Мало дарів природи для нашого споживання містять такий широкий спектр мінералів, вітамінів та поживних речовин, необхідних для життя, таких як риба. Наприклад, чи знали ви, що риба містить у 7-10 разів більше кальцію, ніж будь-яке інше м'ясо? І ви, напевно, чули про користь для здоров’я незамінних омега-3 жирних кислот у м’ясі та жирі риби.
Доведено, що їх регулярне вживання в їжу суттєво сприяє діяльності серця та мозку і є ефективною профілактикою цілого ряду захворювань. "З точки зору харчування, ми можемо розуміти споживання риби як основу раціонального харчування з профілактичним ефектом. Свідчення цього можна знайти, наприклад, у ескімосів, які вживають жирну дієту з морської риби, а частота серцевих нападів у 400 разів нижча, ніж в інших країнах. Поживні речовини, що містяться в рибі, використовуються як для профілактики цивілізаційних захворювань, але вони також беруть участь в імунних процесах, включаючи підвищення імунної системи взимку ", - говорить провідний словацький фахівець з здорового харчування MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н.
У цей час року важче отримати рибу безпосередньо з природи та щойно оброблену в наших широтах, але у нас є на вибір широкий асортимент замороженої риби. Чи знаєте ви, що добре заморожена риба постачає в наш організм усі поживні речовини, що містяться в ньому, і іноді вона може бути навіть здоровішою, ніж риба з прилавка в охолодженому стані? «Одне заморожування не знижує якість м’яса риби, всі переваги повністю зберігаються. Заморожування може навіть збільшити засвоюваність рибного м'яса. Вибираючи свіжу рибу протягом сезону, ми повинні враховувати, чи справді дотримується гарантія свіжості. Якщо ми не впевнені, рекомендую вибирати рибу із якісного замороженого меню ", - каже експерт Альжбета Бедерова.
Однак пропозиція замороженої риби в магазинах дійсно широка протягом року. Як розпізнати якісну заморожену рибу? Ми рекомендуємо дотримуватися наступних критеріїв.
Швидкість замерзання має вирішальне значення
Вибирайте рибу, яку заморожують відразу під час обробки, напр. відразу після риболовлі на морі. "У цій процедурі морська риба, виловлена безпосередньо на великих суднах, повинна бути вбита і випотрошена, як тільки їх витягнуть з сіток. Потім їх розмірують і передають на технологічні лінії, де їх розкочують, а потім заморожують до температури серцевини не менше -18 ° C. Весь процес займає максимум 4-5 годин. Риба, заморожена на кораблі, зберігається на судновому морозильному складі при необхідній температурі до висадки ", - пояснює Міхал Бритвік, генеральний директор компанії" Риба Жиліна ", яка є одним із дистриб'юторів замороженої риби у словацькі магазини.
Швидке заморожування відразу після вилову, яке відповідно до міжнародних стандартів описується на продуктах як "заморожене в морі", дуже важливо для якості м'яса риби. Це запобігає утворенню великих кристалів, які можуть порушити структуру м’яза при розморожуванні. Тому можна сказати, що завдяки такому швидкому процесу обробки відразу після збору врожаю риба, заморожена в морі, свіжіша, ніж так звана свіжа риба, яка виловлюється в прибережних районах і від вилову до подачі займає кілька днів. Риба, заморожена безпосередньо на борту, зберігається на судновому морозильному складі при необхідній температурі до висадки, тоді як вона знаходиться в необхідному замороженому стані протягом усього періоду доставки в магазин.
Другий вид заморожування риби, т. Зв процес "замороження землі". Між виловом і заморожуванням пройде багато часу. Риба, виловлена в прибережних водах, висаджується в порту і лише згодом переробляється і заморожується. Це може зайняти кілька днів від улову, це в основному залежить від того, коли певна риба була спіймана під час плавання на човні.
А звідки ти знаєш погано заморожену рибу?
Якщо його заморожували повільно, всередині утворюються великі кристали, які порушують структуру риби при розморожуванні. М'язи такої риби нееластичні і "мізерні" після розморожування.
На що ще слід звернути увагу, вибираючи рибу?
Заморожена риба містить на поверхні захисний шар льоду, т. Зв глазур для захисту риби від окислення. Захисна глазур повинна бути якомога меншою для риби, в ідеалі - до 10%. І він також повинен містити лише мінімум добавок. При більш високій глазурі вага самої риби значно зменшується в упаковці, і ви платите за воду.
І останнє, але не менш важливе: добре цікавитись походженням риби. По-перше, зверніть увагу, чи риба на вашому столі була виловлена або походила з фермерського господарства. Перевагою риби від вільної риболовлі є їхнє життя в природному середовищі, що впливає на якість м’язів. Недоліком є те, що ловити їх можна лише протягом певного сезону риболовлі. На відміну від цього, риба, що вирощується у фермах, доступна протягом року і може продаватися лише відповідно до точно визначених вимог (наприклад, щодо її розміру тощо).
З прісноводними рибами в нашому середовищі говорити про вільне полювання практично неможливо. Йдеться майже виключно про розведення. Морська риба походить переважно з риболовлі; фермерське господарство охоплює майже виключно атлантичний лосось, особливо в Норвегії та Чилі, де море, фіорд та температурні умови однакові. "Тенденція полягає у максимально точному пристосуванні умов розведення до природного середовища риби. Наприклад, тому що племінні загони розташовані у фіордах у місцях, де спостерігається найбільший рух води під час припливу. Це імітує природний рух риб у морі, в якому вони повинні плавати ", - пояснює Міхал Брітвік.
А як щодо риболовлі у світових морях та океанах та їх потенційного забруднення? Хоча в Інтернеті періодично з’являються повідомлення про шкідливе м’ясо риби, слід пам’ятати, що імпорт риби до Європейського Союзу надзвичайно суворо контролюється. Риба, що надходить на внутрішній ринок через переробники, виловлюється у відкритому морі, за яким постійно спостерігають.