На будь-якій кухні, будь то професійна чи вдома, не повинно бракувати відповідних інструментів для приготування або приготування їжі. І одна з основоположних частин (або, мабуть, більшість) - це наявність "у ваших руках" хорошого ножа, яким можна маневрувати.
Перш ніж почати купувати ножі, подумайте, який ніж вам знадобиться на кухні. Кухонні ножі, що випускаються у різноманітних формах та розмірах, можуть задовольнити найрізноманітніші потреби, а ступінь необхідних ножів залежить від вашого стилю приготування та звичок.
Хороший базовий комплект ножів для середньої домашньої кухні включає:
- Багатоцільовий ніж (13 см) - використовується для різноманітних продуктів харчування; це часто варіант першого ножа, оскільки він може зробити багато речей.
- Ніж шеф-кухаря (20-23 см) - використовується для нарізки, нарізки кубиками, подрібнення та нарізки.
- Овочевий або солодкий ніж (8 см): використовується для очищення, різання та обрізання дрібних продуктів, які ви тримаєте в руці (наприклад, різання дрібної картоплі).
- Ніж для хліба (зубчастий): використовується для хліба, тортів, фруктів та помідорів.
- Ніж: його використовують для м’яса та меншої версії для подрібнення трав тощо. Купуйте лише в тому випадку, якщо вам потрібно нарізати серйозні шматки м’яса.
- Філейний ніж: допомагає філе риби. Купуйте лише в тому випадку, якщо ви маєте намір філе; більшість людей вже не турбуються, але вони купують готову їжу в стейках.
- Різьбовий ніж: його використовують для тонких і рівних скибочок смаженого м’яса, повністю смаженої птиці тощо.
- Точилка.
Дуже часто ви можете придбати набір ножів, який може містити більшу частину або весь цей асортимент; Вони часто коштують дешевше, ніж купувати їх окремо, але при виборі гарного набору кухонних ножів все одно повинні застосовуватися ті самі правила, викладені в наступних кроках. Крім того, ризик придбати дешевий або розфасований набір коробок полягає в тому, що вам може не сподобатися відчуття кожного ножа в наборі або вам може не сподобатися марка, тоді як якщо ви щойно спробували ніж, ви можете швидко перейти на іншу марку якщо це не працює для вас.
Купуючи ножі, тримайте кожен ніж у руці. Якщо ви використовуєте цей інструмент, хват повинен бути зручним і відповідати вашій руці.. Пам’ятайте, що те, що людині зручно, не обов’язково означає, що вам комфортно, тому, хоча поради корисні, пройдіть тест із перших рук. [два]
Подивіться, скільки сталі в ножі і де він знаходиться. Зверніть увагу на будь-які ознаки з’єднання або зварювання, особливо на рукоятці ножа. Це слабке місце на ножі, і його слід уникати, оскільки слабкі ножі частіше згинаються або ламаються в цій точці кріплення. Найкращі ножі виготовляються з цільного шматка сталі, кованого вручну (хоча це рідко і часто непомітно), тоді як дешеві ножі, як правило, тонкі з необгрунтованими рукоятками та товстими пластиковими ручками.
Відчуйте вагу ножа.
Легкий вертоліт хороший для швидкості та точності, тоді як важкий ніж вимагає набагато більше роботи, коли використовується для нарізання великої кількості легких інгредієнтів. Однак зворотне стосується різання твердих продуктів, таких як волоські горіхи, свіжий імбир, пальмовий цукор та інші тверді інгредієнти; Для них ідеально підходить важкий ніж.
Вивчіть баланс ножа.
Якісні ножі, як правило, мають дуже хороший баланс без зайвої ваги на лезі або ручці. Традиційний спосіб тестування - покласти палець на рукоятку пальця на рукоятці або кінці леза ручки, тримаючи ніж горизонтально краєм вниз. Якісний добре збалансований ніж в цей момент збалансує і не впаде з пальця. Звичайно, при виконанні цього тесту потрібно бути дуже обережним! Тільки дуже дорогі та якісні виробники враховують баланс, тому більшість ножів просто впадуть з пальця.
Ключовою причиною врахування рівноваги є те, що добре збалансований ніж полегшує будь-які дії різання і вимагає менше зусиль. По суті, це точка важеля, як баланс гойдалки, і вона повинна бути в певній точці, або вона не збалансована. Якщо ви багато використовуєте ніж для великих кількостей інгредієнтів, збалансований ніж забезпечує набагато менше навантаження на руку.
Подивіться на рукоятку ножа.
Він повинен бути міцним, легко чиститися і добре склеюватися. Для більшості ножів це найміцніша частина ножа, оскільки вона схожа на трубопровід, де тиск від натискання на рукоятку проходить через лезо. Якщо він тонкий, не очевидний (наприклад, покритий пластиком) або якщо є докази зварного шва або стику, то це не є хорошим знаком. Якщо ви можете побачити будь-які прогалини, це не тільки посилить слабкість ножа, але також може захопити крихітні порції їжі та розмножити бактерії.
Розглянемо матеріал, з якого зроблена ручка.
Ручка часто виготовляється з дерева, пластику, загартованих смол та інших міцних матеріалів. Старомодні ножі з кістковою ручкою не є хорошим вибором, оскільки кістка з часом стає крихкою. Було кілька випадків, коли дерев'яна або кістяна ручка антикварного ножа обсипалася в руці користувача, що спричиняло травми. Для рукояті ножів не рекомендується м’яка деревина або деревина низької щільності або інші матеріали низької щільності.
Розгляньте сам аркуш і з чого він зроблений.
Можливо, найкраще лезо - керамічне, оскільки його можна заточити до якості скальпеля, тримати гострим протягом тривалого часу і не іржавіти. Недолік цього типу ножа полягає в тому, що він надзвичайно крихкий і може легко зламатися, а хороші часто непомітні за ціною. На дешеві керамічні ножі слід дивитись з великою обережністю.
Хороші ножі часто роблять з нержавіючої сталі (вуглецевої сталі), що забезпечує досить швидко гострий край, але потрібно подбати, щоб вони не іржавіли.
Перевага ножів з вуглецевої сталі полягає в тому, що їх легко заточити вдома, але (не все може бути ідеальним) їм потрібна пильність, щоб уникнути іржі.
З нержавіючої сталі виготовляють багато дешевих сучасних лез, але вони часто мають тенденцію швидко відриватися і довго заточуються знову. Прагніть придбати високовуглецеві ножі з нержавіючої сталі; вимагають заточування, але не іржавіють. З меншим вмістом вуглецю, ніж старі ножі з вуглецевої сталі, схильні до іржі, вони краще тримаються за край і є твердішими.
Якщо у вас бюджет, недорога нержавіюча сталь є хорошим вибором, поки ви не можете дозволити собі ніж з нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю.
Ковані леза краще штампованих, оскільки ковка робить метал міцнішим.
Уникайте ножів, які стверджують, що ніколи не потребують заточування. Для початку вони не дуже гострі, і їх неможливо заточити, а це означає, що коли вони втрачають різкість (і вони будуть), їх потрібно видалити.
Подивіться на ширину ріжучої кромки.
Так само потрібно буде звернути увагу на товщину і гладкість леза. Найкращі ножі гладкі, ніби відполіровані, без ознак виїмки на металі. Ріжуча кромка повинна простягатися від кінчика до рукоятки.
Слід уникати зубчастих шеф-кухарських ножів загального користування, таких як різання овочів та м'яса, оскільки вони можуть бути дуже небезпечними та частіше ковзати, ніж різати. Їх не можна заточувати та пиляти, аніж різати, якщо тільки ви не застосовуєте прямий тиск вниз (наприклад, при різанні блоку твердого сиру), що небезпечно. Це звучить як гарна угода і часто упаковується або рекламується як універсальний ніж для різання овочів тощо. І хліб різати, але вони того не варті Ви навряд чи коли-небудь побачите їх у якісному наборі ножів виробника, тому може бути досить показовим, що виробник націлений на клієнта, який шукає, як видається, найдешевший варіант. Зубчасті ножі повинні входити до вашого набору, але тільки для нарізки хліба або хлібобулочних виробів.
Підтримуйте ножі в хорошому стані.
Для гарної якості набору також інвестуйте в сталь та брусок. Сталь зберігає хороший край, але не дасть ножа, якщо він був нудним без особливої праці. Камені відновлять край або покращать наявний край.
Алмазна сталь може коштувати набагато дорожче, але це дасть вам дуже тонкий край. Вони також використовують швидший ніж, щоб ножі могли почати приймати вигнуту або серпоподібну форму, якщо не дотримуватися обережності при заточуванні. Дуже часто люди заточують центр леза по сталі, що також частіше трапляється при заточуванні його на високій швидкості (оскільки це може здатися вражаючим, щоб заточити ножі таким чином). Візьміть його повільно і рівномірно по всій довжині леза, щоб воно рівномірно зношувалось і загострювалось.
Не використовуйте ніж на обробних дошках або поверхнях з каменю, скла, сталі або кераміки; Це може пошкодити ніж і покласти дрібну стружку в їжу, а також бути більш схильним до ковзання та спричинення травм. Жорстке (не гнучке) дерево або пластик як і раніше є найкращою обробною дошкою. Дошку слід регулярно чистити, і якщо пластик замочується у воді та розчині хлорного розчину 10: 1 раз на тиждень у середовищі, де використовується багато людей, на додаток до регулярного чищення.
Більшість порізів при поводженні з ножами спричинені злегка або зовсім не гострими ножами, а не гострими, оскільки на поріз надається більший тиск, і ніж частіше ковзає.
Зосередьтеся більше на якості, а не на бренді.
Звичайно, ваша мета - отримати якісну продукцію за нижчими цінами.
Постарайтеся не дозволяти іншим користуватися вашими ножами, якщо це ваша особиста гра. Врешті-решт, більшість поранень ножем, при яких тупа сила не була причиною, полягали в тому, що хтось використовував ніж, який був їм не знайомий.
Зберігайте ножі обережно.
Блок ножів - це добре, так само як і рулон ножа, який є тканинним мішком, дуже схожий на рулон ключів або ключів. Деякі ножі постачаються у власній коробці для зберігання, але багато кухарів просто обмотують ножі старим фартухом (гарантуючи, що жоден ніж не торкається іншого) для зберігання, причому струни фартуха надійно обмотують пакет, щоб він не впав. Магнітні смужки леза не настільки ідеальні, але вони прекрасні в середовищі, де немає дітей, і їх слід встановлювати там, де їх не стукають і не впадуть.
Не рекомендується зберігати їх вільно в ящику для інструментів або ящику для посуду.