"Зараз година відпочинку у вашому кабінеті, сьогодні день, коли ваші колеги запропонували вам їсти в місці, де є економічне меню".

"Ви подорожуєте з машиною, і поки не дійдете до пункту призначення, залишилось ще кілька годин, і ви вирішите зупинитися, щоб щось з'їсти".

"У вас є несподіваний відвідувач, і у вас не було нічого готового до їжі, але ви знаєте ресторан з дуже хорошим щоденним меню".

Ось кілька прикладів ситуацій, які трапляються щодня, саме з цієї причини переважна більшість готельєрів вирішили зробити ставку на підготовку щоденного меню для свого бізнесу.

Культура бару та ресторану глибоко вкорінена в нашій країні, ми виходимо, щоб попити пива, закусити тапас, перекусити тощо ... З цієї причини ми не дивуємось, коли виходимо їсти протягом тижня у місці, де пропонується хороший товар за розумну ціну.

Меню дня - це інструмент, який може стимулювати ваш бізнес Але крутити потрібно дуже тонко, щоб відносно якості та ціни, як для клієнта, так і для готеля, це було вигідно. З цієї причини ми хочемо трохи детальніше вивчити меню дня та те, які фактори слід враховувати, готуючи їх.

Переваги щоденного меню

Посуд з тарілок: Приготування страв, що сприяють їх повторному використанню, є хорошим методом підвищення їх економічних показників, тобто якщо ви готуєте страви у вівторок, у середу ви можете запропонувати старий одяг або крокети. Використовуйте залишок бульйону як підготовку до нових страв, для яких необхідний підсилювач смаку, наприклад, запечений рис, консоме тощо.

Привабливо одягатися, підготовка щоденних меню має такий самий обов'язок бути добре представленою як пункт меню. Саме з цієї причини, якщо ви подаєте меню дня зі складною тарілкою та дизайном, ви пропонуєте додану вартість, яка збільшить попит на цю страву.

Меню дня з постійним запасом, тобто мати свіжі продукти, які виготовляються на даний момент і дозволяють зберігати їх на наступні дні. Яскравий приклад - м’ясо на грилі в придорожніх ресторанах.

Завжди скористатися частин їжа які не можуть бути представлені в стравах в меню, щоб приготувати страви, що відповідають економічним вимогам, у щоденному меню ресторану. Прикладом може бути нарізання курей та резервування грудей, стегон і стегон для більш складних страв, а тушка, крила тощо ... використовувати їх для меню дня, пропонуючи бульйони, смажені страви або супровідні соуси.

вигідне

Фактори, які слід враховувати при підготовці щоденного меню

Цільова аудиторія

Знання постійних клієнтів та потенційних клієнтів в оточенні дозволить вам оптимізувати меню, щоб вони були більш привабливими для цих профілів. Наприклад, щоб знати, чи є у вас інший вид бізнесу, коли працівники складають безперервні графіки, і це змушує їх харчуватися поза домом, яка гастрономічна пропозиція пропонується біля вашої, щоб розробити набагато привабливішу альтернативу.

Прогнози продажів

Менше - це більше, якщо ви неофіт або ніколи не робили щоденного меню у своєму ресторані, краще почати з недорогих та легко поповнюваних препаратів і запропонувати зіркову страву, яка виділяється до закінчення запасів, це допоможе вам мати перспективу, з плином місяців він стає набагато ширшим, і ви зможете краще регулювати меню в наступних сезонах.

Ефективність виробництва (робочі години)

Одним із факторів, що робить будь-який товар дорожчим, є людський фактор. Саме з цієї причини, щоб бути конкурентоспроможним, з повсякденним меню, ви повинні крутити якомога тонше, щоб амортизувати ці інвестиції. Використання різних елементів кухні, що спеціалізуються на одному типі приготування, дозволить уникнути насичення ділянок, які повинні бути доступними для приготування страв з меню протягом робочого часу. У цьому випадку розраховуйте каструлі, макарони, духовки виключно для щоденних меню тощо ... буде робити загальні предмети, такі як печі доступні в будь-який час послуги.

Сезонне меню дня

Доданою вартістю як в економічному, так і в соціальному плані є використання сезонних продуктів. Таким чином, гарантуючи, що ціни нижчі, а споживачі насолоджуються новими опціями меню. Наявність зіркових страв, які протягом певного періоду року відсутні, є способом збільшення їх вартості та гарантування певної ексклюзивності для споживачів.

Цей ресурс дуже корисний, якщо ви знаєте, як ним правильно користуватися, як ми бачили в попередніх параграфах. Чи готували ви щоденні меню? Ви вважаєте, що якась рекомендація відсутня? Розкажіть нам про свій досвід та ознайомтеся з деякими рецептами, які ми маємо у нашому блозі. Вони можуть допомогти вам як натхнення.