогнищем, яке також пройшло ситну дозу диму, справжнім делікатесом на грилі. Однак такий спосіб приготування знецінює м’ясо або робить його шкідливим для здоров’я. М’ясний жир капає прямо у вогнище і спалюється під час смаження утворюються небезпечні канцерогени. Тому вони ідеальні електричні, лавові та газові грилі. Використання також підходить підставки для барбекю, які запобігають капання і подальше спалювання жиру.
Яка решітка?
Найбільш ідеальний вибір - білий куряче м'ясо, який перед термічною обробкою позбавляє від шкіри, жиру або сухожильних частин. Вони також смачні і, можливо, трохи корисніший вибір риба. Найздоровішими та найбільш підходящими є лосось, форель та оселедець. Слід уникати приготування копченостей, віддавати перевагу м’ясу - цілому або подрібненому, наприклад у стилі гамбургера. Не забувайте це робити овочі, який ви можете використовувати не тільки як гарнір, але і для самого шашлику. Ви можете насолоджуватися перцем на грилі, баклажанами, кабачками, грибами або стручками зеленої квасолі. Овочі, приготовані таким способом, мають знаменитий смак і не містять жиру в порівнянні з м’ясом.
Як довго смажити на грилі?
Це залежить від розміру підготовленої сировини. Загалом, краще підготуватися менші шматочки м’яса, які простіше і рівномірніше випікаються. М'ясо слід готувати о 70 градусів мінімум 10 хвилин. Овочі або хліб не потрібно довго смажити на грилі. Якщо ви забули смаколики на мангалі і спалили їжу, ніколи більше не споживайте їх. Те саме стосується і недостатньо обсмаженого м’яса. Ніколи не готуйте смачно на грилі та при високій температурі. Таким чином їжа спалюється на поверхні, а посередині залишається недостатньо прожареною. Не забувайте регулярно катати м’ясо та овочі.
Маринад на ваш смак
М’ясо, мариноване в маринаді, - це делікатес, але навіть тут потрібно бути обережним. Ідеально використовувати для їх приготування оливкова або ріпакова олія (ніколи не вершкове масло, яке швидко згоряє), улюблене сушене або свіже трави такі як розмарин, базилік, чебрець, далі часник, гострий червоний перець, спеції і навіть вино чи пиво. Розмарин має здатність виводити канцерогенні речовини, які утворюються під час приготування на вогні в їжі. Але не забувайте обережно видаляти маринад з м’яса перед смаженням. Це пов’язано з тим, що він може згоріти при термічній обробці. Увага, м’ясо не маринувати більше 5 годин, інакше прянощі втрачають свої поживні речовини та антиоксиданти. Що стосується овочів, приправляйте їх лише після смаження, щоб запобігти їх висиханню. Знову ж таки, ви можете використовувати такі інгредієнти, як олія, часник та ваші улюблені сушені трави.
Нарешті, не забувайте ...
Гриль не закінчується готовою їжею. Вам слід негайно видалити опіки з решітки гриля після того, як вона охолоне. Його також слід очистити перед подальшим використанням. Це дозволить позбутися канцерогенних речовин, які можуть контактувати з їжею, яка готується.
Інші поради:
- уникайте контакту вареного м’яса з ємностями, де м’ясо раніше було сирим а також контакт із столовими приборами, якими ви користувались з ними, - щоб запобігти забрудненню вже смаженого на грилі м’яса
- сире м’ясо, приготоване в теплі дні не залишайте холодильник надовго - Завжди вибирайте лише ту кількість, яку ви дійсно хочете використати та підготувати
- м'ясо після випікання споживайте якомога швидше - він може погіршуватися при нагріванні, а також може контактувати з комахами
- в теплу погоду уникайте майонезу або майонезних соусів - замінити їх овочевими салатами
- спробуйте теж фрукти на грилі (чудовий смак ананаса, персика, сливи або нектарину) - натуральний цукор карамелізується з теплом і є чудовим делікатесом
Які продукти та якими способами ви найчастіше смажите на грилі? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.