Стійкі крохмалі відомі своїм використанням у профілактиці діабету та ожиріння. Один з них був зроблений шляхом розробки більш складної версії молекули кукурудзяного крохмалю з високим вмістом амілази. Ще один успіх, але вже на промисловому рівні, продемонстрував, що стійкий до RS4 крохмаль має відмінні функціональні властивості.

стійкі

Епідемія ожиріння є головною проблемою охорони здоров'я через постійне зростання поширеності його у всьому світі. Оцінки Всесвітньої організації охорони здоров’я показали, що світові цифри в 2005 році вказували на те, що щонайменше 1,6 мільярда дорослих мають надлишкову вагу і щонайменше 400 мільйонів дорослих страждають ожирінням. Прогнози на 2015 рік є ще більш тривожними, оскільки вони свідчать про понад 700 мільйонів людей із ожирінням.

Однією з найпоширеніших проблем, пов’язаних із сучасним способом життя, є зайва вага. Це один з основних факторів ризику розвитку багатьох хронічних неінфекційних захворювань, таких як хвороби органів дихання та серця, діабет 2 типу, гіпертонія та деякі типи раку. Підвищений ризик може бути пов'язаний з невеликим збільшенням ваги, а не лише з вираженим ожирінням. Цю хворобу можна в значній мірі запобігти, зробивши правильні зміни у способі життя.

Різниця між ожирінням та надмірною вагою

Ожиріння просто визначається як надмірне накопичення жиру в тканинах організму, що може стати серйозною загрозою для здоров’я. Це позитивний енергетичний баланс, тобто коли споживані калорії перевищують витрачені калорії.

Надмірна вага та ожиріння вважаються такими, коли ІМТ (індекс маси тіла) відповідно дорівнює або перевищує 25 і 30. Як правило, ІМТ вважається "здоровим", коли він становить від 18,5 до 24,9, що є "ризикованим" коли він становить 25-29,9 і "високий ризик", коли він дорівнює або перевищує 30.

Але ІМТ не надає нам інформації ні про загальну кількість жиру, ні про те, як цей жир розподіляється в нашому тілі, що важливо, оскільки надлишок жиру в животі може мати негативні наслідки для здоров’я.

Динаміка енергетичного балансу

Основним принципом енергетичного балансу є:
Зміни енергетичних запасів (жиру) = споживання енергії (калорій) - витрата енергії

Існує кілька факторів, які відіграють важливу роль у надмірній вазі та ожирінні, включаючи генетичну схильність, фактори навколишнього середовища та поведінки, старіння та вагітність. Очевидно, що ожиріння не завжди є наслідком зловживання споживаною смачною їжею або відсутності фізичної активності. Біологічні фактори (гормони, генетика), стрес та ліки також можуть зіграти свою роль.

Дієтичні фактори та частота фізичних вправ мають великий вплив на рівняння енергетичного балансу, хоча вони також вважаються найбільш легко модифікуючими факторами. Насправді, характеристики, найбільш тісно пов’язані зі збільшенням поширеності ожиріння у всьому світі, - це дієти з високим вмістом жиру та надмірно енергійні, а також сидячий спосіб життя.

Наслідки ожиріння та зайвої ваги мають здоров'я

Наслідки ожиріння та зайвої ваги для здоров’я численні та різноманітні, основні супутні захворювання детально описані нижче:
Цукровий діабет 2 типу: серед усіх цих захворювань цукровий діабет 2 типу (який зазвичай розвивається у зрілому віці та пов’язаний із зайвою вагою) або неінсулінозалежний цукровий діабет є найбільш пов’язаним із ожирінням та надмірною вагою.

Серцево-судинні захворювання та гіпертонія: включають ішемічну хворобу серця, інсульт та захворювання периферичних судин. Вони є причиною великої частки смертей (кожна третя) серед чоловіків та жінок у промислово розвинутих країнах. Захворюваність також зростає в країнах, що розвиваються.

Взаємозв'язок між гіпертонією та ожирінням добре задокументовано, і частка гіпертонії, що обумовлена ​​ожирінням, оцінюється в 30-65% у західних популяціях. Поширеність гіпертонії у дорослих із надмірною вагою втричі вища, ніж у дорослих із надмірною вагою, а ризик артеріальної гіпертензії у людей із зайвою вагою у віці від 20 до 44 років майже у 6 разів вищий, ніж у дорослих із нормальною вагою.

Рак: Є кілька досліджень, які виявили, що надмірна вага пов’язана з раком шлунково-кишкового тракту та гормональним. Встановлено, що жінки з ожирінням мають підвищений ризик раку молочної залози, ендометрія, яєчників та шийки матки, і є дані, що чоловіки мають більший ризик раку простати та раку прямої кишки. Найбільш чітка зв'язок між раком товстої кишки та ожирінням, що потроює ризик як для жінок, так і для чоловіків.

Артроз: Дегенеративні захворювання суглобів, такі як коліна, є нормальними ускладненнями, пов’язаними з ожирінням та надмірною вагою. Вважається, що механічні пошкодження суглобів виникають через надмірну вагу, яку вони повинні нести.
Психологічні аспекти: ожиріння вважається лихом у багатьох європейських країнах і сприймається як небажаний зовнішній вигляд. Навіть багато дітей сприймають інших дітей, що страждають ожирінням, негативно.

Стійкий крохмаль для підвищення харчової цінності продуктів

Крохмаль RS включається у визначення харчових волокон як аналогічних вуглеводів. Аналогічні вуглеводи - це матеріали, не обов’язково властиві частині споживаної рослини, але вони мають поведінку травлення та бродіння, характерну для клітковини.

Як вони працюють в організмі?

Ферментативний розпад крохмалю в організмі виділяє глюкозу, яка швидко всмоктується в тонкому кишечнику. Однак невелика, але змінна порція харчового крохмалю стійка до гідролізу під дією травних ферментів. Ця фракція, яка називається стійким крохмалем, фізіологічно визначається як сума крохмалю та продуктів розпаду крохмалю, які не всмоктуються в тонкому кишечнику здорових людей.

Стійкий крохмаль відомий своїм використанням у профілактиці діабету та ожиріння. Стійкі крохмалі були розроблені в промисловості з великим успіхом. Один з них розробляв більш складний варіант молекули кукурудзяного крохмалю з високим вмістом амілази. Згаданий продукт відповідає роботі, яку в даний час проводить Університет Айови (так звана HA7-FA). Були проведені клінічні випробування, які показали, що споживання хліба, виготовленого з стійкого крохмалю, покращує реакцію гліцерину. 75% пшеничного борошна замінювали додаванням життєво важливої ​​пшеничної клейковини, щоб мати ті ж рівні білка, що і контрольний хліб. Зразки крові відбирали кожні 15 хвилин до і після двох годин споживання 20 здоровими чоловіками, яких годували цим модифікованим хлібом. Результат відповіді плазмової глюкози знизився на 51%, а інсуліну - на 54% порівняно з тими суб'єктами, яких годували контрольним хлібом.

Стійкість крохмалю, стійка до умов обробки

Доброчесний трикутник

Боротьба з ожирінням пояснюється спільною дією трьох вершин, що складають доброчесний трикутник. Спочатку ми повинні згадати особисту схильність, яка, з одного боку, розглядає відому фразу фінського доктора Пеки Пушки "ніхто не може піклуватися про себе краще". Але не будемо забувати, що загалом людина не може просунутися вперед без допомоги, тому для досягнення успіху в зміні звичок споживання дієти потрібні різні стимули.

Другою вершиною цього трикутника є сила в нормативних актах, яку влада в галузі накладає на боротьбу з цією напастю. Це видно через деякі дії, пов’язані з нормативними актами, зокрема щодо зниження рівня натрію деяких продуктів, таких як хліб, птиця, сири та супи в пакетиках. Збільшується також перелік здорових повідомлень щодо використання інгредієнтів з високим вмістом біоактивних компонентів, що мають доведені переваги для здоров’я, серед інших заходів.

І останнє, але не менш важливе, це роль досліджень та розробок, очолюваних ідеальною взаємодією між академічним світом та професіоналами харчової промисловості. Включення прогресу науки та використання найсучасніших технологій, що існують на сьогоднішній день, сприяє отриманню здорової їжі, яка забезпечує вирішення проблеми здоров’я та харчування людей.