Одна з найпоширеніших вуличних страв, походження гамбургера є розділювальним. Американці вважають це своїм, хоча легенда свідчить, що воно прийшло з Німеччини. Хоча я любив уроки історії, з цього посту не буде зрозуміло, яка історія є правдивою. Однак ви можете дізнатись, що спільного між цими двома історіями: яловичина хорошої якості.
Мої стосунки з гамбургером мали три етапи. Я з'їв свій перший гамбургер "Макдональдс", пішов до звичайного гамбургера і, нарешті, сам зробив гамбургер.
Макдональдс
Особисто я не нападаю на гамбургери McDonald's, бо за 1 фунт/1 євро/300 форинтів не чекаю 20 дкг якісних пиріжків з яловичини. Дешевий гамбургер, низька якість, безліч підсилювачів смаку. Звичайно, це далеко не справжній гамбургер, суттю якого була б якісна яловичина. Незважаючи на те, що гамбургер Макдональдсос, як відомо, вбиває, знищує, ґвалтує нездорово, ми всі їли і будемо їсти, тому що бувають випадки, коли нам потрібно їсти щось швидко і не встигати чекати 10-15 хвилин звичайного гамбургера .
До справжньої речі ще далеко, але погодьтесь, іноді це падає добре.
Super Size Me та 7-річний чизбургер
Багато з нас, можливо, чули про фільм, де Морган Сперлок живе лише в меню Макдональдса протягом місяця. Потім, наприкінці, він з гордістю представляє те, що хотів: він набрав 11 фунтів. Більшість сприймає цей фільм як доказ шкідливого впливу Макдональдса, навіть не проглядаючи його хоча б хвилину. Експеримент мав певні правила: їсти в «Макдональдсі» потрібно було не менше трьох разів на день, і обов’язково доводилося споживати меню. Йому довелося з’їсти все із відбору. Якщо йому пропонували більше меню, він повинен був його прийняти. До кінця експерименту він споживав в середньому 5000 калорій на день. Це відповідає 9 Bigmac. Коли ви замислюєтесь над цим, не має значення, що ви їсте, якщо ви споживаєте 5000 калорій на день, кінцевим результатом буде збільшення ваги. Думаю, всі вже бачать ваду цього експерименту: правила. Одномісячний експеримент також робив інший чоловік, Том Нотон. Він не встановлював таких правил. Було лише одне правило: лише вечеряти в McDonalds. Але коли ти голодуєш, скільки хочеш і що хочеш. Він вживав в середньому 2000 калорій на день, і результат суттєво контрастує з експериментом Сперлока: він втратив 5,5 фунта за місяць і рівень холестерину впав. Звичайно, це не означає, що було б здорово жити на цьому, бо це не так.
А що щодо експерименту, який гамбургери Макдональдса не формують також за 7 років? Зручна відповідь на це полягає в тому, що це пластична їжа, і навіть бактерії її не їдять. Однак відповіді тут не знайти, а у вмісті вологи. Дж. Кенджі Лопес-Альт, автор seriouseats.com, перевірив міф. І на диво, саморобні пиріжки з гамбургерами теж не цвілі. Чому? Тонкі котлети з великою поверхнею у чизбургері втрачають вміст вологи настільки швидко (93% за 3 дні), що до того моменту, як цвіль почне рости, вона вже не матиме свого «середовища», тобто вологи. Те саме відбувається, коли ми робимо м’ясну котлетку такого ж розміру, як м’ясо в чизбургері вдома. Це також не буде цвілі. Блогер також спробував це з більшою м’ясною пиріжкою від McDonalds, яка вже поводилася інакше. Більша вага, менша поверхня, тому він міг «звільнити» свій вміст вологи лише за 7 днів. Ця крихітна різниця вже сприяла формуванню і працювала, як очікувалося. Але якщо залишити наш чизбургер загорнутим, він також запліснявіє, бо не може досить швидко висохнути.
Середні гамбургери
На щастя, ми стикаємося з дедалі більшою кількістю гамбургерів, які використовують домашнє м’ясо, і все менше і менше бажаючих продати нам заморожену пиріжку. У більшості місць, де мені пощастило власноруч приготувати гамбургер, вони зазвичай використовували пряні булочки, що все ще далеке від моїх ідей про м’ясну випічку, але приємно бачити освіження після стандартних булочок Макдональдса, що ця совка виготовляється вручну, а не на конвеєрі пояс 150 з тисячею інших булочок. Трохи буденне, але як гість мені подобається знати, що вони мали справу з їжею, яка є у мене на тарілці.
Домашній гамбургер
Ми нарешті дійшли до реальної частини статті. Після того, як нам набридли гамбургери Макдональдс і наїстися домашніх гамбургерів, ми всі дійшли до того моменту, коли потрапили в кулінарну книгу в Інтернеті і починаємо переглядати тефтелі. Мені шкода бачити, що більшість рецептів котлет все ще працюють з кетчупом, гірчицею та іншими інгредієнтами, без потреби ускладнюючи наші гамбургери та марно придушуючи смак нашої яловичини. Звичайно, вони теж смачні, і ви можете і повинні навіть спробувати їх (якщо ні з якої іншої причини, принаймні, щоб змінити ситуацію), але гарна гамбургерська пиріжка потребує двох речей: яловичини та жиру.
М'ясо
В Угорщині все ще трохи складно отримати якісну яловичину, але якщо ми не виберемо з попередньо перемеленої яловичини на полицях Теско, це можна вирішити. Нам не потрібно лякатися і негайно відмовлятися від ідеї гамбургера, думаючи, що у нас немає грошей на філе або філе. Якщо ми можемо отримати якісне м’ясо, ми можемо зробити ідеальний торт із шиї, грудей або стегон. Якщо можете, не використовуйте попередньо розфасований фарш, особливо якщо ви хочете пізніше запекти м’ясну котлету англійською мовою.
Сало
Для хорошого пирога необхідний жир, а для цього найкраще підійде яловичий жир. Він доступний для більшості м’ясників, але якщо цього немає, їх можна замовити в будь-якому випадку, і це не є недорогою справою. На 75 дкг яловичого фаршу розраховуйте на 25 дкг жиру. Якщо ми кладемо в нього занадто багато жиру, ми втрачаємо половину нашого пирога під час випікання, і він кришиться, якщо занадто мало, він висихає, і ми біжимо назад до Макдональдса.
Гамбургер можна спекти англійською мовою?
Тепер, коли м’ясо готове, бракує лише двох визначальних елементів: буці та соусу. Ніщо з цього не є великим диявольством, проте ті, хто за нього стоїть робити домашні гамбургери, часто роблять вдома лише м’ясо, а потім беруть готовий соус і буці. Оскільки кожен використовує різні соуси для своїх гамбургерів, я також запропонував три рецепти, які просто потрібно змішати, і ми вже можемо їх використовувати:
Бургерний соус
200 грам майонезу
100 грам кетчупу
100 грам гірчиці
1 червона цибулина, дрібно нарізана
1 маринований огірок (делікатесний огірок) дрібно нарізаний
1 жменя подрібненої петрушки
1 чайна ложка червоного перцю (якщо копчений, використовувати копчений)
Сіль, перець, цукор
Бургер смаку
250 грам кетчупу
1 столова ложка білого бальзамічного оцту
1 столова ложка вустерширського соусу
1 столова ложка соку з солодкого огірка
1 делікатесний огірок подрібнений
1/2 червоної цибулі подрібненої
1 перець капусти, нарізаний дрібними кубиками 1х1 мм (брунуз)
Сіль, перець, табаско (за смаком)
Коктейльний соус
250 грам майонезу
250 грам кетчупу
2 столові ложки вустерширського соусу
табаско (за смаком)
І останній інгредієнт.
Гамбургер buci
0,5 кг борошна (найкраще BL80, якщо не залишається з BL 55)
2 дл теплої води
5 дкг свіжих дріжджів
30 грам цукру
1 ціле яйце
4 столові ложки молока
1 чайна ложка солі
100 грам вершкового масла (кімнатної температури)
1 яйце
Для змащення:
1 яйце
0,5 дл молока
0,5 дл води
+ кунжут
1. Запустіть дріжджі в теплу воду і молоко. Дайте постояти близько 10 хвилин.
2. Замісити тісто з усіх інгредієнтів, потім накрити кришкою і залишити підніматися в теплому місці на 1 годину.
3. Сформуйте з квашеного тіста колії приблизно 80 грам. Хто не хоче гратись на вазі: з цього рецепта має вийти приблизно 10 баксів.
4. Поставте фігурні чашки на деко, застелене папером для випічки, і дайте їм відпочити ще годину.
5. Випікайте їх у розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин, потім виймайте їх і змащуйте яєчною сумішшю. В цьому випадку посипте кунжутом і випікайте ще 2 хвилини, поки яйця не почервоніють.
+ Перш ніж ми складемо наші гамбургери: розріжте булочки навпіл і обсмажте їх на грилі або на сухій сковороді, запобігаючи тим, щоб булочка з бургерами занадто швидко поглинулася, а змочене щось потрапило під наше м’ясо і над ним.
І остання порада: якщо це вдалий час, не бійтеся користуватися грилем! Ми надаємо нашому гамбургеру неповторний смак, коли випікаємо його на деревному вугіллі. Не кажучи вже про незабутні враження від барбекю!
Якщо ви не хочете пропустити нові статті, дотримуйтесь Facebook-ти також!