Коли приходить Різдво, казки вже немає: настає сезон смаження качок. Багато людей не наважуються стояти вдома, щоб смажити качку цілком, бо бояться результату, хоча, дотримуючись кількох невеликих порад, ми можемо дуже легко вразити всіх на Різдво.
Поки для вас наближається Різдво вдома, коли я пишу ці рядки, Пасха вже наближається до нас. Ну, це не свято, це просто острів! Але до того моменту, коли я дойду до того, що ви зможете прочитати цей рецепт, ми, можливо, вже пішли. Між куркою та качкою може не бути великої різниці, хіба що це зовсім інша тварина, зовсім інша техніка та зовсім інший смак. Тож врешті-решт, єдине, що їх об’єднує, це те, що вони обоє птахи. Але є кілька невеликих хитрощів, що смаження качки не буде великим випробуванням. Менша качка може важити 2,5-3 кг, а більша - до 5-6 кг. Погодьмося, смаження рівномірно - це більший виклик, ніж курка 1,2-1,5 кг. Ну і приправа! Запах смаженої качки - це запах Різдва, як запах сосни або пряників. Трохи відхиляючись від традиційної приправи з сіллю і перцем, я представляю приправу, яка зараз є класичною в сучасній кухні, але ще не настільки сучасною, що мій батько не приймає її на консервативний шлунок.
Приправа
Можливо, вони все-таки згадали мою статтю про засолювання. Якщо ви її ще не читали, безумовно, гарною ідеєю прочитати її спочатку. Але для тих, хто вже не має часу на це в розпал підготовки до Різдва, короткий підсумок. Під час соління ви можете вибрати один із двох розчинів: сухе соління або соління м’яса у водному розчині. Обидва рішення мають свої переваги, але для цього рецепту я вибрав «суху засолку». У цьому випадку м’ясо натріть густо сіллю і дайте йому відпочити в соляній кірці на ніч, щоб сіль почала розслабляти м’язові волокна, тим самим м’якше м’якоть. Звичайно, ми також можемо розслабити нашу качку в розчині солоної води, якщо ви хочете прочитати трохи більше про це, натисніть тут!
Класичні аромати Різдва для мене - це апельсинова цедра, кориця та гвоздика. На щастя, всі вони підходять для качки, якщо ми змішуємо їх у правильних пропорціях. І звичайно сіль. Якщо ви вже смажите тварину вагою 5-6 кг, варто попрацювати з якісною сіллю, викинути звичайну йодовану кухонну сіль і взяти замість неї крупнозернисту морську сіль.
1 цілий апельсин
1 цілий лимон
1 кінчик ножа кориці
2 гвоздики
200 грам крупної морської солі
Натріть цедру апельсина і лимона, потім змішайте з сіллю і корицею і додайте злегка подрібнену гвоздику.
Підготовка
Якщо ми з цим закінчили, то може з’явитися моя улюблена частина: ароматизатор. Качку густо натріть підготовленою спеційною сіллю, всередині та зовні. Не лякайтеся міліметрового шару солі. Використовуйте всі 200 грам. І залишити качку на ніч. Коли ми спимо, сіль починає проникати в качку, але досить повільно. До ранку можна подумати, що м’ясо вже пройшло, але до нього було лише сантиметр. Але цього нам достатньо. (Чому, ви можете прочитати більше про це тут!) Коли ніч закінчиться, наступного дня ми змітаємо сіль з качки з більшим хвилюванням, ніж розгортаємо подарунки. Принаймні точно. Дістаньте качку з холодильника за кілька годин до смаження. Залежно від її розміру, ви можете захотіти вийняти його за одну або навіть три години заздалегідь, щоб до смаження підтримувати вашу качку близько кімнатної температури.
Випічка