Сушений стейк, пиво без піни або вино з пробковим присмаком - на це вже не проблема скаржитися. Але слабку каву зі сльозоточивим кремом розпізнають лише в деяких пристроях. Тож як вибрати приємне місце для «кавового сидіння»?
10. квітня 2013 о 16:13 Соня Гудекова-Підгорна
Найвідомішими видами кави є кава арабіка, кава канефора та кава ліберіка. Експерти додають, що арабіка містить менше кофеїну, цукрів і жирів і надає напою м’якший смак. Що стосується міцності, все навпаки, і все ж воно має своє місце у світі кави; він поповнює напій міцністю і гарантує стійкість кремової піни. Арабіка на смак більш кисла, а робуста гарячішою. Ліберійське кавове дерево вважається нижчою за якість, ніж перші два.
Не піддавайтесь диктантам!
Словаки та чехи схильні до останнього. Баріста та дегустатор Міхал Кріжка виправдовує це тим, що за часів соціалізму сюди ввозили каву з В'єтнаму. Ця країна не належить до царств кавового дерева, але наприкінці минулого століття вони засіяли вільні сільськогосподарські угіддя невибагливим гірким міцним складом. Таким чином, В’єтнам став другим за величиною виробником кави у світі з часткою близько 14 відсотків.
Арабіка дорожча, оскільки заважає сприйнятливості виробників до хвороб. Її потрібно збирати вручну, а упаковку відокремлювати від зерна вимогливим мокрим способом. В іншому випадку, але смак з Кенії, Колумбії, Ямайки, Бразилії, Конго чи іншого куточка т.зв. кавовий ремінь глобус. Ну, скільки людей так смакує.
Яку з багатьох арабік вибрати або в якій пропорції змішати суміш арабіка-робуста - тоді секрет кожної марки кави. До речі, завищена репутація кави copi luwak, яка пройшла через шлунково-кишковий тракт цивет, на думку багатьох, є суто маркетинговою справою.
Пити тільки свіжомелену!
"Хороша кава починається з правильного помелу. Це залежить від багатьох обставин - погоди, вологості, тиску повітря, смаження кави, гостроти зубів м’ясорубки і, нарешті, типу кави. Інакше я налаштую помел арабіки та робусти, по-різному для еспресо та по-різному для сюрпризу, по-різному в Татрах та по-різному в Рожняві; у вівторок я роблю це на "чотири", а в п'ятницю, можливо, на "два", описує роботу бариста Станіслава Цибулі, який не тільки представляв Словаччину на багатьох змаганнях, але й присвячував себе освіті та тренуванням у своїй кавовій школі. «Я чищу м’ясорубку та важелі машини, затягую ножі, перевіряю температуру, тиск та чистоту кавомашини, розігріваю чашки. Я завжди подрібнюю лише те, що споживаю, а решту кави кладу в сухе місце ». Мелена кава швидко вивітрюється. Якщо кафе пропонує кілька видів (марок) кави, нехай гість подивиться з відповідною кількістю млинок.
Не питай турка чи піколо!
Люди подорожують і вчаться. У Словаччині вже загальновідомо, що зварену каву не слід називати «турецькою». Але навіть не піколі, бо цей термін не належить до італійської кавової культури. Однак немає необхідності робити з цього драму, оскільки назва служить для кращого спілкування між персоналом кафе та гостем. "Я не заперечую перед цим словом, якщо бариста знає, яку каву слід ховати під собою", - говорить Бетка Боросова, член журі змагань баристів. "Гості не зобов'язані виражати себе в дусі баристських правил. Ми винні, якщо ми не впевнені, що говоримо однією мовою. Наприклад, гість вважає "розширеним" і говорить про дубль, або замовляє морозиво і означає каву з морозивом. Тоді ми можемо навчити гостя, але не всім це подобається ", - говорить Маріан Галушка, майстер Barista SR o08.
Не бійтеся еспресо!
Італійське 3-cl еспресо в нашій країні називають «мертвою людиною». Однак експерти бачать це інакше. Правильний еспресо готується за 25-30 секунд. Тоді в нього потрапляє все хороше, але лише 7% кофеїну. Чим довше готується кава, тим більше в ній міститься кофеїну та інших подразників. Тому типовий словацький великий пресо є набагато нездоровим.
Тому італійці готують класичний еспресо, і гість додає до нього гарячої води - однак гість не зустріне такої кави навіть у Братиславі, хоча з самого початку це здивувало жителів Нової Бани. Чашки зберігаються там внизу - на відміну від інших місць у Словаччині - оскільки в повітрі осідає менше пилу, ніж з кавомашини. Одночасно чашка нагрівається знизу; дно має бути теплим, а не краї чашки, які можуть обпекти рот гостя.
Шукайте кафе з атмосферою, рекламуйте недосконалу каву!
Маріан Галушка, майстер бариста SR ´08: "У закладі" змішаного "типу - в ранковому кафе, на обід швидкого харчування, ввечері коктейль-бар не досягає вершини в усіх напрямках. Обладнання, дизайн, логістика відповідатимуть лише певному типу операцій. У справжньому кафе вони зосереджуються головним чином на каві, і вона повинна витримати навіть найвибагливішу оцінку. "
Альжбета Борошова, журі конкурсу баристів: "Перше, що я сприймаю, це загальна атмосфера кафе. Обладнання, ненав’язлива музика, освітлення, чистота, одяг персоналу. Тоді я помічаю деталі - зовнішній вигляд і бездоганність меню напоїв, різноманітність меню, подача кави, вибір цукру, меду, молока, дрібниць, які є ознакою того, що вони піклуються про гостя. Але одне вирішальне для мене - вираз обличчя бариста. Чи він просто робить «кому» з іншою кавою, чи справді хоче це зробити хороше обслуговування клієнтів ".
Романа Адамікова, майстер бариста SR SR: 06: "Якщо кава слабка, водяниста, з білим і швидко в'янучим кремом, вона текла занадто швидко. Якщо ви відчуваєте гіркоту, печіння і на кремі є плями, то він повільно тече. Це результат правильної меленої кави, правильної температури води, правильного тиску в кавоварці та потрібного часу для течії води. Попит на велику пресу переважає на словацькому ринку; тоді приготування кави потрібно лише адаптувати і правильно відрегулювати машину ".