Емульгатори, які додаються в оброблені харчові продукти для полегшення текстури та продовження терміну придатності, можуть змінювати склад і розташування мікробіоти кишечника, викликаючи запалення кишечника, що сприяє розвитку запальних захворювань кишечника та метаболічного синдрому.

емульгатори

Роботу, опубліковану в "Природа", очолили дослідники з Інституту біомедичних наук при Університеті штату Джорджія, США, Бенуа Шассінг та Ендрю Т. Гевірц, за участю Університету Еморі, Великобританія; Корнельський університет, США, та університет Бар-Ілана, Ізраїль.

Запальна хвороба кишечника (ВЗК), яка включає хворобу Крона та виразковий коліт, вражає мільйони людей і часто є важкою та виснажливою. Метаболічний синдром - це група дуже поширених порушень ожиріння, які можуть призвести до діабету 2 типу та захворювань печінки та/або серцево-судинної системи. Захворюваність на ВЗК та метаболічний синдром помітно зросла з середини 20 століття.

Термін "флора кишечника" відноситься до різноманітної популяції 100 мільярдів бактерій, що населяють кишковий тракт. Мікробіота кишечника змінюється при ВЗК та метаболічному синдромі. Результати Chassaing та Gewirtz дозволяють припустити, що емульгатори можуть бути частково відповідальними за ці зміни та збільшення частоти цих захворювань. "Ключовою особливістю цих сучасних скарг є зміна мікробіоти кишечника таким чином, що сприяє запаленню", - говорить Гевірц.

"Різке збільшення цих захворювань відбулося, незважаючи на постійну генетику людини, що вказує на вирішальну роль фактору навколишнього середовища", - говорить Шассі. Їжа тісно взаємодіє з мікробіотою, саме тому ми вважаємо, що сучасні добавки до їжі можуть зробити кишкові бактерії більш запальними ".

Додавання емульгаторів до їжі, здавалося, відповідало часовим рамкам і було показано, що сприяє транслокації бактерій через епітеліальні клітини. Chassaing та Gewirtz висунули гіпотезу про те, що емульгатори можуть впливати на мікробіоти кишечника для сприяння цим запальним захворюванням, і розробили експерименти на мишах, щоб перевірити цю можливість.

Команда годувала експериментальними моделями два дуже часто використовувані емульгатори, полісорбат 80 та карбоксиметилцелюлозу, у дозах, щоб імітувати широке споживання багатьох емульгаторів, які входять майже у всі оброблені харчові продукти. Таким чином, вони помітили, що споживання емульгаторів змінило склад видів кишкової флори і зробило це таким чином, що робило його більш запальним.

Модифікована мікробіота покращила свою здатність перетравлювати та інфільтрувати товстий шар слизу, що вистилає кишечник, який, як правило, позбавлений бактерій. Зміни у видах бактерій спричинили бактерії, які експресують більше флагеліну та ліпополісахаридів, які можуть активувати прозапальну експресію гена імунною системою.

Ці зміни в бактеріях спровокували хронічний коліт у осіб, генетично схильних до цього розладу, через їх ненормальну імунну систему. Навпаки, у осіб з нормальною імунною системою емульгатори викликають слабке або легке запалення кишечника та метаболічний синдром, що характеризується підвищеним рівнем споживання їжі, ожирінням, гіперглікемією та резистентністю до інсуліну.

Ефекти від споживання емульгаторів були усунені в експериментальних моделях без мікробів, у яких відсутня мікробіота. Трансплантація мікробіоти з особин, що харчуються емульгаторами, на особин, що не містять зародків, була достатньою для передачі деяких параметрів слабкого ступеня запалення та метаболічного синдрому, що вказує на центральну роль мікробіоти в опосередкуванні несприятливих ефектів емульгаторів.

Зараз команда тестує додаткові емульгатори та розробляє експерименти, щоб дослідити, як емульгатори впливають на людину. Якщо будуть отримані подібні результати, це буде свідчити про роль цього класу харчових добавок в епідемії ожиріння, її наслідках та ряді захворювань, пов’язаних із хронічним запаленням кишечника. Хоча деталі механізмів, відповідальних за вплив на метаболізм емульгаторів, все ще вивчаються, команда зазначає, що уникати надмірного споживання їжі є надзвичайно важливим.

"Ми не погоджуємось із загальноприйнятим припущенням, що переїдання є основною причиною ожиріння та метаболічного синдрому", - наголошує Гевірц. Швидше, наші висновки підкріплюють концепцію, запропоновану попередньою роботою, про те, що запалення низького ступеня в результаті зміненої мікробіоти може бути основною причиною переїдання ".

Команда зазначає, що результати їх дослідження свідчать про те, що існуючі засоби аналізу та затвердження харчових добавок можуть бути недостатніми для уникнення використання хімічних речовин, що сприяють захворюванням, спричиненим низькоякісним запаленням та/або тим, що викликає запалення. Люди.