Коли тепло піддається високим температурам на жирах, майже всі вони, як відомо, утворюють т. Зв канцерогенні речовини. Ця умова виникає, якщо ми неправильно вибираємо жир, на якому будемо смажити їжу.

насичених жирних

15. січня 2007 о 13:59

Звичайно, цього можна попередити, якщо виключити цей спосіб термічної обробки їжі, але, мабуть, кілька гурманів не уявляють свого меню без ароматних смажених соковитих смаколиків. Це було б легко запобігти, якщо до нашого раціону ми включимо лише тушковані, варені або знежирені страви. Також найкраще для здоров’я серця та судин з точки зору споживання холестерину, це буде виключати тваринні жири та приймати лише рослинні жири.

Мазь проти олії
Довгий час стверджували, що мазь є найбільш підходящою для смаження з тієї причини, що вона не прогорає так швидко, як олія. Це пов’язано з високим вмістом насичених жирних кислот, які піддаються меншому окисленню через високі температури, ніж ненасичені жирні кислоти, які знаходяться більшою мірою в рослинних жирах і особливо в оліях. Однак не слід забувати, що мазь, як і масло тваринного походження, є високим джерелом холестерину, що, в свою чергу, є загрозою для розвитку серцево-судинних захворювань і особливо розвитку атеросклерозу.

Сьогодні високоякісні рослинні олії і, отже, рослинні жири, спеціально розроблені для гарячого приготування, вже широко доступні на ринку. Важливо правильно вибрати та вибрати масло, яке не холодного віджиму, оскільки воно призначене лише для холодних страв, таких як салати. Під час смаження в олії важливо пам’ятати, що не слід використовувати олію, на якій смажили їжу кілька разів. Це пов’язано з тим, що навіть якщо ми використовуємо олію, призначену для теплої кухні, вона лише частково «обробляється» від надмірного окислення жирних кислот, а це означає, що багаторазовий та тривалий вплив високих температур на жирні кислоти виробляє вже згадані канцерогенні речовини.

Для порівняння:
100 грам сала містить 40-45 грамів насичених жирних кислот і 90-100 мг холестерину, тоді як 100 грамів оливкової або соняшникової олії містять лише 8-10 грамів насичених жирних кислот і жодного холестерину.

Здорова три упаковка
Існує спосіб, за допомогою якого ми можемо трохи «зцілити» смаження, використовуючи замість цілих яєць лише біле яйце (яєчний жовток має високий вміст холестролу) та готуючи панірувальні сухарі з домашньо висушеного та меленого цільнозернового хліба. Для «більшого ефекту» також можна використовувати замість звичайного білого борошна темне. Існує навіть така можливість для деяких продуктів, що ми повністю виключаємо яйця та борошно, і злегка загортаємо їжу лише в суцільні сухарі. Кінцевий ефект схожий на три упаковки. В кінці смаження не забувайте підкладати під їжу паперову серветку, яка чудово вбирає зайвий жир, і їжа буде не надто жирною.

Катаріна Павловічова, дієтолог, інформацію про здоровий спосіб життя можна знайти на безкоштовній інфоліні 0800 152 153.