Після різних інших спроб я повернувся до перевіреного способу випікання хліба. Але будьте обережні! Дуже важливу роль тут відіграє якісна чавунна форма для випікання і той факт, що я роблю тісто ввечері. Тоді нам просто потрібно:
- 1 кг борошна звичайного Т650
- приблизно 7 длк води
- 1 сушені дріжджі
- 2 картоплі середнього розміру, приготовлені в шкірці
- 2 чайні ложки солі
Я готую картоплю і даю їй охолонути. Очищаю і натираю на дрібній тертці. Я висипаю всі інгредієнти в миску, достатньо води, щоб затягти ручний міксер на тісті. У мене є близько 10-15 хвилин. Я покрию поїздку в місії купальним ковпаком, який збережу на відпочинку в готелі. Він має гумку і добре прилягає до чаші. Я поставила тісто на ніч у прохолодне місце (на балконі, влітку в холодильнику). Вранці ставлю тарілку в духовку з кришкою. Вмикаю духовку на 230 градусів. Тим часом я вибираю тісто на посипаній борошном дошці і знову добре тягну, складаю і тягну, навіть 20 разів. Нарешті я формую коровай, даю йому прокиснути на добре борошняній дошці, застеленій тканиною. Через півгодини тарілка вже добре розігріта в духовці, я витягую її рукавичками, кладу кришку, обережно вставляю тісто, накриваю кришкою і ставлю в духовку. Саме кришка служить для створення вологого середовища, необхідного хлібу при випічці. Я відкладаю кришку в сторону через 20 хвилин випікання, знижую температуру до 220 градусів і випікаю ще 40 хвилин. Загальний час випікання становить годину. Але тоді я виймаю це добро і кладу його на сітку, щоб охолонути.