помідори

Як сушити помідори - Вам не потрібно просто обробляти багатий урожай помідорів та коренеплодів шляхом стерилізації. Сушені помідори в поєднанні з оливковою олією та зеленню мають безпомилковий смак і чудово оживлять ваші кулінарні вишуканості. Сушені коренеплоди вносять новий вимір смакових супів, смаженого м’яса.

При редагуванні вдома

  • Ви завжди можете бути впевнені, що овочі були якісними, а частини, заражені шкідниками, вирізали.
  • Ви не використовуєте жодних штучних ароматизаторів або консервантів.
  • Ви зберігаєте велику кількість цінних вітамінів і мінералів у сушених овочах
  • Сушені овочі займають менше місця, ніж така ж кількість стерилізованих овочів.

Як сушити помідори?

Якщо ви вже приготували кілька десятків склянок з кетчупом та домашньою сочевицею, саме час спробувати середземноморську кухню.

    Виберіть лише здорові стиглі плоди без пошкодження. Помийте помідори. Нарізати крупніше на скибочки/колеса товщиною приблизно 5 мм, Ви можете сушити менші сорти пучків і помідорів черрі повністю - вони зберігають більше смаку та цінних поживних речовин. У наших температурних умовах практично неможливо сушити помідори природним чином - на сонці. Один дощовий день і зниження температури можуть зірвати ці зусилля. Для того:

1) Для сушки помідорів на вашій кухні вам знадобляться: деко, папір для випічки, духовка на повітрі з вентилятором. Помістіть скибочки помідорів на деко.

2) Перед сушінням можна капнути їх оливковою олією і посипати зеленню. Або залиште лише природний смак чисто і перемагайте ароматами при зберіганні в чашках.

3) Покладіть завантажені листи в піч, нагріту до температури приблизно 70-100 ° C (за товщиною помідорів). У деяких печах при цій температурі помідори швидко підрум’янюються і починають горіти. Зменште температуру або висушіть при відчинених дверцятах. Однак пам’ятайте, що температура на кухні дуже швидко підніметься під час такої сушки.

4) Регулярно контролюйте процес сушіння та перекладайте помідори за потреби.

Тип: Помідори, які розрізали лише навпіл, завжди сушать зрізаною частиною вгору.

Якщо ви хочете полегшити сушку і не підвищувати температуру на кухні - спробуйте домашня сушарка для фруктів/продуктів. Влітку та восени він є чудовим помічником і завдяки кількості пластин може обробити партію помідорів з 4-5 аркушів одночасно. Ви навіть можете сушити листя базиліка і часник на одній з тарілок - аромати чудово поєднуються.

5) Тоді вам залишається лише посолити сухофрукти, щільно завантажити їх у скляні склянки, покрити шарами часнику та улюблених трав та покрити оливковою олією. Після завантаження слід поставити чашки в холодильник принаймні на тиждень.

Як сушити коренеплоди?

Як нація, ми ще не піддалися сушці коренеплодів. У нас є льохи, і там ми зберігаємо урожай овочів, що зберігаються. Або просто і сучасно - ми купуємо в магазині рівно стільки моркви та петрушки, скільки нам потрібно. Якщо у вас є спокуса спробувати сушити овочі, немає нічого простішого.

Під час збирання врожаю завжди є шматки, які були розрізані на піки або атаковані шкідниками в деяких частинах - ці шматки потім подаються для негайного споживання або для компостування. Однак ви також можете зробити їх легко домашні приправи.

Як це зробити?

1) Очистіть коренеплоди та видаліть пошкоджені частини.

2) Наріжте їх на менші шматочки і помістіть у киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин. Ця фаза називається бланшування. Вони прискорюють висихання, блокують структуру і не забирають важливі вітаміни та мінерали.

3) За потреби наріжте охолоджений фрукт Скибочки 4-5 мм або натріть їх на крупній тертці.

Тип: Використовувати сушені овочі для " dзамочити вегетацію ” (рецепт нижче), натріть овочі. Якщо ви хочете додати коренеплоди до супів або засмаженого м’яса, залиште скибочки - вони відновлять майже 100% обсягу в супі, вони засвоять сік із смаженого при запіканні м’яса.

4) Подібно до помідорів - ви можете сушити овочі в духовці на деко, застеленому папером для випічки 55-65 ° С. Або широко використовуйте об’єм пластин домашньої сушарки, в якій ви контролюєте температуру та час, і контролюєте весь процес сушіння через прозору зовнішню кришку.

5) Дайте висушеним овочам охолонути на абсорбуючому папері або лляній тканині. Розлити по чашках, щільно закрити і зберігати в темному, прохолодному місці. Регулярно перевіряйте, щоб сушені овочі не намокали і не цвілі.

Тип: Як визначити, чи овоч ретельно висушений? З нього не виходить сік. Після різання ножем на лезі ножа не залишається легких натяків вологи. Крім того, якщо ви не хочете, щоб овочі були гарячими і несмачними, вони не повинні бути занадто сухими. Ви можете сказати це за тим, що він трохи гумовий і не ламається.

Овочева суміш спецій або "домашня рослинність"

Ми вже давно бачили кроки торговців, які з гордістю заявляють, що їхній суповий аромат - вегета не містить глутаматів та інших консервантів або непотрібних барвників. Цей оригінальний балканський рецепт сушених овочів та овочевих ароматизаторів насправді абсолютно натуральний та корисний. Це може зажадати трохи роботи та вашої уваги при підготовці, але ви точно оціните дивовижний смак домашньої рослинності.

Вам знадобиться:

1 кг моркви, 1 кг петрушки, 0,5 кг селери, 0,5 кг кольрабі, 0,5 кг цибулі, 3 зубчики часнику, 1 пор, 2-3 червоних перцю, пучок петрушки та селери, золотий бонус - за жменя сушеної лігурії.

  • Морква, петрушка, селера, кольрабі натерти на тертці, перемішати і дати висохнути.
  • Цибуля, часник, цибуля-порей a паприка нарізати дрібно, а також просушити.
  • Зелена вната дрібно порубати і обсушити їх.

Весь процес підготовки приблизно решітка, нарізка та сушка. Сушити можна в духовці на повітрі або в сушарці. Найкраще в сушарці, яка має тверді пластини (або ви можете використовувати марлю, щоб дрібні інгредієнти не потрапляли через сита). Після висихання окремих «груп» об’єднайте їх в одну суміш.

На наступному кроці ваше завдання буде майже уніфікувати структуру - подрібніть суміш на м’ясорубці або в кухонному комбайні. Однак отримана більш пухка суміш, безумовно, буде містити трохи вологи, тому розподіліть її рівномірним шаром і знову просушіть.

Як ви помітили - сіль не входила в рецепт. Ви можете додати його до висушеної пухкої овочевої суміші. На цю кількість можна використовувати до 1 кг солі. Кілька чайних ложок куркуми послужать для виділення кольору.

Тип: Ви можете отримати зовсім інший вимір смаку домашньої рослинності, додавши сушений базилік, чилі або порошок із сушених грибів.