Не знаю, наскільки ти жадаєш свіжої скибочки м’якого білого хліба. У попередньому житті я любив смачний свіжий білий хліб. У мене є кілька приємних спогадів про смачний, свіжий, білий хліб. Одного разу в Чехії. Ми прогулялися біля Брно. Поруч з Брно я з’їв у замку Вевері з часником невеликий хліб, запечений у духовці. Як я повинен сказати. Га, але це було дійсно смачно ! Донині слина стікає мені в рот, якщо я про це думаю. Замішане і квашене тісто раніше випікали на відкритому просторі, в духовці. Було ще гаряче, коли я його дістав. Шкаралупа була ніжною, хрусткою, а всередині легкою, перфорованою, білою. Зверху намазали часником - можна було вибрати м’ясне, але я вже був вегетаріанцем.
Або ви їли кренделі в Кракові? Я згоден. Це було дуже смачно. Правда, ми не діставали її з духовки, але вона була ідеальною як десятигодинна закуска. Насіння кунжуту, сиру або солі посипали зовні або нічого. Він був круглим, як вінок, схожий на американський бублик.
Він також мав ніжний білий інтер’єр та хрусткий екстер’єр. Тісто зроблене із справжнього “матеріалу”, круасана, який можна було купити, коли я був дитиною. Це також було в останньому тисячолітті. Тоді хліб без глютену не був тим, що я їв день у день (сліди від нього добре потрапляли в мою кишку).
Якщо ви целіакія, ви можете забути ці смаколики на все життя. Я, звичайно, чув, що не біда, ви можете купити хліб без глютену. Звичайно, ви можете. Але чи знаєте ви, що це не має нічого спільного з традиційним білим хлібом? Перегляньте статтю про тест на глютен без хліба! Або просто прочитайте іншу статтю про тісто для піци без глютену.
Не потрібно багато думати. Саме через заборонену нам клейковину хліб має таку ніжну і бажану консистенцію. І версія без глютену, якщо ви потрапите в неї, не буде схожа на свіжоспечений білий хліб. Особливо не той конкретний хліб.
Але який тоді хліб? Я оприлюднив на Facebook, що великий хлібний проект виходить у березні. Це було. ☺ Підбір заздалегідь виготовленого хліба в магазині для мене зробив хтось інший. Перший лонжерон власного бренду хліба, який туди потрапив, також прийшов до мене. Його текстура схожа на цільнозерновий, насіння коричневого хліба, який я так багато готував, в основному німецького виробництва. Смак? Не найгірший. Наскільки корисно? Він є в невеликих упаковках по 5 dkg, тому покласти його в мішок не проблема. Цей хліб прийшов до мене.
Я також спробувала хлібну борошняну суміш. Між ними, в кінці рядка, була варіація, коли я не додав нічого зайвого до суміші, я просто обсмажив суміш безглютеновими дріжджами. На наступний день вийшов білий, сухіший хліб. І я вийшов на наступний рівень завдяки ідеї мами своєї пари: я кладу варену картоплю в хлібну борошняну суміш. Тут ви вже можете досягти значного поліпшення в підготовці: вона не висихає на наступний день! Я пробував лише два типи борошняних сумішей. Для мене смак продукту Schar з’явився і в кухонному рушнику, який можна зберігати в хорошому стані цілими днями.
Як на смак хліб, запечений у духовці? Це нічого спільного з цим не має! Текстура? Це навіть не виглядає випадково. Але це не поганий смак, воно не висихає на наступний день і його можна приготувати вдома. Ось як я це роблю.
Інгредієнти прибл. На 50 г кг безглютенового хліба:
- Приблизно 25 дкг безглютенової борошняної суміші;
- Шматочок середньої картоплі;
- Ложка харчової соди або дріжджів на 30 дкг борошна (порошкового або звичайного);
- Невелика тепла вода;
- Щіпка солі;
- Приблизно половина дл олії;
- Додатково: якщо вам подобається насіння хліба, 10 дкг насіння або насіннєвої суміші, сміливо кладіть його туди! Соняшник, лляне насіння або щось хороше. Ви можете додати невелику нарізану цибулю, оливки, сушені помідори або все, що вам спаде на думку.
Підготовка:
Я очищаю, ріжу і готую картоплю (готується найшвидше шматочками. Ви можете їсти її цілою, але варити картоплю 30-40 хвилин у горщику?). Я розбиваю варену картоплю, даю їй охолонути. Я змішую борошно, картопляне пюре, дріжджі або соду. В нього замість води кладу сік вареної картоплі, спочатку лише 1-1,5 дл для обробки тіста. Я навіть наливаю олію і добре вимішую. Якщо рідини мало, я додаю достатньо бульйону або води, щоб отримати добре сформовану масу.
Потім я піднімаюся в теплому місці на 40-50 хвилин. Я вмикаю функцію гриля мікро на 4-5 хвилин, щоб всередині було тепло. Потім (у вимкненому стані, тобто НЕ заходьте в мікрохвильовку) я кладу тісто в мікрохвильовку, щоб набухло, закривши дверцята, щоб не виходило тепло. У розігрітій духовці прибл. Тісто випікається при 180 градусах протягом 60-80 хвилин у певному вигляді хліба. Це може бути менше, більше, залежно від борошняної суміші. Подивіться на це час від часу і перевіряйте за допомогою тесту голкою! Якщо ви вставляєте довгу голку (зазвичай це м’ясна голка, яку можна витягнути і не залишається в ній), і ви не витягуєте тісто з голки, коли її витягуєте, сміливо виймайте. Якщо піч уже курить, а дим поширюється на кухні, неважливо, запізнилися ви.
Після запікання розкочую його з форми і ще теплим загортаю в теплий кухонний рушник. Тож він зупиняється на цілі дні.