Повільне приготування

За останні кілька років я навчився печній практиці випічки. Наприклад, я знаю порядок змішування інгредієнтів у різних видах тіста або скільки часу печу вівсяний бісквіт, щоб він не застиг, що часто траплялося раніше. З іншого боку, виготовлення м’яса для мене завжди було категорією мацери, я взагалі не практикував у цьому. Мені не хочеться, але я не встиг довгий час стояти біля плити і крутити тушонку, щоб вона там не підгоріла і не рвонула поруч з куркою, яка бризкає, пахне маслом і буде ніколи не бути таким смачним, як щойно куплене у м’ясника.

можете знайти

Коли я поскаржився одній із своїх подруг, що я не отримую достатньо поживної їжі, як мама, яка годує груддю, вона похвалилася їхнім новим улюбленцем на кухні, повільною плитою. Це електричний посуд, який готує їжу за низької температури, залишаючи в ній багато поживних речовин, які інакше зникали б при кип’ятінні. Через нижчу температуру потрібно більше часу, до 6-8 годин. Я, наприклад, готую ту яловичину з яловичини 8-10 годин, якщо ввечері добре виставляю, вона буде фактично готова вранці. Мультиварка підходить для приготування супів, окремих страв та м’яса. Що робить його настільки простим у використанні, це те, що після додавання всіх інгредієнтів їжа готова під кришкою, не дивлячись на неї. Ця практика модифікує це, звичайно, тим, що якщо ми вибираємо рецепт, в якому кожен інгредієнт має різний час варіння, їх потрібно додавати у відповідний час. Я думаю, що все-таки набагато простіше приготувати їжу, а не поспішати навколо постійної печі та палаючого пункту. Для мене, хто є прихильником яловичого рагу та їхньої боротьби з яловичиною, але останнім часом я б годинами не стояв поруч із маленькою дитиною!

Існує декілька розмірів та типів повільних плит (їх також називають кашпо). Ми обрали менший, простіший тип, який був доступний для нас, Russel Hobbes Home @ Cook 22740-56. Я вже готував у ньому качку з домашньою необробленою апельсиновою кіркою, курячою грудкою чебрецю, однією стравою з овочів, згаданою тушонкою з яловичини та зовсім недавно овочевим супом із шматочками курячих ніжок, який моя маленька дівчинка їла в пюре. Моя найкраща практика полягає в тому, що коли я встаю рано вранці, я кидаю інгредієнти в казан і до того моменту, коли ми повернемося додому близько обіду з дитячої програми, їжа буде готова. (Наскільки мені відомо, у мультиварці слід уникати єдиного інгредієнта - червоної квасолі, оскільки при цій температурі в ній виділяється отруйна речовина, яка зникає лише при відварюванні.) Я готую всі види м’яса в ньому протягом тривалого часу позбутися всього, чого немає, інакше інструкція із застосування містить вказівки щодо приготування кожної страви.

Ви також можете знайти рецепти повільної кухні на угорських сайтах, але особливо в англосаксонських гастроблогах є безліч красивих, барвистих, апетитних рецептів. Наприклад, тут ви можете знайти рецепти, згруповані за інгредієнтами та національними кухнями: Crockpot The Original Slow Cooker. Ще одне джерело від мого великого улюбленця - Good Food - колекція повільних плиток GoodFood. І ось мій улюблений рецепт тушкованого яловичого м’яса, який я теж спробував у повільній плиті і був ідеальним за 8-9 годин. Рецепт Спочатку не рецепт повільної кулінарії з нежирної кулінарної книги.

Тушкована яловичина з овочами з Провансу

Інгредієнти: 600 г яловичини для рагу, 125 г бекону, 175 г моркви подрібненої, 150 г цибулі подрібненої, 2 червоно-м’яких перці, нарізані кубиками, 400 г подрібнених консервованих помідорів, 2 стебла селери нарізані, 2 зубчики часнику подрібнені, 2 лаврові листи, 4 листя апельсина 2 маленькі свіжі паростки розмарину, 4 свіжі паростки чебрецю 2 ст. Ложки томатного пюре, 300 мл яловичого соку, 150 мл червоного вина, 4 консервованих філе анчоуса, без соку, замочені та подрібнені, 225 г грибів із закритою головкою, 75 г без кісточок чорних оливок, 4 ст. ложки подрібненої свіжої петрушки та чорного перцю. Приготування: наріжте кубиками всі інгредієнти в каструлі для повільного готування, крім: анчоуси, гриби, оливки, петрушка. Їх додають за 1 годину до приготування рагу. (Анчоуси солоні, тому особливої ​​солі не потрібно.). У повільній плиті, яку я готувала 8-9 годин, вона стала розсипчастою, а смаки добре пронизували рагу.