12.12.2016

Штучні підсолоджувачі та замінники цукру також можуть бути використані для заміни цукру. До перших належать аспартам, цикламат, ацесульфам-К та сахарин. Остання група включає, наприклад, фруктозу, ксиліт (березовий цукор), мальтит і сорбіт. Між кожним підсолоджувачем та замінником цукру є досить великі відмінності щодо смаку та ефекту підсолоджувача, тому варто більше спробувати знайти той, який є для нас найбільш ідеальним. Деякі загальні замінники цукру:

Аспартам: Він має таку ж калорійність, як цукор, але солодший у 400 разів. Він не термостійкий, тому його не можна використовувати для випічки, але його присмак мінімальний. У той же час багато хто стверджує, що це не шкодить здоров’ю. Допускається максимум 40 мг на кілограм маси тіла на день.

Сорбіт: Сорбіт отримують ферментацією кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю. Безбарвний, без запаху, злегка солодкий на смак, добре розчинний, нейтральний у воді цукровий спирт. Побічні ефекти: може спричинити здуття живота, кишкові спазми, діарею, тому не рекомендується вживати більше 30 г на день.

Сахарин: В 300 разів солодший за цукор, а також не термостійкий. Допускається максимум 2,5 мг на кілограм маси тіла на день.

Маніт: Манітол - це цукровий спирт, який повільно розщеплюється в організмі. В основному він використовується в харчових продуктах як низькоенергетичний підсолоджувач, а також як засіб проти злежування під назвою E421. Максимальна добова норма споживання становить 160 мг/кг маси тіла. При вживанні у великих кількостях може виникнути здуття живота та діарея.

Мальтіт: Натуральний підсолоджувач на основі кукурудзяного крохмалю, який має підсолоджувальну дію, майже ідентичну цукровій (60-90% солодкості цукру), хімічно належить до цукрових спиртів. Це економить зуби і має на 40% менше калорій, ніж цукор (приблизно 2,4 ккал/г). Побічних ефектів немає. Він повільно всмоктується, таким чином незначно підвищуючи рівень цукру в крові, тобто має сприятливий глікемічний індекс (GI 20-30). Людський організм не потребує інсуліну для використання чистого мальтиту. Це може спричинити діарею, біль у животі та здуття живота, якщо вживати їх у великих кількостях

Ацесульфам-К: Цей підсолоджувач також можна використовувати для випічки та приготування їжі, оскільки він термостійкий. Він не має суттєвих неприємних ароматів, добова межа яких становить 9 мг на кілограм маси тіла.

пусковий
Xillit (березовий цукор): Цей цукровий спирт також міститься в овочах та фруктах. Спочатку його добували з берези, звідси і назва березовий цукор, але зараз, як правило, виготовляють із кукурудзяних волокон. Його калорійність трохи більше половини від традиційного цукру-піску. Його глікемічний індекс становить лише 7, тому він не суттєво підвищує рівень цукру в крові. Не давайте березовий цукор собакам, оскільки це може спричинити серйозне ураження печінки! Якщо хтось ще не їв ксиліт, варто починати з невеликої кількості, оскільки це може спричинити діарею спочатку.

Стівія: Також відомий як жасминова упаковка. Трава, яку можна придбати в сушеному вигляді, має особливо солодкий смак і може бути додана до чаю та їжі, якщо її перемолоти в порошок. Також доступні краплі Stivia. Смак гіркий.

Ерітріт: також відомий як еритритол поліол або цукровий спирт, який в даний час міститься у дедалі більшій кількості калорійних продуктів, солодощів, як природний підсолоджувач. Крім того, слід підкреслити, що еритритол/еритритол його калорійність дорівнює нулю, отже, він містить майже нуль грамів калорій на грам, плюс засвоюється набагато легше, ніж інші цукрові спирти. Оскільки більша його частина всмоктується в тонкому кишечнику і, крім того, надзвичайно швидко, вона залишає організм протягом 24 годин без побічних ефектів проносного. Навіть при надмірному споживанні можливі побічні ефекти рідкісні.

Еритвія:Стевія, змішана з еритритом, є природним підсолоджувачем, який абсолютно не смакує завдяки своїй високій чистоті, майже повністю не містить калорій (0,2 ккал/г), що робить його найбільш ідеальним підсолоджувачем для тих, хто дієтує та тих, хто хоче схуднути. Його глікемічний індекс навіть нижчий, ніж ксиліт! Оскільки він не впливає на вироблення інсуліну, люди, які страждають на діабет, можуть споживати його з чистою совістю, і це також цілком зручний замінник цукру. еритвія в чотири рази солодша за цукровий пісок, отже, слід використовувати лише чверть стільки, скільки звичайного цукру або ксиліту. Продукт практично не містить вуглеводів, що розсмоктуються, за консистенцією дуже схожий на цукор, білий і гранульований, смак подібний, без неприємного несмаку.

Лактит:Популярний завдяки високій стійкості і не розкладається під час випікання.
Застосовується для приготування цукерок без цукру, морозива, тортів, шоколадних цукерок. Лактит має 2,4 калорії на грам, порівняно із середнім вмістом вуглеводів, який має 4 калорії. Якщо вживати у великих кількостях, це може спричинити запор, здуття живота та діарею. Вода, особливо для продуктів, які потрібно тримати сухими, таких як порошки та випічка.

Якщо у вас діабет, можливо, ви захочете отримати дім глюкометр в крові , що може допомогти контролювати рівень цукру в крові та допомогти визначити, на які харчові продукти реагує ваше тіло. Дієтологи також повинні звертати увагу на кількість споживаних ними підсолоджувачів, оскільки їм потрібно вживати набагато менше цих складів, ніж звичайний цукровий пісок.