Смачний, ароматний і корисний горох відомий у багатьох кухнях світу.
У Росії його використовують для приготування чашок, супів, салатів, вегетаріанських «відбивних», випічки, рубаної картоплі.
Особливо пристрасними шанувальниками гороху є киплячий кисіль і пудинг.
Варений зелений горошок - делікатний гарнір до м’ясної або рибної страви.
Ця чаша готується зі свіжого або замороженого продукту і не втрачає своїх корисних речовин та властивостей після варіння гороху.
Як варити горох - загальні принципи приготування
Молоді або недосвідчені господині часто не вміють варити горох і навіть можуть пошкодити продукт. Насправді нічого складного немає, просто розгляньте деякі властивості плодів цієї чудової бобової рослини.
Технологія приготування залежить від того, який продукт висушений, свіжий або заморожений. Сухий горох перед варінням необхідно замочити у воді кімнатної температури. З цієї причини зерна промивають в одній або двох водах (залежно від ступеня запиленості горохового борошна), а потім виливають водою навколо двох пальців від поверхні сировини.
Весь горох потрібно замочувати близько п’яти годин, подрібнювати менше - близько двох годин. Важливо, щоб зерна добре набрякали і швидко готувалися. Перед заливанням водою їх потрібно вирішити, видалити розмиті, гнилі, темні, брудні і лише сумнівні горошини та частинки.
Для більш тривалого замочування воду потрібно замінити хоча б один раз. В ідеалі залити зерно новою частиною чистої води, це може бути раз на годину-півтори. Тому замочувати сушену квасолю на ніч не дуже добре, хоча багато господинь роблять саме це, коли вирішують варити горох вранці.
В принципі, попереднього замочування можна повністю уникнути, але лише у двох випадках: або зовсім немає часу, або на кухні є мультиварк, здатний впоратися з таким похмурим продуктом.
Як варити горох після замочування? Приготуйте, залийте порцією свіжої холодної води. Час може варіюватися від півгодини до півтори і навіть двох, залежно від часу замочування, якості та якості зерна. Важливо, щоб сіль не могла до кінця варіння: в кінці процесу сіль додається, коли горох майже готовий.
Якщо у вас свіжий або заморожений горох, замочувати його, природно, не потрібно. Зелений горошок відразу кидають у киплячу воду і варять протягом п’яти-двадцяти хвилин при високій температурі.
Як приготувати сушений горох
Найчастіше господиня готує горох жовтий (гірчичного кольору), сушений - саме це продається в магазинах. Верхні мідії зберігаються і відшаровуються під час випікання. Надалі кору залишають або відкидають, а готовий горох протирають через сито.
склад:
• три склянки води;
Спосіб приготування:
Вони готували місто наповнюватися водою на дві години.
Злийте воду і промийте ще двічі проточною водою.
Налийте відмірну кількість свіжої води.
Поставте каструлю на великий вогонь і доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до середнього, готуйте, поки готуєте.
Необхідно регулярно намагатися бути готовим, вперше - через півгодини після варіння.
Створіть пінку для видалення шуму або ложки.
Якщо потрібно, додайте до зерна трохи води, щоб остаточно зварити.
Після того, як зерно готове, посоліть (приблизно чверть столової ложки солі на склянку крупи).
Додайте вершкового масла за смаком або натирання для подальшого використання у відповідних рецептах.
Як приготувати нарізаний горох
Подрібнений горох готувати простіше. Його особливість полягає у відсутності плодових оболонок: зерна не тільки розколюються, але й шліфуються. Ніяких клопотів з тим, як варити подрібнений шліфований горох, ні: так само, як один шматок, лише менше за час рівно наполовину.
склад:
• дві склянки подрібненого горошку;
• шість склянок холодної питної води;
• солодковершкове масло або будь-яке рослинне масло;
Спосіб приготування:
Вилити промитий подрібнений продукт у воду у співвідношенні один до двох (можна взяти меншу кількість, ніж зазначено в інгредієнтах).
Поставте невеликий вогонь.
Як тільки вода почне закипати, додайте столову ложку вершкового масла або рослинного масла.
Ви граєтеся в кулінарію півгодини і стежите, щоб вода не виділялася.
Щоб горох не пригорів, заливайте в нього невеликими порціями окріп або гарячу (не холодну!) Воду.
Через півгодини скуштуйте зерна. Якщо центр все ще застиг, продовжуйте готувати.
Після того, як зерна звариться повністю, надлишок води зливається, горох негайно або холодно як.
Як приготувати зелений горошок
Відварений зелений свіжий горошок - смачний гарнір. Його люблять і дорослі, і діти, особливо господині: порівняно із сушеним продуктом, свіже не вимагає підготовки і готується майже відразу. Важливі нюанси: воду перед варінням гороху слід кип’ятити.
склад:
• зелений горошок - свіжий або заморожений;
Спосіб приготування:
Налийте в казан велику кількість води, доведіть до кипіння.
Насипте на сковороду свіжих або заморожених зерен, щоб запобігти зупинці процесу готування.
Заморожений продукт не можна розморожувати заздалегідь.
Після другого варіння варити на гарячому вогні до появи дрібного горошку. Вперше можна спробувати підготуватися за п’ять хвилин.
Переконайтесь, що оболонка зерна залишається цілою, вона не пробивається (тобто не загубиться).
Покладіть у віночок, а потім у миску.
Посоліть або збережіть природний смак (якщо горох готується на салаті).
Як варити горох у декількох варіаціях
Однією з чудових особливостей мультиварка є його здатність готувати м’який, смачний горох із висушених зерен повністю, не замочуючи. Особливо приємним, однорідним, красивим є подрібнений продукт, хоча ціле зовсім не гірше.
склад:
• дві склянки подрібненого горошку;
• чотири склянки питної води;
• третина столової ложки солі (можна більш-менш - за смаком).
Спосіб приготування:
Горох промивають у прозорій воді.
Налийте в мультиварк.
Варити дві години.
Протягом цього часу гарантовано, що зерно звариться, і його можна буде солити до і після варіння.
Як варити горох
Турецький горох у кулінарії нічим не відрізняється від звичайного зерна гороху. Це відтінок і легкий аромат.
склад:
• чотири склянки чистої води;
• сіль за власним смаком.
Спосіб приготування:
Промити насіння квасолі.
Залийте нут водою на набряклість, як і звичайний горох, у пропорції один до чотирьох. Час замочування становить чотири години.
Налийте зерна новою порцією води в рівних пропорціях.
Варити на середньому вогні до м’якості близько години.
За півгодини до закінчення кухонної солі. Якщо ви готуєте чашку картоплі для подальшого використання, солити не потрібно.
Як варити горох - поради та підказки
Горох не можна солити відразу: це уповільнює процес травлення. Однак цю властивість зерна можна використовувати. Якщо вона готується зверху, але всередині все одно важко, можна трохи злити воду. Так верх бобових не звариться повністю і серцевина встигне «дійти».
Якщо під час варіння додати у воду звичайну газовану воду, горох швидше розвариться і перетвориться на пюре. Однак смак їжі зміниться.
Якщо вода, в якій замочується горох, не змінює або не стискає зерна у воді, вони можуть закваситись і приготування їжі буде гіршим.
Свіжий, свіжоприготовлений горох потрібно залити в холодну воду, щоб зупинити процес травлення, а потім перекласти в ємність і зберігати в холодильнику. Щоб нагріти миску, зерна просто нагрівають у гарячій воді, додаючи столову ложку вершкового масла.
Варити горох у мультиваркеті необхідно для режиму гасіння: жоден інший не підійде.
Замочіть горох та нут у гарячій воді. Вам потрібна холодна, водопровідна або кімнатна температура. Від гарячої води білок в захисній корі кори, а зерно буде довше і гірше кипіти.
Не можна варити горох в тій самій воді, в якій замочували зерна. Він має неприємний смак і може зіпсувати миску.
Якщо під час варіння з гороху закипає вода, слід заливати, але тільки окропом. Після заливання холодною водою верхня частина зерна перетравлюється, а серцевина залишається твердою.
При приготуванні зеленого горошку зберегти яскравий життєрадісний колір допоможе столова ложка цукру, доданого у воду, і додати спецій і аромату - гілочка свіжої садової м’яти.