Найвідоміший сир в Італії стає все більш поширеним у наших супермаркетах. Споживання та сорти у продажу зростають, але інформації про їх властивості недостатньо. Ми вчимо вас відрізняти хорошу моцарелу від іншої купи.
Найвідоміший сир в Італії
Моцарела - це сир, що походить з Південної Італії, і виготовляється з свіже молоко. Хоча найбільше цінується молоко, виготовлене з буйволиним молоком (із виду Bubalus bubalis, одомашнений водяний буйвол з Південно-Східної Азії), найпоширенішим є коров’яче молоко. Також зустрічаються моцарели з овечого або козячого молока.
Ще кілька років тому в нашій країні був повністю впроваджений дорогий імпортний продукт, моцарела, і в даний час його можна знайти за розумними цінами в будь-якому супермаркеті. Є всі види торгових марок і дуже мало інформації про сир, що дає результат ідеально підходить для салатів або приправити піцу.
Ми пропонуємо екскурсію властивостями, достоїнствами та секретами найвідомішого сиру в Італії.
Ключів до розпізнавання якісної моцарели ні занадто багато, ні занадто складно.
Форма повинна бути яйцевидної та молочно-білого кольору. Важливо, щоб він мав однорідну структуру, без ділянок з іншими забарвленнями, а також відносну консистенцію та еластичність при ручному триманні. Хороша моцарела не дозволяє «обдирати» її зовнішні шари, проводячи пальцем: якщо вона відшаровується, коли ви її злегка натираєте, це знак того, що вона не свіжа або що в її приготуванні були помилки.
Коли ви підносите його до носа, він повинен пахнути свіжим молоком, маслом, йогуртом, вершками. але злегка, не ображаючи наш ніс. Ваш смак повинен підтримувати рівновагу: трохи кислий, не надто солоний і, перш за все, зовсім не гіркий. Під час різання потрібно залишити на тарілці рідину.
Поширення різних видів моцарели може заплутати споживача:
Моцарела - це простий продукт, і справжні інгредієнти підраховуються на пальцях однієї руки. Для приготування кілограма моцарели використовується від 4 до 6 літрів свіжого пастеризованого молока. За порцію 125 грам, як ті, що продаються в супермаркетах, 5 склянок молока досить.
Потім з’являється сичуг, ферменти тваринного походження, які допомагають згортати молочні білки. У цьому процесі, який перетворює молоко на сир, є ті, хто замінює сичуг тваринного походження іншими мікроорганізмами. молочні ферменти (для надання запаху) та Сіль (для смаку) завершіть приготування моцарели.
Якщо говорити про промислову моцарелу (на зразок тієї, яку купуємо в супермаркетах), ми повинні додати лимонну кислоту для корекції кислотності та прискорення утворення сиру. Іноді використовують лимонну кислоту і відмовляються від молочних заквасок.
Одним словом, це інгредієнти моцарели:
Багато людей вважають, що моцарела - це легкий сир. Є ті, хто вводить його у свої салати як головний елемент дієти для схуднення. Порівняно з іншими свіжими сирами, моцарела менш жирна, але в абсолютному вираженні не можна сказати, що це «легка» їжа.
На кожні 100 грам сиру моцарела забезпечує близько 230-240 калорій і 19 грамів жиру. Для готових продуктів, які ми зазвичай купуємо (125 грамів), це означає 295 калорій і 22 грами жиру. Яловиче філе (150 грам) має менше калорій.
Моцарела буйволів набагато більше жиру, ніж яловичина (24 грами на 100 грамів сиру).