Ячмінний суп (крупник польський)

рецепти

Пів кг. яловичини і такої ж кількості подрібненої яловичини заливають двома літрами води і варять на полум’ї для смаження близько 1 години. Потім додайте моркву, ріпу, цибулю-порей та одну головку цибулі та чотири головки грибів. Після того, як м’ясо звариться до м’якості, сік проціджують. М’ясо та овочі наріжте невеликими кубиками, нарізавши гриби тонкими соломками. Приблизно півлітра супу 15 дкг. ми варимо ячмінь, а коли каша звариться, помішуємо в неї ложку вершкового масла дерев'яною ложкою, поки вся справа не стане білою. Залийте відварену кашу залишився бульйоном і додайте три подрібнених картоплі. Варити близько 15-20 хвилин. Потім нарізані м’ясні гриби та овочі додати до ячмінного супу, посолити за смаком, після подачі прикрасити зеленню петрушки.

М'ясо супу, смажене в соусі з хрону (Сучасний рівень у хризантемі)

Наріжте м’ясо, зварене на бульйоні, і покладіть його на тарілку разом з овочами, приготованими в супі. Влити соус з хрону, щоб все це покрило. Збризніть ложкою розтопленого вершкового масла і запікайте в духовці, поки соус трохи не підрум’яниться.

Соус із хрону: зробіть легкий ривок з 4 дкг вершкового масла і 3 дкг борошна, потім розморозьте склянкою (близько 2 дл) бульйону, розмішайте тертий хрін (приблизно 4 ложки). Додайте до соусу 1 столову ложку цукру і варіть 5 хвилин. Після загущення змішуємо його з яєчним жовтком і 1 дл сметани. Варіть на повільному вогні, але не дайте закипіти, потім залийте м’ясо гарячим. Прикрасьте картопляним пюре і водними огірками, розрізаними на чотири довжини.

Варшавські пампушки -(Варшавська війна)

Спочатку робимо закваску. Інгредієнти: 6 дкг дріжджів, 10 дкг борошна, 1 столова ложка цукру і 1,5 дл молока. Коли закваска заквасила 40 дкг борошна та 8 дкг цукру, 8 шматочків змішаного яєчного жовтка, 2,5 дл підігрітих вершків, половину подрібненої палички ванілі, 15 дкг розтопленого вершкового масла, щіпку солі та 0,5 дл чистого спирту, потім дрібно натерту цедру лимона приправляють. Тісто ретельно опрацьовано, це добре, лише якщо воно м’яке, гнучке та блискуче, воно легко відривається від руки. Даємо йому знову піднятися, а коли воно починає набухати, порваємо ложкою порції по 4 дкг, формуємо з нього маленький диск вручну, в середину кладемо половину чайної ложки начинки. Склеєні між собою, округлі до вареників, склеєні половиною, покладені на посипану борошном серветку. Накриваємо фігурні пампушки, коли вони подвоюються, змітаємо борошно ручкою, випікаємо порційно на плоскій сковороді, щоб пампушки розсипалися в жирі. Дістаньте запечені пампушки і посипте ще теплим ванільним цукром. Теплу пампушку покривають перфорованою глазур’ю і посипають апельсиновою шкіркою, обсмаженою на цукрі. Зазначена начинка - троянда або вишня, змішані з меленим мигдалем. Ця кількість: близько 15 дкг варення та 8-9 меленого мигдалю.