Що викликає сильний солодкий смак стевії? Дослідження Nature Communications досліджує механізм дії, який також сприяє функції бета-клітин у підшлунковій залозі, сприяючи тим самим профілактиці діабету. Відкриття могло призвести до розвитку нових типів протидіабетиків.

Дослідники з університету Левена в Бельгії, Університету католіки Лувена та Оксфордського університету виявили, що Stevia rebaudiana (пакет жасмину), пряність і трава з сімейства астероїдів, що походить з Південної Америки і відома своїми солодкими листям, діє на іонний канал не тільки викликає солодкий смак, але і стимулює виділення інсуліну під час їжі.

Листя жасмину (солодки), який століттями застосовувався в Південній Америці, солодше цукрового бурякового цукру в тридцять разів, а його екстракти можуть бути в 300 разів солодшими, із повільнішим початком і більш тривалим смаком. Окрім стивіозиду та стевіолу, що викликають смак, листя також містять мінерали та вітаміни. Він також підходить для приготування їжі, оскільки його активні інгредієнти не розкладаються під впливом тепла. У 2011 році Європейський Союз дозволив використовувати рослину як підсолоджувач.

рівень
Koenraad Philippaert та співавт. У своєму дослідженні - глікозиди стевіолу підсилюють функцію бета-клітин підшлункової залози та відчуття смаку шляхом посилення активності каналу TRPM5; Nature Communications - демонструючи цукор без калорій і тому є популярним рослинним активним інгредієнтом, a стевіозид та стевіол стимулюють іонні канали TRPM5, які необхідні для сприйняття мови солодким, гірким та умами. Активовані кальцієм катіонні канали TRPM5 експресуються на клітинах рецептора смаку язика II та бета-клітинах підшлункової залози.

Як пояснює Філіпаерт, досліджений спосіб дії також пояснює, чому стевія відчуває себе надзвичайно солодко і чому вона утворює гіркий присмак при великій кількості. Оскільки канали TRPM5 також допомагають забезпечити, щоб підшлункова залоза виділяла достатньо інсуліну після їжі (стимулювати глюкозо-індуковану секрецію інсуліну), упаковка жасмину також допомагає запобігти надзвичайно високому рівню цукру в крові та розвитку діабету: експериментальні тварини (миші), які отримували стевіозид на додаток до дієти з високим вмістом жиру (у набагато більших концентраціях, ніж у продуктах, призначених для споживання людиною )) були захищені від діабету. У генетично модифікованих мишей, вільних від TRPM5, стевія не чинила свого захисного ефекту проти високого рівня цукру в крові та діабету, і дослідники продемонстрували, що благотворний ефект опосередковується через іонні канали TRPM5. На думку дослідників, необхідні подальші дослідження, щоб продемонструвати, що результати застосовні до людини; якщо це буде доведено, це відкриє шлях для розробки нових протидіабетичних препаратів.