Як готують сніданок у Макдональдсі та які яйця він використовує?
27 серпня 2020 року о 00:00 SME Creative
Взаємна співпраця, суворі вимоги, витончені процеси, але також і місцева підтримка - це також історія словацьких яєць, з яких щодня готують смачний сніданок у ресторанах McDonald’s. Як це працює і звідки беруться яйця? Дізнайтеся нижче.
Близько 9:00 ранку. Ми знаходимось у ресторані McDonald’s, і перед кухнею нас зустрічає Пітер Трнка, помічник менеджера ресторану. Ми одягаємо білу гігієнічну форму і, за запрошенням, щоб побачити, як готують сніданок у Мецці, ми йдемо до раковини, щоб ретельно вимити руки та надіти гігієнічні рукавички.
стій! Зараз ми трохи попереду. Те, що ми побачили на кухні, нагадувало прискорений знімок - сміливо кажучи - підготовку до операції в лікарні. На щастя, цього разу це було просто для того, щоб розбити яйця та підготувати їх. Гігієнічні процедури приготування яєць для сніданку в Mekáč повинні бути бездоганними.
Поки ми не пройдемо всього кілька метрів - від раковини до гриля
Перший крок. Петро одягає довгий фартух. Це фартух, розроблений спеціально для приготування їжі, і, звичайно, він завжди повинен бути чистим. Крок другий. Він одягає гігієнічні рукавички на руки у фойє. Крок третій. Вимийте руки дезінфікуючим засобом. Hoрунтовно. Між пальцями, за нігтями і цілою рукою до ліктя. Крок четвертий. Ретельно висушіть руки паперовими рушниками. Крок п'ятий. Він надягає на руки чисті рукавички. Крок шостий. Дивуйся світу, знову мий руки, тепер у рукавичках. Крок сьомий. Він сушить руки в рукавичках. Крок восьмий. Нарешті, ми переходимо від раковини до гриля, де він починає готувати для нас меню сніданку з яєць. І навіть тут, перш ніж зловити яйце в руці, щоб постукати його на решітку, він одягає ще одну свіжовимиту рукавичку. На «лозі» є яйце.
Хоча цілком пристойна процедура? Ніяких суперечок - гігієна та здоров’я є першорядними. Отже, тепер звернемося до яєць. Хочеш - вір, хочеш - ні. Ніяких порошкових яєць, лише «справжні». Словаччина, з розведення підстилки з ферми Бабичкін двір у Велько-Крітіш. Це все ще паркет Петра, який показує нам процес приготування яєць для сніданку в Мецці, які чесно готують вдома.
Ви можете вибрати між яєчними очима або яєчнею
Спочатку ми познайомимо вас із процесом підготовки т.зв. яєчне око, або інакше вдома, бичаче око. Петро готує форму першим. У Мецці це називають "кільцем". Він також бере ємність з розтопленим вершковим маслом. Гриль справді його змастить. Кільце економить на мангалі. Він очищений і тепер призначений лише для приготування яєць для сніданку. Нічого іншого до цього не можна підготувати. Перед тим, як збирати яйця, змастіть внутрішню частину форм на кільці відповідно до кількості яєчних очей, які готуються. Тепер він надіне більше рукавичок на рукавички. Він бере яйце. Одним ударом він розбиває його об металеву призму, яка зберігається на грилі, і виливає яйце у форму. Якщо частина оболонки потрапляє у форму, її не виймають, нову потрібно вибити. Акуратно розмішайте жовток. Потім кільце покривають спеціальною металевою кришкою. Зверху вона має лійку, в яку наливають воду, щоб яйця не прилипали до решітки. Він запускає таймер і чекає завершення підготовки очей, які подаються клієнтам у McMuffin різних варіацій. Коли яйця закінчені, їх кладуть на чистий лоток і він все одно переходить до т. Зв Пристрої UHC, де вони нагріваються деякий час. Потім вони просто вставляються між нарізаною здобою. Відповідно до конкретного замовлення, Макмаффін також включає скибочку сиру чеддер, бекон або скибочку свинини.
Тепер давайте яєчню, або іншими словами смажені яйця. Ми у варіанті з шинкою. Знову спочатку чистий гриль, кільце для яєчні, розтопленого вершкового масла. Ретельно змастіть решітку і кільце. Пітер бере свинячу шинку з охолоджувальної коробки. А! До цього він надягає на рукавички чисті рукавички, цього разу через шинку, яку спочатку одягає на решітку. У цьому випадку яйця вже готують у контейнері з нержавіючої сталі як меланж, тобто їх попередньо збивають. Пітер черпає черпаком потрібну кількість і виливає в кільце. Він кладе яйця та шинку. Рукавички опускаються. Цього разу він встановлює таймер зараз. Поверніться на решітку і обережно перемішайте яйця, щоб вони отримали гладку консистенцію. Коли таймер подає звуковий сигнал в кінці підготовки, яєчня переміщується на чистий лоток і також зберігається в апараті UHC.
Так! Розкривається секрет сніданку з яйцями в Мецці. Чесно кажучи, як ви насправді уявляли це, поки не прийшли читати цей уривок? Можливо, у вас почала стікати слина. Тож ми просто бажаємо вам гарного смаку, будь-коли, щодня, завжди до 10:30. в ресторанах нового покоління.
Розріз: Суд бабусі у Велькому Кртиші
Яйця, які є "справжніми" яйцями, повинні звідкись дістатися до Мекача. У словацького Mekáč є словацькі яйця. Вони від курей-несучок з розведення підстилки з ферм Бабичкін двір у Великому Крітіші. Ярослав Новак, голова ради директорів, знайомить нас з ходом діяльності компанії, коротким екскурсом в історію, співпрацею з Мекачем.
Mekáč був першим замовником, який вимагав яєць від сміття
Двір бабусі розпочав постачання яєць зі свого виробництва для словацького McDonald's у 2016 році, коли Мекач збагатив свою пропозицію меню сніданку. Вимогою були яйця з посліду. Ярослав Новак посміхається і пояснює, що на той час це було "футуристичне" прохання. У той час у Словаччині в основному не було інтересу до яєць для сміття. Бабусин суд створив їх як одну з небагатьох великих компаній. McDonald's був першим споживачем, який зацікавився виключно цими яйцями. Причиною є принципи добробуту тварин, яких Мекач вимагає від кожного постачальника продуктів тваринного походження. Філософія чітка, добробут тварин, якість їжі та багато інших параметрів пропорційно відображаються на якості продукції. Про McDonald’s добре відомо, що вона має стратегію пропонувати клієнтам лише найвищі стандарти якості.
Суд бабусі має протилежний підхід
Ярослав Новак пояснює нам, що вони дещо інші. У той час як в Європі, як і в Словаччині, є переважно центральні ферми з більшими залами та більшою кількістю курей-несучок, Бабичкін двір йде іншим шляхом. Компанія має більше невеликих ферм та більше менших залів. З одного боку, це менш ефективно, але явно краще з точки зору добробуту тварин. Не кажучи вже про те, що такий тип ведення фермерського господарства виключає ветеринарні та зоотехнічні ризики. Загалом Бабічкін двір має 38 залів у регіоні Великий Крітіш, з них 20 - розведення підстилки, 2 зали - вольєр, а решта - розведення в клітках. Однак це також залишиться в минулому, оскільки Хартія фермерів зобов’язувала їх поступово скасувати це розведення. Вони почали робити це спочатку у Словаччині.
Органічний корм для курей-несучок
Ще одним пріоритетом бабусиного двору є дієта, точніше - корм. Вони першими почали використовувати негенетично модифіковані корми, т. Зв Без ГМО. Що ще. Її почали робити самі. Те, що вони купують для курей-несучок, - це не готовий корм, а це лише товари, з яких вони змішують власні корми. У них є свій «секретний» рецепт, і Ярослав Новак визнає, що це ціла наука. Вони щороку виробляють собі 20 000 тонн кормів. Є три компоненти - пшениця, кукурудза та соя. Якщо поруч із словом соя когось загоряється індикатор, знайте, що це чисто словацька культура в «біо» версії. Однак поступово вони також хочуть замінити сою насінням соняшнику. Ця суміш є джерелом основних білків і вуглеводів для курей-несучок. У корм додають вітаміни, амінокислоти та кальцій, щоб несучки отримували все необхідне для здорового життя.
Стати постачальником Mekáč важко, але це окупається
Ще недостатньо мати бажаний товар у необхідній якості. Той, хто хоче стати постачальником McDonald’s, також повинен мати можливість забезпечити відповідний обсяг продукції, періодичність доставки та, звичайно, згадану найвищу якість. Він повинен забезпечувати логістику відповідно до вимог стійкості компанії McDonald’s. Постачальник також повинен бути "добре" формально. Наприклад, щоб мати можливість постачати свої яйця на довгостроковій основі, наприклад, суд Бабічки регулярно проходить різні перевірки - кадрові, соціальні, фінансові, технологічні. Ярослав Новак зазначає, що це вимогливий і суворий процес, але він окупається, оскільки це також вдосконалює їхні власні процеси, а також допомагає їм встановлювати ще вищі критерії та вимоги до бізнесу.
Mekáč шукає місцевої співпраці. Це забезпечує свіжість продуктів у ресторанах
Є кілька причин, чому постачальник яєць для Мекача у дворі бабусі. Однією з них, яка є також однією з ключових, є місцевість, яка пов’язана із забезпеченням якомога більшої свіжості яєць. Через 28-денний період споживання яєць, McDonald’s повинен бути впевнений, що вони пройдуть клієнта найкоротшим шляхом за найкоротший час. І головне, вони будуть свіжими. Місцевий, тобто словацький постачальник, завжди має пріоритет у Mekáč (за умови, що він відповідає критеріям, що стосуються товару), оскільки компанія стратегічно віддає перевагу підтримці місцевої економіки та вітає, якщо вона може опосередковано надавати роботу таким чином місцевим жителям.
Можливо, лише два числа в кінці
Приблизно 1,8 мільйона штук чесних словацьких яєць щороку подорожують із двору Бабичкіна до ресторанів McDonald's у Словаччині. Інші статистичні дані підтверджують важливість цього виробника - приблизно кожне друге яйце, яке ви з’їсте в будь-якому місці Словаччини та у будь-якій формі, надходить із двору Бабічки.
Ну, якщо ви почали бігати слинки на сніданок у Мецці, ми раді. Навіть врешті-решт вони стануть "більш словацькими" у Мекачі завдяки іншим місцевим продуктам, які Мекач представить пізніше. Ви завжди можете знайти пропозицію на цій сторінці.
Повну пропозицію McCafé завжди можна знайти на веб-сайті McDonald's.
Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете побачити за цим посиланням.