Лимонно-шавлій маринад - для риби та овочів
Інгредієнти (на 150 мл):
1 дб лимона
4 ст. Ложки оливкової олії
2 чайні ложки гірчиці
10 листя шавлії
1 головка цибулини
4 зубчики часнику
2 ч. Ложки цільного чорного перцю
Змішайте натерту цедру лимона і вичавлений сік з оливковою олією, гірчицею, листям шавлії, очищеним від шкірки, дрібно нарізаним червоним і очищеним від шкірки, пресованим часником і крупно подрібненим перцем. Маринуйте рибу або овочі в суміші протягом 20-30 хвилин.
Пивний маринад - для яловичини, свинини та курки
Інгредієнти (на 275 мл):
250 мл коричневого пива
2 чайні ложки олії
1 зубчик часнику
1 ч. Ложка сушеної материнки
свіжомеленого перцю
Змішайте пиво, олію, очищений, дрібно нарізаний часник і сушену материнку. Поперчіть суміш за смаком. Маринуйте в ньому м’ясо протягом 30 хвилин.
Маринад Тандурі - для м’яса, риби, морських гребінців
Інгредієнти (на 250 мл):
250 г натурального йогурту
1 чайна ложка олії
40 г свіжого імбиру
4 зубчики часнику
1 чайна ложка солодко-благородного перцю
1 чайна ложка меленої куркуми
1 ч. Ложка кмину
2 ч. Ложки морської солі
1/2 ч. Ложки кайенського перцю
Змішайте йогурт з олією, очищеним, дрібно натертим імбиром, очищеним, пресованим часником, червоним перцем, меленою куркумою, крупно подрібненим кмином, сіллю і кайенським перцем. Маринуйте м’ясо в суміші протягом 1 години.
Медово-гірчичний маринад - для м’яса, риби, овочів
Інгредієнти (на 200 мл):
8 чайних ложок гірчиці
4 чайні ложки меду
2 ст ложки оливкової олії
1 ч. Ложка порошку каррі
1 зубчик часнику
1 дб лимона
1/4 ч. Ложки кайенського перцю
Змішайте гірчицю з медом, оливковою олією, каррі, очищеним, пресованим часником, натертою цедрою лимона та кайенським перцем. Маринуйте в ньому м’ясо протягом 30 хвилин.
Основи
Залиште засолювання після запікання або безпосередньо перед запіканням, можливо, під час засолювання.Причиною цього є те, що сіль висмоктує вологу з м’яса і висушує його. Буде цікаво спробувати спеціальні солі.
Для маринування використовуйте скляні, кахельні, порцелянові миски. Не маринуйте в металевій або пластиковій тарі.
Не залишайте м’ясо в кислому середовищі (оцет, лимонний сік, спирт) більше двох годин.
Якщо ви маєте справу з товстими скибочками м’яса або скажете, що ми смажимо курячі ніжки, ми їх подрібнюємо перед маринуванням, щоб маринад добре вбрався.
Перед випіканням дайте решітці нагрітися до кімнатної температури.