хліб

Людина вкладає енергію в кожен свій твір, пропорційно увазі та любові, яку він приділяє роботі, яку робить. Тому хліб завжди буде смачнішим, якщо його випікають вдома або випікають у маленькій пекарні, ніж хліб, випечений на фабриці, де його випікають у великій пекарні.

Можна сказати, що потрібні великі заводи та харчові заводи. але чи справді це так? Для дрібних дрібних виробників великі складні машини та енергія не потрібні для керування ними, адміністрація. і останнє, але не менш важливе - транспорт (часто навіть міжнародний), який забруднює повітря і, отже, їжу. При дрібному виробництві людям не доводиться імпортувати сировину здалеку, експортувати готову продукцію чи їздити далеко на роботу, тим самим усуваючи багато непотрібної роботи, яка насправді не потрібна.

Але повернімось до самого хліба, адже метою цієї статті є набуття особистого досвіду у випічці хліба, в якому ми можемо вчитися і спостерігати за духовними законами більше, ніж на уроках філософствування.

Для випікання хорошого домашнього хліба нам знадобиться: 1 кг хлібного борошна (Т650), дріжджі, сіль, оцет, мелена раска, картопля.

Перед випічкою необхідно зварити 2 картоплини середнього розміру. Вони надають хлібу еластичності, і навіть якщо ви натиснете на хліб через кілька днів, він повернеться до первісної форми і взагалі не розкришиться.

Перед змішуванням тіста необхідно зробити дріжджі. Якщо ви покладете дріжджі в теплу воду або молоко (приблизно 30-40 ° C) і додасте невелику чайну ложку цукру, дріжджі будуть готові за кілька хвилин (але не дозволяйте їм бродити більше 15 хвилин). Для хліба з 1 кг борошна використовуйте 40 г кубика дріжджів або два мішки по 7 г сухих дріжджів.

Розкладіть картоплю (не використовуйте блендер, оскільки він розрізає волокна в картоплі, які надають хлібу еластичність) і додайте зароблені дріжджі, столову ложку солі, раски, оцту та олії, 3/4 1 кг борошна і перемішати тісто з кип’ятінням. Поступово додайте в тісто воду, але будьте обережні, бо тісто має бути густим. Інакше ваш хліб розсипався б і був би дуже рідким.

Коли тісто вже густе, ми можемо продовжувати перемішування вручну, бажано на дерев’яній дошці, використовуючи решту борошна, щоб тісто не прилипало до рук.

Добре залишити замішане тісто для закваски, що займає від 30 до 60 хвилин залежно від кімнатної температури. Якщо холодно, можна трохи розігріти духовку і покласти туди тісто. Також допомагає, якщо накрити хлібне тісто тканиною. Після скисання, коли тісто подвоїться в об’ємі, його потрібно знову перемішати і вигнати з нього бульбашки вуглекислого газу - це запобіжить можливе скорогоріння.

Щоб зброджувати хліб у формі хліба, ідеально помістити тісто в миску або кошик на посипану борошном тканину. Якщо ви трохи допоможете, тісто може прилипнути, тому не економте борошно. Я тестую тісто прямо на деко, де я випікаю хліб, тому що у мене немає підходящої ємності для квашення. Якби він у мене був, я б точно його використав.

Перед тим, як викласти тісто на деко, необхідно йому допомогти. Для обприскування я використовую ситечко і жменю борошна. Натомість можна використовувати жирний папір, що економить видалення борошна з хліба.

Щоб хліб не рвався під час випікання, добре зробити в ньому отвори безпосередньо перед випіканням паличкою.

Закваску потрібно помістити в добре розігріту духовку. Хліб випікається при 200 ° С протягом однієї години. Щоб мати хрустку скоринку, необхідно обмазати її солоною водою з ковдри з водою і рівною чайною ложкою солі, бажано пір’ям. Якщо у вас немає пір’я, ви можете також потерти його рукою. Намагайтеся, щоб вода не стікала по тісту, інакше тісто може прилипнути. Добре намазувати хліб перед випічкою, в середині випічки та відразу після випічки.

Я випікаю хліб з 1,5 кг борошна, і замість одного великого хліба, який важче нарізати і навіть не потрібно добре спекти його посередині, я кладу два батони на тарілку. Тоді, звичайно, потрібно віддати половину всього.

Частину борошна можна замінити пророщеною пшеницею або, наприклад, очищеним насінням соняшнику, але я рекомендую експериментувати лише після отримання основного досвіду випікання хліба.

Найскладніше в процесі випікання хліба - це чекати годину, поки хліб охолоне, і не піддаватися запаху, що поширюється від нього.:-)

Бажаю тобі гарного смаку та багато радості від випічки.